Gepubliceerd op
De zaal van Zaranda in hotel Es Príncep, midden in de oude stad van Palma. Foto via zaranda.es.
Van alle sterrenrestaurants van Mallorca heeft Zaranda het meest bewogen verhaal. Chef Fernando Pérez Arellano begon in Madrid, verhuisde naar het eiland, klom naar twee Michelinsterren op een landgoed in de bergen en begon daarna in Palma weer helemaal opnieuw. Sinds augustus 2021 kookt hij in hotel Es Príncep aan de rand van de oude stad, in een zaal van vierentwintig plaatsen die boven de resten van een middeleeuwse leerlooierij is gebouwd. In de Michelingids van 2026 staat Zaranda genoteerd met één ster. Dat wordt online vaak verkeerd overgenomen, want de twee sterren van vroeger blijven in oude recensies rondzingen, ook op zijn eigen site. Wat er niet minder om is: dit is een van de persoonlijkste avonden uit die je op het eiland kunt boeken.
Van Madrid naar Palma, met twee sterren onderweg
Zaranda opende in 2005 in Madrid, in de Calle San Bernardino, als project van Fernando Pérez Arellano en Itziar Rodríguez. Hij stond in de keuken, zij in de zaal, en die rolverdeling is nooit veranderd. Een jaar na de opening kwam de eerste Michelinster. Arellano was toen autodidact, met leerjaren bij Patrick Guilbaud in Dublin, Le Gavroche in Londen, Don Alfonso 1890 bij Napels en Can Fabes bij Barcelona.
Na vijf Madrileense jaren verhuisde het stel naar Mallorca, waar de ster in 2010 terugkwam op de nieuwe plek bij Llucmajor. In 2013 trok Zaranda verder naar het landgoed Castell Son Claret in de heuvels bij Es Capdellà, en daar viel in de gids van 2016 de tweede ster. Daarmee was Zaranda jarenlang het hoogst bekroonde restaurant van de Balearen. In juni 2020 kwam daar een abrupt einde aan: chef en hotel gingen uit elkaar en het restaurant keerde niet terug naar het kasteel, met twee sterren nog op zak.
Op 19 augustus 2021 ging Zaranda opnieuw open, nu in hotel Es Príncep in Palma. Arellano zei destijds dat hij bij nul begon en dat hij met deze ligging en scherpere prijzen ook de Mallorquins zelf aan tafel wilde krijgen. De gids gaf hem in de jaren daarna één ster terug. Dat de chef zelf hardop droomt van drie sterren voor wat hij Zaranda 3.0 noemt, zegt genoeg over de ambitie in die kleine zaal. Wie dus ergens leest dat Palma een tweesterrenzaak heeft, leest een verhaal van vóór 2020.
Eten boven een oude leerlooierij
De plek onder het restaurant is het beste verhaal van het huis. Hotel Es Príncep staat in de wijk La Calatrava, het oudste stuk van Palma binnen de stadsmuur, en bij de bouw stuitte men op de resten van een middeleeuwse leerlooierij: de bakken waarin huiden werden geweekt en geverfd. Die bakken zijn niet dichtgegooid maar bewaard, en je kijkt er vanuit de zaak doorheen een glazen vloer op neer.
Arellano heeft dat gegeven tot in de naamgeving doorgetrokken. Je eet in ruimtes die naar het gildehuis, de zadelmakershoek en de looierszaal verwijzen, en de twee proefmenu’s dragen namen die in het Spaans zowel over huid als over leer gaan. A Flor de Piel betekent letterlijk aan de oppervlakte van de huid, plena flor is de term voor volnerfleer. De reeks zuren, pekels en marinades waarmee een avond begint, is een knipoog naar diezelfde looibakken en naar de Arabische invloed op deze wijk. Het is zeldzaam dat een sterrenrestaurant een gebouw zo consequent in het menu laat doorwerken, en het maakt van de eerste gangen meteen een rondleiding door de geschiedenis van de straat.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de gerechten die naar leer verwijzen tot de keukenbar waar een deel van het menu wordt geserveerd. Foto’s via zaranda.es.
De twee menu’s en wat ze kosten
Er is geen kaart. Je kiest vooraf, bij het reserveren, tussen twee proefmenu’s, en de hele tafel eet hetzelfde. A Flor de Piel telt twaalf stappen en kost 190 euro per persoon, met een wijnbegeleiding van 140 euro. Plena Flor gaat verder, met zeventien stappen voor 220 euro en een wijnbegeleiding van 175 euro. De prijzen zijn inclusief btw en gelden per persoon, en het restaurant controleert ze zelf via de reserveringspagina; op 24 september 2026 stonden ze daar zo vermeld.
Let op de tijdvensters, want die verschillen per menu. Voor A Flor de Piel kun je tussen zeven uur en half tien binnenkomen, voor het lange Plena Flor alleen tussen zeven en acht uur, simpelweg omdat er meer gangen doorheen moeten. Groepen vanaf acht personen regelen hun tafel per e-mail. Zaranda is bovendien een zaak voor volwassenen: kinderen onder de zestien zijn niet welkom, iets wat het restaurant zelf nadrukkelijk vermeldt.
De openingstijden lopen mee met het seizoen. In maart, april en mei is de zaak open van woensdag tot en met zaterdag, in juni, september en oktober van dinsdag tot en met zaterdag, en in juli en augustus van dinsdag tot en met zondag, steeds tussen zeven en negen uur ’s avonds. Reserveren gaat het snelst via WhatsApp of e-mail. In de winter is Zaranda dicht, dus voor wie buiten het seizoen op het eiland zit, is dit geen optie.
