Gepubliceerd op
De clastra, de binnenplaats van het landgoed, is in de zomer de eetzaal. Foto via castellsonclaret.com.
Een clastra is op Mallorca de binnenplaats van een oud landgoed, het beschutte vierkant waar de boerderij vroeger omheen werkte. Het sterrenrestaurant van Castell Son Claret bij Es Capdellà heet naar die binnenplaats, en in de zomer eet je er ook echt: tussen honingkleurige muren, onder de open hemel, op een landgoed dat al sinds 1450 in de archieven staat. Sa Clastra heeft sinds eind 2023 een Michelinster, verdiend door de Mallorcaanse chef Jordi Cantó met één proefmenu dat is opgebouwd rond de winden van het eiland. Dat er uitgerekend hier weer een ster staat, is geen toeval: op ditzelfde landgoed kookte Zaranda zich tussen 2013 en 2020 naar twee sterren, met Cantó jarenlang naast de chef in de keuken.
Het landgoed en zijn binnenplaats
Castell Son Claret ligt aan de weg van Es Capdellà naar het bergdorp Galilea, aan de zuidwestrand van de Serra de Tramuntana, op ruim vierentwintig kilometer van Palma. Het is een possessió, het Mallorcaanse type landgoed dat eeuwenlang als zelfvoorzienend dorp functioneerde: op het hoogtepunt werkten hier tot tachtig mensen aan schapen, gewassen, brood en wijn. Het huis staat sinds 1450 in de stukken en werd in 2013 als luxehotel heropend, met de oorspronkelijke steen, de luiken en de binnenplaats intact.
Die binnenplaats is het decor van het restaurant. Van het late voorjaar tot in de herfst staan de tafels buiten, met de muren van het landhuis als wand en de bergen als achtergrond, en bij slecht weer of vroeg in het seizoen schuift het gezelschap naar de eetzaal binnen. Rondom liggen tuinen, olijfbomen en een lange oprijlaan met palmen die ’s avonds verlicht is. Het is een van de weinige plekken op het eiland waar het gebouw net zoveel indruk maakt als het eten.
Jordi Cantó, de tweede man die eerste werd
Jordi Cantó is Mallorquijn en kookte jarenlang in de keukens van restaurants met in totaal negen sterren, waaronder die van Fernando Pérez Arellano. Met hem haalde hij op dit landgoed de twee sterren van Zaranda. Toen dat restaurant in de zomer van 2020 vertrok en Castell Son Claret in 2021 zijn eigen keuken opzette, bleef Cantó achter als chef van Sa Clastra en zette hij voor het eerst zijn eigen naam onder elk gerecht.
Twee seizoenen later, op de gala-avond van de Michelingids in Barcelona op 28 november 2023, kreeg hij zijn eerste ster op eigen kracht. In de gids van 2026 staat die er nog. Cantó zegt zelf dat hij zijn gasten een reis wil laten maken door de geschiedenis en de identiteit van Mallorca, en dat is precies wat het menu probeert te doen.
Vent i Memòria: een menu van negen winden
Er is geen kaart, alleen het menu Vent i Memòria, wind en herinnering, in een lange en een kortere versie. De opbouw volgt de windrichtingen die op Mallorca allemaal een eigen naam en een eigen karakter hebben, en elke wind staat voor een hoofdstuk. De tramuntana uit het noorden opent met een Menorcaanse oliaigua, de brood-en-groentesoep van de buureilanden. De gregal brengt de Arabische en Aziatische specerijen: vier Mallorcaanse specerijen, gestoomd brood met escaldums van parelhoen, zaatar met labneh en granaatappelmelasse, een oester met gerijpt rundvlees, dashi en kaviaar.
Zo loopt het menu de windroos rond. De mitjorn uit het zuiden staat voor pekels en marinades en voor een mossel met pilpil en zeedruiven, de ponent uit het westen voor een cappelletti van Mallorcaanse rode garnaal met bouillabaisse in Thaise stijl. De mistral geeft een tomatengang met basilicum en een ijsje dat naar de Spaanse zeevruchtencocktail vuelve a la vida verwijst, de xaloc uit Afrika een Mallorcaans rood schaap met Marokkaanse pastilla, aubergine, yoghurt en tahin. De llevant uit het oosten brengt het zwarte Mallorcaanse varken en duif, de garbí de zoete afsluiting met vijgen, geitenkaas en vijgenbladsoep of pompoen met johannesbrood en tonkaboon. Helemaal aan het eind komt de embat, het zeebriesje dat op zomermiddagen opsteekt en dat het restaurant de verborgen wind noemt.
Het is een concept dat had kunnen ontsporen in folklore, maar het werkt omdat elke wind een echte historische lijn vertegenwoordigt: de Catalaanse herovering, de Arabische eeuwen, de handel met Afrika en Azië en de gewone eilandkeuken van schaap, varken en groente. Je eet in feite een geschiedenisles die niet als les smaakt.
Schuif opzij voor meer foto’s. Gangen uit Vent i Memòria en het landgoed waarop het restaurant staat. Foto’s via castellsonclaret.com.
