Gepubliceerd op
Het zomerterras van El Olivo kijkt dwars over het dal naar de huizen van Deià. Foto via belmond.com.
Op de Balearen staan twee restaurants met de naam El Olivo, en ze hebben verder niets met elkaar te maken. Deze pagina gaat over El Olivo in Deià, op Mallorca, het avondrestaurant van hotel La Residencia in het kunstenaarsdorp Deià in de Serra de Tramuntana. Het andere is El Olivo Mio in Dalt Vila op Ibiza, een heel andere zaak met een heel ander prijskaartje. Het Mallorcaanse El Olivo eet je in een oude olijfoliemolen van een landgoed dat al eeuwen Son Canals heet, en in de zomer op een terras tussen olijfbomen waar je over de daken van het dorp naar de bergen kijkt. Er is alleen diner en alleen een proefmenu. De laatste kaart die het huis zelf publiceerde, zette daar 165 euro voor zes gangen en 210 euro voor twaalf gangen op, wijn niet inbegrepen. Dit is dus een avond voor een verjaardag of een laatste vakantiedag, niet voor tussendoor.
Van olijfpers tot eetzaal
De naam van het restaurant is geen marketingvondst. El Olivo zit letterlijk in de tafona van het landgoed, de ruimte waar de olijven werden geperst. Son Canals leefde eeuwenlang van olie. De cisterciënzers kregen het bezit in 1744 in handen en legden er een wateraanvoer naartoe om de terrassen te kunnen bevloeien. Toen de Spaanse staat in 1820 kerkelijke bezittingen onteigende, kocht Benito Capó Puigserver het landgoed in 1821. Pas halverwege de twintigste eeuw werd olijfolie uit deze bergen te duur om nog van te leven, en raakte de molen zijn functie kwijt.
Over de ouderdom van het gebouw lopen de bronnen uiteen. De Michelingids noemt bij het restaurant een zeventiende-eeuwse oliemolen, in de hotelbeschrijving van diezelfde gids staat een olijfpers van vijfhonderd jaar oud, en Spaanse gastronomische pers houdt het op de achttiende eeuw. Wat je ziet is in ieder geval het echte werk: dikke natuurstenen muren, een hoog gewelf, terracottategels op de vloer en smalle vensters die op het dal uitkijken. Rondom staan nog altijd ongeveer vijftienhonderd olijfbomen, en het landgoed perst er weer olie van.
Het hotel eromheen is jonger dan het verhaal doet vermoeden. Axel Ball opende La Residencia in 1984 als een van de eerste landhuishotels van het eiland. Richard Branson stapte in 1987 in, waarna het huis in 2002 in handen kwam van Orient-Express Hotels, dat zichzelf in 2014 omdoopte tot Belmond. Dat je er nu nog ezels over het terrein ziet lopen is geen decor maar beleid: het landgoed heeft de oude landbouwtradities bewust teruggehaald.
Pablo Aranda en zijn reis van de duende
De keuken is sinds het voorjaar van 2023 van Pablo Aranda, een chef uit Granada. Hij leerde het vak onder meer bij Manolo de la Osa in Las Rejas in Cuenca en werkte daarna op Mallorca zelf met twee namen die je op dit eiland blijft tegenkomen: Marc Fosh en Fernando Pérez Arellano, de chef van Zaranda in Palma. Aranda kookt dus mediterraan, maar met een Andalusische en Arabische ondertoon die hij van huis uit meekreeg.
Het menu dat hij in 2026 serveert heet El Viaje del Duende en is opgedragen aan Federico García Lorca, de beroemdste zoon van zijn geboortestad. De gangen dragen namen uit het werk en de wereld van de dichter. Romance Sonámbulo is een ramallet-tomaat met een groene gazpacho en een sorbet van basilicum en kamille. Albayzín, genoemd naar de oude Moorse wijk van Granada, combineert garnalen met varkenswang, peer en gepekelde citroen. Verderop komen makreel van de houtskool met bonen en amontillado, Mallorcaans lam met perzik en sesam, en als afsluiting amandel, het ingrediënt waar het eiland zijn voorjaar aan ophangt. De hele reeks telt acht stappen op de kaart, los van de hapjes aan het begin.
Een vegetarische versie van het proefmenu bestaat en kan ook veganistisch, maar je moet dat minstens vierentwintig uur van tevoren doorgeven. Hetzelfde geldt voor allergieën: bij een vast menu moet de keuken dat vooraf inplannen, dus wachten tot je aan tafel zit is geen goed idee.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van het terras in de schemering tot de hapjes en de zoetigheden aan het eind van het menu. Foto’s via belmond.com.
