Deià, het kunstenaarsdorp in de Tramuntana waar Es Racó d’es Teix zijn thuis heeft. Foto: Vicenç Salvador Torres, CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons).
Let op: Es Racó d’es Teix is gesloten. Chef Josef Sauerschell en zijn vrouw Leonor Payeras sloten het restaurant in juli 2023, na 24 jaar. De Michelinster had Sauerschell in 2021 al zelf teruggegeven; in de gids van 2022, gepresenteerd in december 2021, stond het restaurant niet meer met een ster. In hetzelfde huis openden hun drie dochters op 20 juli 2023 Ca ses Sauerschell’s, een informelere zaak met kleine gerechten om te delen en wijn per glas. Controleer vóór een bezoek of die zaak open is.
In het beroemde kunstenaarsdorp Deià, aan de westkust van Mallorca, lag ruim twintig jaar een van de meest gerespecteerde sterrenrestaurants van het eiland: Es Racó d’es Teix. In een stenen huis met terrassen boven het dal van Deià kookte de Duitse chef Josef Sauerschell een verfijnde, klassieke keuken die het restaurant in 2001 een Michelinster opleverde. De naam verwijst naar de Puig des Teix, de imposante berg die hoog boven Deià uittorent en het decor vormt van dit deel van de Serra de Tramuntana. Waar veel sterrenzaken naar het spectaculaire zochten, draaide het hier om finesse, product en gastvrijheid, in een omgeving die tot de mooiste van Mallorca behoort. In 2021 gaf Sauerschell de ster zelf terug en in juli 2023 ging het restaurant dicht. Deze pagina vertelt het verhaal van de zaak en wat er nu in het huis zit.
Een klassieker in het hart van Deià
Es Racó d’es Teix werd rond de eeuwwisseling geopend door de Duitse chef Josef Sauerschell en zijn vrouw Leonor Payeras. Sauerschell was naar Mallorca gekomen voor de keuken van El Olivo, het restaurant van luxehotel La Residencia in Deià, waar hij zijn eerste Michelinster verdiende. Na een meningsverschil met de toenmalige eigenaar, Richard Branson, begon hij kort daarna voor zichzelf in het dorp. De erkenning volgde snel: in 2001 kreeg ook Es Racó d’es Teix een ster, die het twintig jaar onafgebroken hield. Sauerschell stond bekend om een klassieke, verfijnde keuken, waarin hij oude recepten aan de tijd aanpaste en het Mallorquijnse product liet schitteren zonder modegrillen te volgen. Het echtpaar runde de zaak samen, met veel persoonlijke zorg, en bouwde zo een grote vaste clientèle op.
Een ster teruggegeven en een deur die dichtging
In juli 2021 stuurde Sauerschell een brief aan Michelin Spanje waarin hij de ster teruggaf. Hij noemde zichzelf bescheiden, traditioneel en een beetje van de oude school, schreef dat hij de gastronomie had zien veranderen en het gevoel had achter te blijven, en voegde eraan toe dat hij 66 was en moe begon te worden. In de gids van 2022, gepresenteerd in december 2021, stond Es Racó d’es Teix dan ook niet meer met een ster. Het restaurant ging daarna nog door, maar in juli 2023 sloten Sauerschell en Payeras de deur, na 24 jaar. Volgens Última Hora versnelde ook de moeite om gekwalificeerd personeel te vinden dat besluit. In hetzelfde huis openden hun drie dochters op 20 juli 2023 Ca ses Sauerschell’s, met een heel ander, informeler concept.
De keuken: klassiek, verfijnd en van het seizoen
De keuken van Es Racó d’es Teix was verfijnd en herkenbaar, zonder de behoefte om te verrassen om het verrassen zelf. Sauerschell werkte met de seizoenen en met producten van het eiland, en haalde oude recepten naar deze tijd. De gerechten oogden elegant en ingetogen, met de smaak steevast voorop, en pasten zo goed bij het ongehaaste karakter van het dorp. Juist dat klassieke karakter werd uiteindelijk ook de reden dat de chef afstand nam van de sterrenwereld: hij had het gevoel dat zijn keuken niet meer aansloot bij de nieuwe technieken en modes.
Deià: het dorp van kunstenaars en schrijvers
Wat een bezoek aan Es Racó d’es Teix extra bijzonder maakte, was de plek. Deià is misschien wel het meest betoverende dorp van Mallorca: een verzameling honingkleurige stenen huizen die zich tegen een steile berghelling nestelen, omringd door olijfterrassen, cipressen en citrusbomen, met de zee in de diepte en de Puig des Teix erboven. Het dorp heeft een lange traditie als toevluchtsoord voor kunstenaars, schrijvers en musici; de Britse dichter en schrijver Robert Graves vestigde zich hier en maakte Deià wereldberoemd, en tot op de dag van vandaag heeft het een bohemien, artistieke sfeer. Die omgeving maakt Deià nog altijd tot een compleet uitje: een wandeling door de smalle straatjes en het uitzicht over de bergen en de zee. Wie in de buurt met uitzicht wil eten, kan terecht bij het iconische klifrestaurant Sa Foradada, dat je alleen te voet of per boot bereikt.