Wat het kost en wanneer het open is
Het volledige menu Vent i Memòria kost 205 euro per persoon; zo stond het op 24 september 2026 in de eigen cadeaubonwinkel van het restaurant. De kortere versie is goedkoper en werd in de Spaanse pers eerder dit jaar op 180 euro genoteerd, maar het restaurant publiceert die prijs niet op de eigen site, dus vraag hem bij het reserveren. Voor de wijnen is er een bekroonde kaart met Mallorcaanse en internationale flessen en een bijpassend arrangement; ook daarvoor geldt dat je de actuele prijs het beste even navraagt.
De openingstijden verschuiven per maand. In maart en april serveert de keuken van donderdag tot en met zaterdag tussen zeven uur en half tien, in mei van woensdag tot en met zaterdag op dezelfde tijden, in juni, juli en augustus van dinsdag tot en met zaterdag tussen half acht en half tien, in september van woensdag tot en met zaterdag en in oktober van donderdag tot en met zaterdag, steeds tussen half acht en half tien. In de wintermaanden is Sa Clastra dicht. Reserveren gaat via de site van het hotel of telefonisch, en voor een tafel op de binnenplaats in juli of augustus boek je ruim van tevoren.
Hoe je er komt
Vanaf Palma rijd je in een halfuur naar Es Capdellà, iets meer dan vierentwintig kilometer over de snelweg richting Andratx en daarna landinwaarts. Vanaf de badplaatsen aan de zuidwestkust, zoals Peguera en Santa Ponça, ben je er in een kwartier. Het laatste stuk is een smalle landweg richting Galilea; het landgoed ligt aan de linkerkant achter een poort en heeft eigen parkeerruimte.
Openbaar vervoer is hier geen optie voor een avond met wijn, dus reken op een auto of een taxi. Wie de rit wil uitbreiden tot een dagprogramma, combineert het diner met de bergdorpen van de Serra de Tramuntana of met een middag aan de kust bij Peguera. Hoe je het huren en rijden regelt, staat in onze gids over een auto huren op Mallorca.
Sa Clastra op de kaart
Veelgestelde vragen over Sa Clastra
Hoeveel Michelinsterren heeft Sa Clastra?
Eén ster. Chef Jordi Cantó kreeg die op de gala-avond van de Michelingids in Barcelona op 28 november 2023, en in de gids van 2026 staat de ster er nog.
Wat kost het menu bij Sa Clastra?
Het volledige menu Vent i Memòria kost 205 euro per persoon, zoals vermeld in de eigen cadeaubonwinkel op 24 september 2026. Er is ook een kortere versie; die prijs publiceert het restaurant niet, dus vraag hem bij het reserveren.
Waar ligt Sa Clastra?
Op het landgoed Castell Son Claret aan de Carretera Es Capdellà-Galilea km 1,7 bij Es Capdellà, in de gemeente Calvià, ruim vierentwintig kilometer van Palma en ongeveer een halfuur rijden.
Wanneer is Sa Clastra open?
Alleen in het zomerhalfjaar en alleen ’s avonds. In maart en april van donderdag tot en met zaterdag, in mei van woensdag tot en met zaterdag, van juni tot en met augustus van dinsdag tot en met zaterdag, in september van woensdag tot en met zaterdag en in oktober van donderdag tot en met zaterdag.
Waar staat de naam Sa Clastra voor?
Clastra is het Mallorcaanse woord voor de binnenplaats van een landgoed. In de zomer wordt er op die historische binnenplaats van Castell Son Claret gegeten.
Wat is het verband met restaurant Zaranda?
Zaranda van Fernando Pérez Arellano zat van 2013 tot 2020 op ditzelfde landgoed en haalde er twee sterren. Jordi Cantó werkte daar jarenlang in de keuken en bleef na het vertrek van Zaranda als chef van Sa Clastra.
In de buurt en andere sterrenzaken
Sa Clastra is het enige sterrenrestaurant in het achterland van Calvià. Aan de kust beneden kookt Es Fum in het Mardavall-resort, en in de oude stad van Palma vind je Zaranda, Marc Fosh, DINS Santi Taura en de betaalbare bistro van Adrián Quetglas. Alles op een rij staat in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca, en wie het eiland in etappes wil zien, volgt onze route van zeven dagen over Mallorca.
Bronnen
Sterrenstatus, adres en keukenomschrijving: de vermelding van Sa Clastra in de Michelingids, geraadpleegd op 24 september 2026. Openingstijden per maand, het concept Vent i Memòria en de gangen van het lange en korte menu: de eigen pagina’s en menukaarten van castellsonclaret.com, bekeken op 24 september 2026. De menuprijs van 205 euro: de eigen cadeaubonwinkel van het restaurant, 24 september 2026; de prijs van 180 euro voor het korte menu komt uit Gastronomistas. De ster op de gala-avond in Barcelona van 28 november 2023 en de loopbaan van Jordi Cantó, onder meer naast Fernando Pérez Arellano bij Zaranda: Chefsins. Geschiedenis van het landgoed sinds 1450 en de opening als hotel in 2013: de eigen site van Castell Son Claret. Afstanden en reistijden: de OSRM-routeplanner op basis van OpenStreetMap, 24 september 2026. Locatiegegevens via OpenStreetMap/Nominatim. Foto’s via castellsonclaret.com.
