Gepubliceerd op
Het terras van Es Fum, met de Middellandse Zee achter de balustrade. Foto via restaurant-esfum.com.
Aan de zuidwestkust van Mallorca, tussen Portals Nous en Palmanova, ligt het rustigste sterrenrestaurant van het eiland: Es Fum, op de begane grond van het St. Regis Mardavall. Je eet er op een terras met zee voor je en pijnbomen om je heen, in een resort dat zo is neergezet dat je vanaf de tafel geen weg en geen buurman ziet. Chef Miguel Navarro, geboren op La Gomera, kookt hier sinds 2017 en houdt de ster vast die het restaurant al sinds november 2011 heeft. Es Fum betekent de rook in het Mallorquijns, en die naam is geen decoratie: rook loopt als een draad door het menu, van het gerookte accent in de hamachi tot de manier waarop de keuken vuur gebruikt. Het is het soort adres dat je boekt voor een avond waarop alles mag kloppen, met één kanttekening vooraf: het restaurant is alleen in het zomerhalfjaar open.
De rook in de naam
Fum is Mallorquijns voor rook, en het restaurant draagt die naam met opzet. De bekendste gang van het huis is de hamachi, een stuk gele staartvis dat met een rookaccent wordt geserveerd en die al jaren op het menu staat als het gerecht waaraan vaste gasten het restaurant herkennen. Daaromheen bouwt de keuken een menu dat veel verder reikt dan de Middellandse Zee. Er zitten Japanse technieken in, Zuid-Amerikaanse producten en een ravioli die naar de Japanse kloosterkeuken verwijst, allemaal uitgevoerd met vis en groente van het eiland.
Die combinatie klinkt zoekender dan ze is. In de praktijk vind je op elk bord een Mallorcaans anker: de olijf, de amandel, de vis uit de baai of de groente uit de eigen tuin, waaromheen de chef zijn reis legt. Een van de blokken in het menu heet dan ook simpelweg De Olijfboom, en een ander Fum. Michelin omschrijft de keuken als creatief en internationaal, en dat is precies het verschil met de andere sterrenzaken op het eiland, die zich bijna allemaal nadrukkelijk op de Mallorcaanse keuken richten.
Miguel Navarro, van La Gomera naar de Mardavall
Es Fum kreeg zijn ster in november 2011, toen de Oostenrijkse chef Thomas Kahl er kookte, en heeft hem sindsdien nooit verloren. Zes jaar later nam Miguel Navarro het roer over. Hij komt van La Gomera, het kleinste bewoonde eiland van de Canarische groep, en leerde het vak bij Martín Berasategui, eerst op Tenerife en later in Barcelona. Die school zie je terug in de precisie op het bord en in de rust waarmee de zaal werkt: zestien mensen tussen keuken, bediening en stagiairs, voor een zaal die klein blijft.
Navarro zit inmiddels aan zijn negende seizoen en geldt op het eiland als een van de chefs die het dichtst bij een tweede ster komen. Hij zegt zelf dat koken bij Es Fum verder moet gaan dan voeden, en dat het menu bedoeld is om te verrassen en te ontroeren. Dat klinkt groot, maar het vertaalt zich vooral in tempo: je zit hier ongeveer drie uur aan tafel, met gangen die elkaar rustig opvolgen en bediening die uitlegt waar een product vandaan komt.
Het menu Recorrido en wat het kost
Er is één proefmenu, Recorrido, wat zoveel betekent als de route of de reis. Het kost 195 euro per persoon, inclusief btw, en de wijnbegeleiding van de sommelier komt daar met 120 euro bovenop. Voor vegetariërs is er een eigen versie, Vegetal, met dezelfde opbouw. Dat zijn de bedragen zoals het restaurant ze op 24 september 2026 zelf op zijn menukaart vermeldde; ze veranderen per seizoen, dus controleer ze bij het boeken nog even.
De gangen die op het menu van dit seizoen staan, geven een aardig beeld van de richting: naast de hamachi zijn dat onder meer zeebaars met venkel en tamarinde, een gang die Umami heet, lamsvlees, de kaas van het huis, lavendelkefir, de ravioli in kloosterstijl, een romige rijst met rode garnaal en tot slot de chocoladekar. Dubbel gefermenteerde cacao en kaviaar duiken er ook op. Wie halverwege het seizoen komt, kan een andere reeks treffen, want de kaart beweegt mee met wat de tuin en de vissers leveren.
Schuif opzij voor meer foto’s. Gangen uit het menu Recorrido en het resort waarin het restaurant ligt. Foto’s via restaurant-esfum.com.
De moestuin van Son Muntaner
Een deel van de groente, de kruiden en de eetbare bloemen komt uit een eigen moestuin bij Son Muntaner, een paar kilometer landinwaarts, die het restaurant samen met de hotelgroep bewerkt. Aubergines, tomaten, artisjokken in de winter en bloemen voor op het bord komen daarvandaan. Het is geen etalageproject: de keuken plant er zelf op en de kaart schuift mee met wat er rijp is.
Aan die tuin hangt ook een sociaal verhaal. Het project draait samen met de Mallorcaanse Esment-stichting, die werk en begeleiding biedt aan mensen met een verstandelijke beperking. Zij werken mee in de tuin die het sterrenrestaurant bevoorraadt. Het levert Es Fum naast de Michelinster ook een Sol van de Spaanse Repsol-gids op, en het is een van de weinige keukens op het eiland waar duurzaamheid en sociaal werk zo direct aan elkaar vastzitten.
