Caimari, het bergdorp aan de voet van de Serra de Tramuntana waar Ca na Toneta zijn thuis heeft. Foto: Bartomeu Caldentey Vives, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons).
In het kleine bergdorp Caimari, aan de voet van de Serra de Tramuntana in het noorden van Mallorca, ligt een restaurant dat een heel eigen plek inneemt in de culinaire wereld van het eiland: Ca na Toneta. Geen sterrenrestaurant met tovenarij op het bord, maar iets wat op Mallorca minstens zo hoog wordt aangeslagen: een gevierde pionier van de duurzame, lokale keuken. De zussen Solivellas serveren er traditionele Mallorquijnse recepten, gemaakt met seizoensgroenten, erfgoedgranen en producten uit de eigen streek, in een sfeervol oud dorpshuis. Het is de plek waar de echte, eerlijke keuken van het eiland wordt gekoesterd en doorgegeven, en juist daarom geldt Ca na Toneta voor veel fijnproevers als een van de belangrijkste adressen van Mallorca. Wie wil proeven hoe het eiland zelf smaakt, zit hier goed.
De zussen Solivellas en hun missie
Ca na Toneta wordt gerund door de zussen Solivellas, met Maria in de keuken en haar zus in de bediening en de wijn. Samen maakten ze van een klein dorpsrestaurant een begrip, gedreven door een duidelijke missie: de traditionele keuken van Mallorca in ere houden en verbinden met het land waarop ze groeit. Waar veel van het eiland zich richtte op internationaal toerisme, kozen zij juist voor het tegenovergestelde en gingen ze terug naar de bron, naar de oude recepten van hun grootmoeders, de lokale boeren en de vergeten groente- en graansoorten van het eiland. Die toewijding maakte hen tot pioniers van de slow-food-beweging op Mallorca en tot een inspiratie voor een nieuwe generatie koks. Bij Ca na Toneta proef je dan ook niet alleen goed eten, maar een heel verhaal over identiteit, landschap en het behoud van een culinair erfgoed.
De keuken: het seizoen en het land
De keuken van Ca na Toneta volgt strikt het ritme van de seizoenen en de oogst. Er is geen lange kaart, maar een wisselend menu dat wordt bepaald door wat de tuinen, de boeren en de natuur op dat moment te bieden hebben. Groenten spelen een verrassend grote rol, vaak oude Mallorquijnse variëteiten die elders bijna verdwenen zijn, aangevuld met lokale vis, vlees en de erfgoedgranen waar de zussen zich hard voor maken. De gerechten zijn geworteld in de traditionele Mallorquijnse keuken, maar met een lichte, hedendaagse hand bereid, zodat oude smaken opnieuw gaan leven. Verwacht dus geen spektakel maar pure, eerlijke smaken die het eiland vertegenwoordigen. Omdat alles draait om versheid en seizoen, verandert het menu voortdurend; controleer vooraf de openingstijden en of er een vast menu wordt geserveerd, want de zaak is klein en werkt met beperkte plaatsen.
Een dorpshuis in Caimari
De sfeer bij Ca na Toneta past helemaal bij de filosofie: warm, huiselijk en zonder pretenties. Het restaurant is gevestigd in een oud dorpshuis in het hart van Caimari, een authentiek bergdorpje aan de rand van de Serra de Tramuntana dat vooral bekendstaat om zijn olijven en zijn jaarlijkse olijffeest. Rondom liggen de olijfgaarden, de amandelbomen en de bergen, precies het landschap dat op het bord terugkomt. Het dorp zelf is een van de rustigste en meest ongerepte van deze streek, ver van de kust en het massatoerisme, en juist die ligging maakt een bezoek aan Ca na Toneta tot een klein uitje in het echte, landelijke Mallorca. Je eet er niet alleen, je stapt even een andere, tragere wereld binnen.
De omgeving en andere toppers
Ca na Toneta ligt in het bergachtige binnenland, op korte afstand van enkele van de mooiste dorpen van de Serra de Tramuntana. Vanuit Caimari ben je zo in het gezellige Sóller met zijn ouderwetse tram, of in het pittoreske Fornalutx, dat geldt als een van de mooiste dorpen van Spanje. Wie de culinaire top van het eiland verder wil ontdekken, vindt in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca een compleet overzicht, van deze slow-food-klassieker tot sterrenzaken als Voro en Marc Fosh. En wie een rondreis plant, haalt inspiratie uit onze route van zeven dagen over Mallorca. Zo wordt een bezoek aan Ca na Toneta het smakelijke hart van een dag door het landelijke noorden van het eiland.