Wat een avond kost
Belmond zet bij de online menukaart geen bedragen meer. Op 2 oktober 2026 stond daar alleen de opsomming van de gangen, met de mededeling dat prijzen in euro’s zijn en dat bediening en btw zijn inbegrepen. De laatst gepubliceerde kaart van het huis zelf, die van het vorige menu, noemde wel cijfers: 165 euro voor het zesgangenmenu met een wijnarrangement van 95 euro, en 210 euro voor het twaalfgangenmenu met een wijnarrangement van 130 euro. Een extra kaasselectie kostte daar 26 euro voor drie soorten en 40 euro voor zes. De Michelingids zet El Olivo in zijn hoogste prijscategorie, dus reken op die orde van grootte en vraag het exacte bedrag na bij het reserveren.
De wijnkaart is een hoofdstuk op zich. El Olivo wint er jaar na jaar de Award of Excellence van Wine Spectator mee, een onderscheiding voor kelders met serieuze diepte. Dat betekent ook dat je ver boven het arrangement kunt uitkomen als je zelf gaat kiezen. Wie de rekening in de hand wil houden, neemt het kortste menu zonder arrangement en bestelt per glas.
In de Repsol-gids staat El Olivo met twee Soles, de op een na hoogste trede van die Spaanse gids. Een Michelinster heeft de zaak niet. Je vindt het restaurant wel in de Michelingids, maar als vermelding zonder ster, en dat is iets anders dan wat sommige reisbladen ervan maken. Voor de duidelijkheid: dat zegt niets over wat er op je bord komt, het zegt alleen dat je geen sterrenzaak boekt.
Binnen in de molen of buiten tussen de bomen
El Olivo heeft twee gezichten en welk gezicht je krijgt hangt van het weer af. Binnen zit je in de oude molen, met kaarslicht tegen ruwe steen en een handvol tafels. Buiten, en dat is in de zomer de plek om te vragen, staan de tafels op een geplaveid terras onder knoestige olijfbomen, achter een okerkleurige balustrade. Daarvandaan kijk je dwars over het dal naar Deià, dat als een stapel honingkleurige huizen tegen de helling ligt, met de bergkammen van de Tramuntana erachter. Bij zonsondergang is dat uitzicht het halve verhaal van de avond.
In totaal gaan er ongeveer vijfenveertig gasten per avond doorheen, in één dienst. Dat klinkt ruim voor een restaurant van dit type, maar de tafels staan verspreid over de zaal en het terras, dus druk voelt het niet. Reserveer je het terras, vraag dan wat er gebeurt als het gaat regenen, want de zaal is kleiner dan het terras en bij slecht weer schuift iedereen naar binnen.
Reserveren, tijden en het seizoen
El Olivo doet alleen diner en is de hele week open, maar de dienst begint om half acht ’s avonds. Over het einde verschillen de bronnen: Belmond noemt op de eigen site half acht tot half elf, de Michelingids houdt half acht tot half tien aan. Je kunt dus beter vroeg aanschuiven dan laat, zeker bij het lange menu. Reserveren gaat via het hotel, telefonisch of via het reserveringssysteem op de site van Belmond; het restaurant regelt dat zelf en werkt niet met de grote boekingsplatforms.
Belangrijk voor wie buiten het hoogseizoen komt: La Residencia is een seizoenshotel en draait van maart tot en met november. In de winter is alles dicht, dus El Olivo is dan geen optie. De exacte openings- en sluitingsdatum verschilt per jaar en wordt pas laat bekendgemaakt, dus controleer dat voor een reis in maart of november.
Je hoeft niet in het hotel te logeren om er te eten; het restaurant is ook voor gasten van buiten toegankelijk. Een strikte dresscode is er niet, maar dit is wel een plek waar vrijwel iedereen zich netjes kleedt, dus een korte broek en slippers vallen op. Honden mogen niet mee. Het hotel zelf verwelkomt gezinnen en heeft in de zomer zelfs een kinderclub, maar dat betekent niet dat een lang proefmenu een logische avond is voor jonge kinderen; het mag, het wordt niet aangeraden, en het is verstandig om bij het reserveren te vragen wat er mogelijk is.