Zo plan je je avond
Es Fum is open van woensdag tot en met zondag en serveert alleen ’s avonds, tussen half acht en negen uur. Volgens de eigen vragenpagina kun je tot half tien nog een tafel krijgen, maar met een menu van drie uur is vroeg komen verstandiger. Maandag en dinsdag is de zaak dicht, en het hele winterhalfjaar ook: het seizoen loopt van maart tot eind oktober.
De dresscode is netter dan je van een strandeiland zou verwachten. Het restaurant vraagt om verzorgde kleding en heren dragen een lange broek en dichte schoenen, dus laat de korte broek en de slippers in het hotel. Allergieën en dieetwensen geef je vooraf door, dan past de keuken het menu aan. Reserveren kan via de eigen site, per e-mail of telefonisch, en in juli en augustus is dat een paar weken vooruit geen overbodige luxe.
In de zomer organiseert Es Fum daarnaast een reeks vierhandendiners onder de naam Michelin Star Series, waarbij Navarro een collega-chef uitnodigt. Die avonden zijn beperkt tot een handvol gasten en worden apart aangekondigd; ze kosten ongeveer evenveel als het gewone menu, zonder wijn.
Waar het ligt en hoe je er komt
Het restaurant ligt aan de Carretera Palma-Andratx in Costa d’en Blanes, het stuk kust tussen Portals Nous en Palmanova, in de gemeente Calvià. Vanaf het centrum van Palma is het ruim twaalf kilometer, een rit van een kwartier over de snelweg naar Andratx. Vanaf de badplaatsen aan deze kust, van Peguera tot Santa Ponça, ben je er in tien tot twintig minuten.
Het hotel heeft eigen parkeergelegenheid, dus met de auto is dit een van de makkelijkste sterrenadressen van het eiland. Neem je de wijnbegeleiding, dan is een taxi vanuit Palma of vanuit je hotel in Calvià de verstandigste keuze; in het hoogseizoen laat je die beter vooraf reserveren dan dat je er om elf uur ’s avonds een probeert aan te houden. Hoe het huren en rijden op het eiland verder werkt, staat in onze gids over een auto huren op Mallorca.
Es Fum op de kaart
Veelgestelde vragen over Es Fum
Hoeveel Michelinsterren heeft Es Fum?
Eén ster, onafgebroken sinds november 2011, plus een Sol van de Spaanse Repsol-gids. Sterren worden jaarlijks opnieuw toegekend, dus controleer de actuele status voor je boekt.
Wat kost het menu bij Es Fum?
Het proefmenu Recorrido kost 195 euro per persoon inclusief btw, met een wijnbegeleiding van 120 euro. Er is ook een vegetarische versie, Vegetal. Prijzen gecontroleerd op 24 september 2026.
Wanneer is Es Fum open?
Van woensdag tot en met zondag, alleen ’s avonds tussen half acht en negen uur. Maandag en dinsdag is het restaurant gesloten en het seizoen loopt van maart tot eind oktober.
Waar ligt Es Fum?
In het St. Regis Mardavall Mallorca Resort aan de Carretera Palma-Andratx 19 in Costa d’en Blanes, tussen Portals Nous en Palmanova, ongeveer twaalf kilometer van het centrum van Palma.
Geldt er een dresscode bij Es Fum?
Ja. Het restaurant vraagt om verzorgde, elegante kleding; heren dragen een lange broek en dichte schoenen. Strandkleding is niet toegestaan.
Hoe lang duurt een diner bij Es Fum?
Ongeveer drie uur. Er wordt één proefmenu geserveerd, dus reken op een hele avond en kom liever vroeg dan laat binnen.
Wie is de chef van Es Fum?
Miguel Navarro, afkomstig van La Gomera en opgeleid bij Martín Berasategui. Hij leidt de keuken sinds 2017; de ster kwam in 2011 onder zijn voorganger Thomas Kahl.
In de buurt en andere sterrenzaken
Es Fum is het enige sterrenrestaurant aan deze kuststrook, maar je zit op een kwartier rijden van de grootste concentratie van het eiland. In de oude stad van Palma koken Marc Fosh, DINS Santi Taura en Zaranda, en een halfuur landinwaarts ligt Sa Clastra op het landgoed Castell Son Claret. Wie het eiland vanaf deze kust verkent, vindt inspiratie in onze route van zeven dagen over Mallorca, en het complete eetoverzicht staat in de gids met de leukste restaurants van Mallorca. Wat een vakantie hier ongeveer kost, hebben we uitgerekend in is Mallorca duur.
Bronnen
Sterrenstatus, openingstijden en de omschrijving van de keuken: de vermelding van Es Fum in de Michelingids, geraadpleegd op 24 september 2026. Menuprijs, wijnbegeleiding, gangen, dresscode, duur van het menu en openingstijden: de eigen site restaurant-esfum.com, bekeken op 24 september 2026. Het jaar van de eerste ster (november 2011, onder Thomas Kahl), de loopbaan van Miguel Navarro, de moestuin bij Son Muntaner en het seizoen van maart tot eind oktober: El Español, 11 september 2026, en het magazine van Iberia Club over het seizoen 2026. Afstanden en reistijden: de OSRM-routeplanner op basis van OpenStreetMap, 24 september 2026. Locatiegegevens via OpenStreetMap/Nominatim. Foto’s via restaurant-esfum.com.
