Gepubliceerd op
De zaal van Fusion19, met het houten lattenplafond en de wijnkelder achter glas. Foto via fusion19.com.
Het onwaarschijnlijkste sterrenrestaurant van Mallorca zit boven een winkelstraat vol luchtbedden, zonnebrillen en souvenirs. Fusion19 staat aan de Avinguda de s’Albufera in Playa de Muro, op een paar honderd meter van het strand, en van buiten zou je er zo langslopen. Binnen is het een andere wereld: een warme zaal met eiken lambrisering, een open keuken en twee wijnkelders achter glas. De chefs Aleix Serra en Marc Marsol kregen hier in 2023 een Michelinster, en daarmee heeft het noorden van het eiland sinds kort twee sterrenzaken op drie en een halve kilometer van elkaar. Het is bovendien een van de weinige sterrenzaken op het eiland die ook ’s middags serveert, wat een sterrenmenu opeens een stuk makkelijker in een strandvakantie laat passen.
Een oase achter een souvenirstraat
De ligging is het eerste wat opvalt en tegelijk het minst belangrijke. De Avinguda de s’Albufera is de doorgaande straat van Playa de Muro, met de winkels en terrassen die bij een badplaats horen, en het restaurant heeft daar niet meer dan een bescheiden gevel. Zodra de deur dichtgaat, verdwijnt de straat. De zaal is opgetrokken in hout en donkere stof, met een plafond van smalle latten, een houten paardensculptuur als blikvanger en een gedeelte dat als wintertuin is ingericht.
Het pronkstuk zijn de twee wijnkelders achter glas, die het restaurant zelf op ruim twaalfhonderd wijnen houdt, met de nadruk op Mallorcaanse wijnen. Die kelder is de verantwoordelijkheid van sommelier Lluís Romero, een eilander, en hij loopt er graag met gasten doorheen. De keuken staat open naar de zaal, zodat je de gangen ziet ontstaan zonder dat het een schouwspel wordt.
Twee chefs met een noordelijke leerschool
Aleix Serra en Marc Marsol kookten voor ze hier begonnen in keukens die bij de beste van Europa horen: Azurmendi bij Bilbao, El Celler de Can Roca in Girona en het Zweedse Fäviken, dat in zijn tijd gold als het meest eigenzinnige restaurant van Scandinavië. Dat laatste adres verklaart veel van wat er op het bord gebeurt. Fäviken draaide om alles zelf verbouwen, inmaken en fermenteren, en precies dat doen ze hier ook, alleen met Mallorcaans product.
De naam Fusion19 dekt de lading dan ook maar half. Michelin noemt de keuken fusion, maar de basis is het eiland: de vis uit de baai van Alcúdia, het vlees uit het binnenland, en groente, kruiden en bloemen uit een eigen moestuin aan de rand van Alcúdia. Wat er van ver komt, zijn de technieken en een enkele smaakmaker. Het bekendste gerecht heet niet voor niets Albufera, naar het moerasgebied om de hoek, met eend en foie gras, en als dessert komt de Tambor op tafel, een ijsgerecht dat volgens de oude Mallorcaanse methode wordt gedraaid.
Projecte Zero: wat er van het eiland komt
Onder de noemer Projecte Zero probeert het restaurant zoveel mogelijk zelf te doen. De moestuin aan de rand van Alcúdia levert het jaar rond groente, kruiden en eetbare bloemen, en wat er in de zomer te veel is, wordt ingemaakt, gefermenteerd of gedroogd voor de maanden waarin de tuin stilligt. Daardoor staan er in het najaar gerechten op tafel die op een zomerse oogst teruggrijpen, en dat is precies de gedachte achter het idee van herinnering die de chefs in hun keuken leggen.
Voor een gast is dat vooral merkbaar in de smaak. De zuren komen niet uit een fles maar uit eigen pekels, de bouillons zijn lang getrokken en de groente is niet opgeleukt maar de hoofdrol. Het scheelt bovendien transport: vis komt uit de baai van Alcúdia, vlees uit het binnenland en de wijn voor het grootste deel van het eiland zelf. Wie wil weten hoe die eilandwijnen smaken, kan het arrangement nemen; de sommelier schenkt graag flessen uit Binissalem en Pla i Llevant naast de internationale namen.
De twee menu’s en wat ze kosten
Er zijn twee proefmenu’s. Esencia telt tien stappen en kost 150 euro per persoon, met wijnbegeleiding 240 euro. Plenitud gaat verder, met veertien stappen voor 180 euro en 290 euro inclusief wijnen. Dat zijn de bedragen die het restaurant op 24 september 2026 zelf op zijn menupagina vermeldde. Ter vergelijking: twee jaar geleden stonden dezelfde menu’s nog op 125 en 160 euro, dus reken erop dat de prijzen met het seizoen meebewegen en controleer ze bij het boeken.
Allergieën en dieetwensen geef je vooraf door; met vaste menu’s kan de keuken daar alleen rekening mee houden als ze het op tijd weet. Wie het rustig aan wil doen, kiest het kortere menu bij de lunch, want dan zit je na een uur of twee weer buiten en heb je de middag nog voor het strand.
