Gepubliceerd op
De zaal van BàrBar aan de Carrer de la Concepció, met de keukenbar waaraan je de koks kunt zien werken. Foto via barbarmallorca.com.
Een restaurant zonder friteuse en zonder magnetron, waar alles wat warm op tafel komt over houtskool heeft gelegen: dat is in één zin BàrBar, de zaak die in 2024 openging aan de Carrer de la Concepció in het oude centrum van Palma. Het is de jongste van de restaurants van Grupo Amida, de Mallorcaanse horecagroep achter onder meer La Bodeguilla en Periplo, en de keuken staat onder leiding van Rafa Perelló. De gerechten zijn bedoeld om te delen, de kaart wisselt vier tot vijf keer per jaar mee met het seizoen, en de rekening loopt sneller op dan de bistroachtige inrichting doet vermoeden. Voorgerechten kosten 17 tot 36 euro, hoofdgerechten 28 tot 65 euro, en wie wijn drinkt zit al snel ruim boven de 60 euro per persoon. Daar staat tegenover dat je op Mallorca weinig plekken vindt waar vis en vlees zo consequent op vuur worden klaargemaakt.
De jongste zaak van een Mallorcaanse horecafamilie
Grupo Amida is op Mallorca geen onbekende. De groep runt onder meer La Bodeguilla, dat al sinds 1986 bestaat, het visrestaurant Periplo in de oude vissershaven Portixol, de tapasbar Bar Nicolás, het strandadres Nura en een cateringtak die bruiloften op landgoederen verzorgt. BàrBar kwam daar in 2024 bij, op een steenworp van de Passeig de Jaume III, de brede winkelstraat die het oude centrum van de negentiende-eeuwse uitbreiding scheidt.
De naam laat zich in het Catalaans op twee manieren lezen. Je kunt er twee keer het woord bar in zien, maar bàrbar is in het Catalaans ook gewoon het woord voor barbaars, en dat tweede past bij wat er gebeurt: eten dat met vuur en weinig omhaal wordt gemaakt. Executive chef Rafa Perelló, die de keukens van de hele groep aanstuurt, heeft de zelfopgelegde beperking van het huis meermaals uitgelegd als een voordeel. Zonder friteuse en zonder magnetron moet je meer uit elke techniek halen, zegt hij, en dus wordt er geconfijt op de restwarmte van de kolen en gaan zelfs aardbeien de grill op.
In juni 2025 vierde de zaak haar eerste verjaardag, en inmiddels staat BàrBar in de Michelingids genoteerd als aanbevolen adres, zonder ster. De gids is daarbij vooral lovend over de vis, met name de wilde tarbot van de grill. Het restaurant ging in het eerste jaar van vijf naar zeven dagen open en werkt aan een eigen laboratoriumruimte naast de keuken.
Twee Baskische grills en verder niets
De techniek is het hele verhaal. In de keuken staan twee parrillas, Baskische houtskoolgrills waarvan het rooster met een slinger omhoog en omlaag kan, plus een oven. Meer niet. Dat dwingt tot een manier van werken die je op het bord terugziet: er wordt gemarineerd, gefermenteerd en vis wordt gerijpt, omdat je zonder frituurpan en magnetron smaak op een andere manier moet opbouwen.
Het resultaat oogt vaak eenvoudiger dan het is. Een aubergine die van de grill komt, krijgt ricotta, vijgen en gefrituurde amandel mee. Gerijpte runderpicaña komt met peper en knoflookkaas. De steak tartaar van gerijpt rund wordt geserveerd met een béarnaise van groene peper en naan die boven de kolen is geblakerd, en de gemarineerde tonijn komt met gegrilde aardbeien. Het mediterrane kookboek is het uitgangspunt, maar de keuken leent zonder gêne uit Japan, Scandinavië en Latijns-Amerika, met als enige harde regel dat het product van dichtbij komt.
Je kunt aan de bar in de keuken zitten en de koks aan het werk zien, en dat is bewust zo gebouwd. Perelló heeft gezegd dat het team het restaurant heeft gemaakt waar het zelf graag zou komen, met rook, met een beetje show en met contact tussen keuken en gast. Wie liever rustig in een hoek eet, kan beter in de achterzaal vragen, waar zware tafels met leistenen bladen tegen een muur van verlichte wijnflessen staan.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de aubergine en het vlees van de parrilla tot de gedekte tafels tegen de verlichte flessenwand. Foto’s via barbarmallorca.com.
De kaart en wat het kost
Er is geen proefmenu en geen lunchformule. Je bestelt van de kaart, en het idee is dat de tafel samen deelt. De kaart valt uiteen in een lange reeks voorgerechten en een kortere lijst hoofdgerechten, aangevuld met dagsuggesties en de vis van de dag, en wordt vier tot vijf keer per jaar vervangen. De prijzen hieronder zijn die van de kaart zoals die op 2 oktober 2026 online stond.