Zo verloopt een avond
Een diner bij Zaranda is geen avond aan één tafel. Je wordt ontvangen in de bar, waar het eerste deel van het menu wordt geserveerd, en verhuist daarna naar de keuken zelf. Daar, tussen de koks, krijg je een reeks gangen voorgezet die het restaurant het intiemste moment van de avond noemt. Vervolgens schuif je aan in de eetzaal voor het hoofddeel, en aan het eind kom je terug in de bar voor de petitfours en de koffie. Wie liever de hele avond op dezelfde stoel blijft zitten, moet dat weten voordat hij boekt.
Reken op drie tot vier uur en kleed je verzorgd, al hanteert de zaak geen strikte dresscode. Geef allergieën en dieetwensen door bij het reserveren, want met vaste proefmenu’s moet de keuken dat vooraf inplannen. Omdat er maar vierentwintig plaatsen zijn en de zaak alleen ’s avonds open is, zit een tafel in juli en augustus snel vol; twee tot drie weken vooruit boeken is in het hoogseizoen geen overdreven voorzichtigheid.
Hoe je er komt en waar je parkeert
Zaranda ligt aan de Carrer de Bala Roja, een zijstraat in La Calatrava, op een paar minuten lopen van de kathedraal en de Parc de la Mar. Het restaurant heeft een eigen ingang naast die van het hotel, dus je hoeft niet door de lobby. Vanaf het grootste deel van de oude stad loop je er in een kwartier naartoe.
Met de auto is het lastiger, want de straatjes rondom zijn smal en grotendeels voor bewoners. De verstandigste route is de parkeergarage onder de Parc de la Mar of die bij de Passeig Mallorca, en dan het laatste stuk lopen. Kom je van buiten Palma, dan is een taxi voor de terugweg de rustigste oplossing, zeker als je de wijnbegeleiding neemt. Hoe het parkeren in de rest van de stad en op het eiland werkt, hebben we uitgezocht in onze gids over parkeren op Mallorca.
Zaranda op de kaart
Veelgestelde vragen over Zaranda
Hoeveel Michelinsterren heeft Zaranda?
Eén ster in de Michelingids van 2026. De twee sterren die vaak worden genoemd, stammen uit de periode op landgoed Castell Son Claret, die in juni 2020 eindigde. Sinds de heropening in Palma in 2021 staat het restaurant met één ster genoteerd.
Wat kost een diner bij Zaranda?
Het menu A Flor de Piel telt twaalf stappen en kost 190 euro per persoon, het langere Plena Flor zeventien stappen voor 220 euro. De wijnbegeleiding kost respectievelijk 140 en 175 euro. Alle prijzen zijn inclusief btw, gecontroleerd op 24 september 2026.
Waar ligt Zaranda?
In hotel Es Príncep aan de Carrer de Bala Roja 1 in de wijk La Calatrava, het oudste deel van Palma, op een paar minuten lopen van de kathedraal. Het restaurant heeft een eigen ingang naast die van het hotel.
Mogen kinderen mee naar Zaranda?
Nee. Zaranda is een restaurant voor volwassenen en verwelkomt gasten vanaf zestien jaar.
Wanneer is Zaranda open?
Alleen ’s avonds, tussen zeven en negen uur. In maart, april en mei van woensdag tot en met zaterdag, in juni, september en oktober van dinsdag tot en met zaterdag en in juli en augustus van dinsdag tot en met zondag. In de winter is het restaurant gesloten.
Kun je bij Zaranda à la carte eten?
Nee, er is alleen keuze tussen twee proefmenu’s en de hele tafel eet hetzelfde menu. Je kiest het menu al bij het reserveren.
In de buurt en andere sterrenzaken
Palma heeft de grootste concentratie sterrenkeuken van het eiland, en Zaranda staat daarin het dichtst bij de kathedraal. Een paar straten verderop kookt DINS Santi Taura zijn menu van oude Mallorcaanse recepten, in het voormalige klooster aan de Carrer de la Missió zit Marc Fosh en aan de Passeig Mallorca vind je de bistro van Adrián Quetglas, met de scherpste lunchprijs van de stad. Het landgoed waar Zaranda zijn tweede ster verdiende, heeft inmiddels een eigen sterrenrestaurant: Sa Clastra in Es Capdellà, waar chef Jordi Cantó nota bene jarenlang naast Arellano werkte. Het complete overzicht staat in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca, en wie na het diner nog ergens heen wil, vindt de adressen in uitgaan in Palma.
Bronnen
Sterrenstatus: de vermelding van Zaranda in de Michelingids, geraadpleegd op 24 september 2026. Menu’s, prijzen, wijnbegeleiding, openingstijden per seizoen en de minimumleeftijd: de eigen reserverings- en informatiepagina’s van zaranda.es, bekeken op 24 september 2026. Heropening in hotel Es Príncep op 19 augustus 2021, het aantal van vierentwintig plaatsen en het vertrek bij Castell Son Claret in juni 2020: Última Hora, 19 augustus 2021 en 19 juni 2020. Loopbaan van Fernando Pérez Arellano en de jaartallen van de sterren: zijn eigen site fernandoarellano.com en de Spaanse gastronomische pers. De leerlooierij onder het pand en de opzet in drie ruimtes: de beschrijving in de Michelingids. Locatiegegevens via OpenStreetMap/Nominatim. Foto’s via zaranda.es.