De omgeving en andere toppers
Het huis van Es Racó d’es Teix ligt in het mooiste deel van de Serra de Tramuntana, op korte afstand van tal van bezienswaardigheden. Vanuit Deià ben je zo bij het kloosterdorp Valldemossa of het gezellige Sóller met zijn ouderwetse tram. Wie de culinaire top van het eiland wil ontdekken, vindt in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca een overzicht van restaurants die wel open zijn, met sterrenzaken als Voro en Marc Fosh. En wie een rondreis plant, haalt inspiratie uit onze route van zeven dagen over Mallorca. Zo blijft Deià, ook zonder zijn sterrenrestaurant, een hoogtepunt van een dag door de bergen en dorpen van de westkust.
Es Racó d’es Teix op de kaart
Wat er nu in het huis zit
Sinds juli 2023 zit in het huis van Es Racó d’es Teix Ca ses Sauerschell’s, opgezet door de drie dochters van Josef Sauerschell en Leonor Payeras. Geen van hen had een horecaopleiding, maar ze hadden wel altijd in het familiebedrijf meegeholpen. Ze kozen bewust voor iets anders dan de verfijnde keuken van hun ouders: een korte kaart met eenvoudige maar originele gerechten om te delen, de meeste koud, met een warme suggestie van de dag, en wijn per glas. Bij de start hielp hun moeder in de bediening en gaf hun vader advies in de keuken. Het plan was om in zomer en herfst ’s avonds open te gaan, van 18.00 tot 23.30 uur, zodat gasten kunnen genieten van de terrassen en de zachte avonden (Última Hora, september 2023).
Omdat openingstijden en seizoen van zo’n kleine zaak kunnen veranderen, is het verstandig vooraf te controleren of Ca ses Sauerschell’s open is. Deià zelf is klein en de straatjes zijn smal en steil, dus houd er rekening mee dat parkeren in het dorp beperkt is; kom op tijd of parkeer aan de rand en loop het laatste stuk. Trek er verder de tijd voor uit en combineer het met een wandeling door het dorp, want juist het uitzicht en de rust maken een avond in Deià compleet.
Veelgestelde vragen over Es Racó d’es Teix
Waar ligt Es Racó d’es Teix?
Het restaurant lag in het bergdorp Deià, aan de westkust van Mallorca in de Serra de Tramuntana. Het is sinds juli 2023 gesloten; in hetzelfde huis zit nu Ca ses Sauerschell’s van de dochters van de chef.
Is Es Racó d’es Teix nog open?
Nee. Josef Sauerschell en Leonor Payeras sloten het restaurant in juli 2023, na 24 jaar. Hun drie dochters openden in hetzelfde huis Ca ses Sauerschell’s, een informelere zaak met gerechten om te delen; controleer vooraf of die open is.
Heeft Es Racó d’es Teix nog een Michelinster?
Nee. Het restaurant kreeg in 2001 een Michelinster en hield die twintig jaar. In juli 2021 gaf chef Josef Sauerschell de ster zelf terug, en in de gids van 2022 stond het restaurant niet meer met een ster.
Wie was de chef?
De Duitse chef Josef Sauerschell, die eerder een Michelinster behaalde bij El Olivo in hotel La Residencia in Deià en daarna met zijn vrouw Leonor Payeras Es Racó d’es Teix opende.
Waar verwijst de naam naar?
Naar de Puig des Teix, de berg die hoog boven Deià uittorent. ‘Es Racó d’es Teix’ betekent zoiets als ‘het hoekje van de Teix’.
Wat voor keuken serveerde het?
Een klassieke, verfijnde keuken met producten van het eiland, waarin de chef oude recepten aan de tijd aanpaste.
Praktische informatie en omgeving
Es Racó d’es Teix bestaat niet meer als sterrenrestaurant, maar Deià blijft een van de betoverendste dorpen van de Tramuntana, ver van de drukte en midden in de bergen. Combineer een bezoek met een wandeling door het dorp, het uitzicht op de bergen en een tocht naar Sa Foradada of Valldemossa. Restaurants die wel open zijn en meer eetinspiratie vind je in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca, en voor een complete rondreis is er onze route van zeven dagen over Mallorca.
Bronnen
Locatiegegevens via OpenStreetMap/Nominatim. Ster, brief van de chef en teruggave: Última Hora, 16 december 2021. Sluiting: Última Hora, 17 juli 2023 en Ara Balears, 18 juli 2023. El Olivo, Ca ses Sauerschell’s en de opvolging door de dochters: Última Hora, 2 september 2023. Achtergrond over het dorp Deià via openbare toeristische bronnen. Foto’s van het dorp Deià via Wikimedia Commons: Vicenç Salvador Torres (CC BY-SA 3.0), met naamsvermelding bij de afbeeldingen.