Aan de lichte kant beginnen oesters bij 4,95 euro per stuk, met een gegrilde versie met piparra-beurre-blanc voor 8,50 euro. Iberische eikelham van Guijuelo kost 19 euro voor zestig gram, gerijpte wagyu 25 euro voor dezelfde hoeveelheid. Daarna loopt het op: de geglaceerde makreel met escalivada en zure room kost 18,50 euro, de aubergine van de grill 18,50 euro, de gerijpte picaña 17 euro, de burrata met geglaceerde Mallorcaanse wortel 22,50 euro, de steak tartaar 23,50 euro, de rode tonijn met geroosterde aardbeien 24,50 euro, de gegrilde Mallorcaanse inktvis met romesco van zwarte knoflook 25 euro, de carpaccio van rode garnaal met Joselito-wangspek 26 euro en de lauwe kreeftensalpicón 36 euro.
Bij de hoofdgerechten kost de kalfszwezerik met kappertjes en pompoen 28 euro, de gegratineerde cannelloni van ossobuco met eekhoorntjesbrood en truffel 29,50 euro, de gegrilde mul met boterponzu 35 euro, de eendenborst met wijngaardperzik en johannesbrood 35 euro en de uitgezochte entrecote van 350 gram 45 euro. Wilde tarbot en wilde zeebaars van de grill kosten elk 49 euro inclusief bijgerecht, en de ossenhaas van Japanse wagyu van 140 gram staat voor 65 euro op de kaart. Brood kost 5,95 euro, brood met geraspte tomaat en olijfolie 7,85 euro en olijven 3,50 euro.
Reken daarom realistisch: twee of drie gerechten per persoon om te delen plus een fles wijn komt uit rond de 60 euro per persoon, en wie voor tarbot of wagyu gaat zit daar flink boven. De wijnkelder is nadrukkelijk onderdeel van het concept en niet alleen een lijstje achterin, wat je al ziet aan de verlichte flessenwanden die als muur door de zaal lopen.
De straat van het klooster
Het pand zelf vertelt een stuk stadsgeschiedenis dat de meeste gasten ontgaat. De zaak zit in een oud huis met blootgelegde zandsteenmuren, een paar meter van het klooster waarnaar de straat is genoemd. Die straat heette ooit Carrer del Sitjar, naar de nabijgelegen stadspoort. In 1577 betrokken augustinessen uit het bergklooster van Puig de Pollença, dat zij na de bepalingen van het Concilie van Trente hadden moeten verlaten, hier hun nieuwe huis. Vanaf dat moment ging de straat Carrer de la Concepció heten.
De eerste kerk werd in 1580 begonnen en was in 1592 nog niet af. In 1614 begon de bouw van een grotere kerk, waarvan de klokkentoren pas in 1685 werd voltooid. Het klooster overleefde de ontmanteling van de kloosters in 1836, iets wat veel andere Mallorcaanse kloosters niet lukte, en bleef daarna eeuwenlang in gebruik. De oorspronkelijke gemeenschap woont er inmiddels niet meer. Je kunt dus voor het eten een paar minuten de straat in lopen en kijken naar een gevel die ouder is dan vrijwel alles in de buurt, en daarna aan tafel over houtskool praten.
Reserveren, openingstijden en hoe je er komt
BàrBar is zeven dagen per week open, van één tot vier uur ’s middags en van zeven tot elf uur ’s avonds. Reserveren kan via de reserveringsknop op de eigen site, per telefoon op 971 58 37 17 of per mail. De zaak regelt haar eigen boekingen en is bewust niet via de grote reserveringsplatforms te vinden, dus zoek je daar tevergeefs, dan is dat geen teken dat de zaak dicht is. Voor een avond in juli of augustus is een paar dagen vooruit boeken verstandig, zeker als je met meer dan vier personen komt.
De Carrer de la Concepció ligt pal naast de Passeig de Jaume III, op een paar minuten lopen van de Passeig del Born en een kwartier van de kathedraal. Te voet is het dus vanuit vrijwel het hele centrum goed te doen. Met de auto is het een ander verhaal: de straat zelf is smal en voor een groot deel voor bewoners, en de omliggende straatjes staan vol met blauwe zones. De handigste optie is de parkeergarage onder de Passeig Mallorca of die bij de Plaça Major, en dan het laatste stuk lopen. Hoe de garages, de zones en de boetes precies werken, hebben we uitgezocht in onze gids over parkeren in Palma.
BàrBar op de kaart
Veelgestelde vragen over BàrBar
Hoe schrijf je de naam van het restaurant?