Schuif opzij voor meer foto’s. Gangen uit de menu’s Esencia en Plenitud en de wijnkelder van het huis. Foto’s via fusion19.com.
Een ster die ook ’s middags open is
Fusion19 serveert van woensdag tot en met vrijdag alleen ’s avonds, tussen half acht en negen uur, en in het weekend twee keer: tussen een uur en twee uur ’s middags en opnieuw tussen half acht en negen uur. Maandag en dinsdag is de zaak gesloten. Telefonisch is het restaurant overdag bereikbaar tussen twaalf en zeven uur, en reserveren kan ook online. De tijden schuiven met het seizoen, dus kijk voor de zekerheid op de site voordat je aan komt rijden.
Die lunchdienst maakt het adres ongewoon praktisch. De meeste sterrenzaken op het eiland openen pas rond half acht ’s avonds, waardoor je met kinderen of met een vroege vlucht al snel afhaakt; alleen Marc Fosh in Palma voert daarnaast een vast lunchmenu. Hier kun je op zaterdag of zondag om een uur aanschuiven, het korte menu nemen en daarna gewoon het strand op.
Waar het ligt en wat je eromheen kunt doen
Playa de Muro ligt aan de grote noordelijke baai, tussen Alcúdia en Can Picafort, en het restaurant staat op ongeveer driehonderd meter van het zand. Het strand van Playa de Muro is met zijn ondiepe, heldere water een van de beste van het eiland voor gezinnen, en direct achter de duinen begint het natuurpark s’Albufera, een moerasgebied waar in het voorjaar honderden vogelsoorten neerstrijken.
Vanaf het centrum van Palma is het ruim zevenenvijftig kilometer, ongeveer drie kwartier rijden over de snelweg naar Inca en Alcúdia. Vanaf de oude stad van Alcúdia ben je er in tien minuten, vanaf Port de Pollença in een klein halfuur. Er is parkeergelegenheid in de straten rondom, al is dat in juli en augustus overdag zoeken. Wie zonder auto zit, vindt in onze gids over een auto huren op Mallorca hoe je dat het slimst regelt.
Fusion19 op de kaart
Veelgestelde vragen over Fusion19
Hoeveel Michelinsterren heeft Fusion19?
Eén ster, toegekend in 2023, plus een Sol van de Spaanse Repsol-gids. Sterren worden jaarlijks opnieuw toegekend, dus controleer de actuele status voor je boekt.
Wat kosten de menu’s bij Fusion19?
Het menu Esencia telt tien stappen en kost 150 euro per persoon, 240 euro met wijnbegeleiding. Plenitud telt veertien stappen en kost 180 euro, 290 euro met wijnen. Prijzen gecontroleerd op 24 september 2026.
Wanneer is Fusion19 open?
Van woensdag tot en met vrijdag alleen ’s avonds tussen half acht en negen uur, in het weekend ook tussen een uur en twee uur ’s middags. Maandag en dinsdag is het restaurant gesloten.
Waar ligt Fusion19?
Aan de Avinguda de s’Albufera 23 in Playa de Muro, op ongeveer driehonderd meter van het strand en ongeveer tien minuten rijden van de oude stad van Alcúdia.
Wie zijn de chefs van Fusion19?
Aleix Serra en Marc Marsol, die eerder werkten bij Azurmendi, El Celler de Can Roca en het Zweedse Fäviken. De wijnkelder is het domein van sommelier Lluís Romero.
Kun je bij Fusion19 lunchen?
Ja, op zaterdag en zondag tussen een uur en twee uur ’s middags. Daarmee is het een van de weinige sterrenrestaurants op Mallorca waar je overdag terechtkunt; Marc Fosh in Palma is de andere bekende uitzondering, met zijn lunchmenu.
In de buurt en andere sterrenzaken
Het noorden van het eiland heeft sinds kort twee sterren dicht bij elkaar: op drie en een halve kilometer van Fusion19 kookt Maca de Castro in Port d’Alcúdia, de eerste vrouwelijke chef met een ster op de Balearen. Verder van huis liggen de sterrenzaken van Palma, van Zaranda tot Marc Fosh, en aan de oostkust het tweesterrenrestaurant Voro. Het complete overzicht staat in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca, en wie deze hoek van het eiland verder wil verkennen, begint bij Playa de Muro en het stadje Alcúdia.
Bronnen
Sterrenstatus, adres, keukenomschrijving en de signatuurgerechten Albufera en Tambor: de vermelding van Fusion19 in de Michelingids, geraadpleegd op 24 september 2026. Menu’s, prijzen, wijnbegeleiding, openingstijden, de wijnkelders en het jaar van de eerste ster: de eigen site fusion19.com, bekeken op 24 september 2026. De loopbaan van Aleix Serra en Marc Marsol, sommelier Lluís Romero, de moestuin bij Alcúdia en de menuprijzen van 2025 (125 en 160 euro): El Español, 17 september 2025. Afstanden en reistijden: de OSRM-routeplanner op basis van OpenStreetMap, 24 september 2026. Locatiegegevens via OpenStreetMap/Nominatim. Foto’s via fusion19.com.
Lees ook: Sa Clastra bij Es Capdellà.