Ca na Toneta op de kaart
Caimari, de olijven en het landschap
Om de keuken van Ca na Toneta te begrijpen, helpt het om naar het dorp te kijken waar het staat. Caimari ligt in de gemeente Selva, precies op de overgang van de vlakte naar de steile hellingen van de Serra de Tramuntana, en die bergketen staat als cultuurlandschap op de werelderfgoedlijst van UNESCO. Wat je daar ziet, is eeuwenlang mensenwerk: hellingen die met droge stenen muurtjes tot terrassen zijn omgebouwd, de zogenoemde marjades, waarop generaties boeren olijfbomen plantten. Rond Caimari staan die knoestige, eeuwenoude olijfgaarden nog altijd, en het dorp is dan ook onlosmakelijk met de olijfoogst verbonden; er wordt jaarlijks zelfs een olijffeest gevierd wanneer de nieuwe oogst binnen is. Die olijfolie, samen met de amandelen, de citrusvruchten en de groenten van de omliggende akkers, is precies wat je op het bord terugvindt. De zussen Solivellas koken met andere woorden niet zomaar lokaal, ze koken het landschap dat je vanaf het dorp ziet liggen.
Op het menu vertaalt zich dat in gerechten die iedere Mallorquijn herkent, maar dan lichter en preciezer bereid dan vroeger. Denk aan de klassieke sopes mallorquines, het stevige gerecht van brood, groenten en kool dat ooit boerenkost was, aan tumbet met aubergine, paprika en aardappel, of aan bereidingen met lokaal lamsvlees en vis van de noordkust. Omdat de kaart met het seizoen meebeweegt, is geen bezoek hetzelfde: in het voorjaar overheersen de jonge groenten en kruiden, in de herfst de paddenstoelen, granaatappels en de nieuwe olijfolie. Wie hier in oktober eet proeft dus een ander Mallorca dan wie in mei komt, en juist die eerlijkheid over het seizoen maakt het restaurant zo geliefd bij wie de echte keuken van het eiland zoekt.
Veelgestelde vragen over Ca na Toneta
Waar ligt Ca na Toneta?
Ca na Toneta ligt in het bergdorp Caimari, aan de voet van de Serra de Tramuntana in het noorden van Mallorca, ver van de kust in het landelijke binnenland.
Wie runnen Ca na Toneta?
Het restaurant wordt gerund door de zussen Solivellas, met Maria in de keuken. Zij gelden als pioniers van de duurzame, lokale keuken op Mallorca.
Wat voor keuken serveert Ca na Toneta?
Traditionele Mallorquijnse recepten met een lichte, hedendaagse hand, gemaakt met seizoensgroenten, erfgoedgranen en producten uit de directe omgeving. Het menu wisselt met het seizoen.
Heeft Ca na Toneta een Michelinster?
Nee, het is geen sterrenrestaurant, maar het geldt als een van de belangrijkste en meest gewaardeerde adressen van Mallorca vanwege zijn duurzame, authentieke keuken.
Moet je reserveren?
Ja, reserveren wordt sterk aangeraden, want de zaak is klein en werkt met beperkte plaatsen. Controleer ook de openingstijden en of er een vast menu wordt geserveerd.
Is Ca na Toneta geschikt voor vegetariërs?
Groenten spelen een grote rol in de keuken, vaak oude lokale variëteiten, dus er is doorgaans veel aandacht voor plantaardige gerechten. Geef je wensen bij het reserveren door.
Praktische informatie en omgeving
Ca na Toneta is de bestemming voor wie de echte, duurzame keuken van Mallorca wil proeven, ver van de kust en dicht bij het land. Reserveer op tijd en combineer het met een dag door de bergdorpen van de Tramuntana. Meer eetinspiratie vind je in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca, en voor een complete rondreis is er onze route van zeven dagen over Mallorca.
Bronnen
Locatiegegevens via OpenStreetMap/Nominatim. Informatie over het restaurant en de zussen Solivellas via de officiële website van Ca na Toneta en openbare culinaire bronnen. Foto’s: Ca na Toneta (officiële website).