De zaak schrijft zichzelf als BàrBar, met een hoofdletter B in het midden, en gebruikt op haar site de volledige naam BàrBar Mallorca. In gidsen en op kaartmateriaal staat vaak Bàrbar. Het accent op de eerste a hoort er in alle gevallen bij.
Waar zit BàrBar in Palma?
Aan de Carrer de la Concepció 3 in het oude centrum van Palma, pal naast de Passeig de Jaume III en op een paar minuten lopen van de Passeig del Born. Adressen aan de Carretera d’Andratx die online opduiken, horen niet bij deze zaak.
Is BàrBar nog open in 2026?
Ja. Het restaurant is zeven dagen per week open, plaatste in september 2026 nog berichten op zijn Instagramaccount en staat in de Michelingids genoteerd. De kaart op de eigen site was op 2 oktober 2026 actueel.
Wie is de chef van BàrBar?
Rafa Perelló, executive chef van Grupo Amida, de Mallorcaanse horecagroep die ook La Bodeguilla, Periplo, Bar Nicolás en Nura runt.
Wat kost eten bij BàrBar?
Voorgerechten kosten 17 tot 36 euro, hoofdgerechten 28 tot 65 euro. Een oester kost 4,95 euro, de steak tartaar 23,50 euro, de wilde tarbot van de grill 49 euro en de wagyu-ossenhaas 65 euro. Met wijn kom je uit rond de 60 euro per persoon. Prijzen gecontroleerd op 2 oktober 2026.
Heeft BàrBar een Michelinster?
Nee. BàrBar staat in de Michelingids vermeld als aanbevolen adres, zonder ster en zonder Bib Gourmand. De gids is vooral positief over de kwaliteit van de vis en noemt de wilde tarbot van de grill.
Is er een proefmenu of een lunchmenu bij BàrBar?
Nee. Er is alleen een kaart, aangevuld met dagsuggesties en de vis van de dag. De gerechten zijn bedoeld om met de tafel te delen, en de kaart wordt vier tot vijf keer per jaar vervangen.
Moet je bij BàrBar reserveren?
Het mag ook zonder, maar het wordt wel aangeraden, zeker in juli en augustus en bij een gezelschap van meer dan vier personen. Reserveren gaat alleen rechtstreeks, via de site van het restaurant, per telefoon op 971 58 37 17 of per mail, niet via de grote reserveringsplatforms.
In de buurt en andere adressen in Palma
Rond de Carrer de la Concepció zit de dichtste concentratie goede keukens van het eiland. In een voormalig klooster een paar straten verderop, aan de Carrer de la Missió, kookt Marc Fosh zijn sterrenmenu, aan de andere kant van het Born staat DINS Santi Taura met eeuwenoude Mallorcaanse recepten, en bij de kathedraal zit Zaranda boven de resten van een middeleeuwse leerlooierij. Wie het rustiger wil, loopt in vijf minuten naar Ca’n Joan de s’Aigo, het café dat sinds 1700 ensaïmada en amandelijs serveert, of ’s ochtends naar de bloemengevel van BrunchIT. Na het eten ligt de barokke cocktailbar Bar Abaco op tien minuten lopen in La Lonja, en de rest van de avondadressen staat in uitgaan in Palma. Het complete overzicht van waar je op het eiland goed eet, staat in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca.
Bronnen
Adres, telefoonnummer, openingstijden, reserveringswijze en de volledige kaart met prijzen: de eigen site barbarmallorca.com, geraadpleegd op 2 oktober 2026. Vermelding zonder ster, de twee eetruimtes, de blootgelegde zandsteenmuren en de lof voor de wilde tarbot: de pagina van Bàrbar in de Michelingids, geraadpleegd op 2 oktober 2026. De twee Baskische grills, het ontbreken van friteuse en magnetron, het wisselen van de kaart vier tot vijf keer per jaar, de uitbreiding van vijf naar zeven dagen en de uitspraken van Rafa Perelló: het interview met de chef in FaceFoodMag Mallorca, 20 juni 2025, waarin ook de eerste verjaardag van de zaak wordt genoemd. Samenstelling van Grupo Amida: de eigen groepssite grupoamida.com. Geschiedenis van het Convent de la Concepció, de verhuizing van de augustinessen uit Puig de Pollença in 1577, de bouwjaren 1580, 1614 en 1685 en de naamsverandering van Carrer del Sitjar: de Catalaanse encyclopedische beschrijving van het klooster. Actuele activiteit van de zaak: het Instagramaccount @barbarmallorca, met berichten tot september 2026. Coördinaten via OpenStreetMap/Nominatim. Foto’s via barbarmallorca.com.