Hoe je er komt en waar je parkeert
Deià ligt aan de Ma-10, de bergweg die van Palma via Valldemossa naar Sóller loopt. Vanaf Palma ben je er met de auto ongeveer drie kwartier mee bezig, vanaf Sóller een kleine twintig minuten. Het is een prachtige rit en tegelijk een vermoeiende: smalle haarspeldbochten, weinig vangrail en in het hoogseizoen veel fietsers. Wie de wijnbegeleiding neemt, laat de auto dus beter staan en neemt een taxi.
Het hotel ligt net boven het dorp, aan een eigen oprit vanaf de doorgaande weg. Logerende gasten krijgen valetparkeren, en bij het restaurant hoort een parkeergelegenheid, dus je hoeft niet in het dorp te zoeken. Dat is maar goed ook, want parkeerplekken in Deià zelf zijn schaars en in de zomer vrijwel altijd bezet. Hoe parkeren op de rest van het eiland werkt, met de kleurcodes en de wegsleepregels, staat in onze gids over parkeren op Mallorca.
El Olivo op de kaart
Veelgestelde vragen over El Olivo in Deià
Heeft El Olivo in Deià een Michelinster?
Nee. El Olivo staat wel in de Michelingids, maar als vermelding zonder ster. In de Spaanse Repsol-gids heeft het restaurant twee Soles. Dat is een onderscheiding van een andere gids en geen Michelinster.
Wat kost een diner bij El Olivo?
Bij het huidige menu publiceert Belmond geen prijzen meer, gecontroleerd op 2 oktober 2026. De laatst gepubliceerde kaart van het huis noemde 165 euro voor zes gangen en 210 euro voor twaalf gangen, met wijnarrangementen van 95 en 130 euro. De Michelingids zet de zaak in de hoogste prijscategorie.
Is dit hetzelfde als El Olivo Mio op Ibiza?
Nee. El Olivo in Deià is het restaurant van hotel La Residencia op Mallorca. El Olivo Mio is een los restaurant in Dalt Vila op Ibiza. De zaken hebben alleen een deel van hun naam gemeen.
Waar ligt El Olivo precies?
Op het landgoed Son Canals, net boven het dorp Deià aan de Ma-10 in de Serra de Tramuntana, binnen hotel La Residencia. Vanaf Palma rijd je er ongeveer drie kwartier over, vanaf Sóller een kleine twintig minuten.
Wanneer is El Olivo open?
Alleen ’s avonds, elke dag, met een dienst die om half acht begint. Belmond noemt half acht tot half elf, de Michelingids half acht tot half tien. Het hotel en het restaurant draaien van maart tot en met november en zijn in de winter gesloten.
Kun je bij El Olivo à la carte eten?
Nee, de zaak werkt met een proefmenu. Je kiest tussen de korte en de lange versie en er is een vegetarische variant, die ook veganistisch kan. Die moet je minstens vierentwintig uur van tevoren aanvragen.
Moet je in La Residencia logeren om er te eten?
Nee, El Olivo neemt ook gasten van buiten het hotel aan. Reserveren gaat rechtstreeks via het hotel, telefonisch of via de reserveringspagina van Belmond.
Is er een dresscode bij El Olivo?
Een strikte dresscode hanteert het restaurant niet, maar vrijwel iedereen komt verzorgd gekleed, dus een korte broek met slippers valt op. Honden zijn niet toegestaan.
In de buurt en andere adressen in de Tramuntana
Deià is klein maar gastronomisch zwaar bedeeld, al is er de laatste jaren veel veranderd. Het legendarische Es Racó d’es Teix midden in het dorp is sinds 2023 dicht, en verderop aan de kust ligt Béns d’Avall stil tot 2027. Wat wel open is: het klifrestaurant Sa Foradada op het schiereiland onder Son Marroig, waar je alleen te voet of per boot komt. Wie overdag de benen wil strekken, loopt vanaf het dorp het steile pad naar Cala Deià of pakt een stuk van de GR221, de route die we beschrijven in onze gids over wandelen op Mallorca. Een halfuur zuidelijker ligt Valldemossa met het kartuizerklooster, en aan de andere kant Sóller met zijn houten treintje. Alle adressen op het eiland op een rij staan in ons overzicht van de beste restaurants van Mallorca.
Bronnen
Chef, menunamen, gangen, vegetarische variant en openingstijden: de eigen pagina’s van El Olivo en La Residencia op belmond.com en menus.belmond.com, bekeken op 2 oktober 2026. Prijzen van de menu’s, wijnarrangementen en kaasselectie: de door Belmond gepubliceerde menukaart van El Olivo (pdfs.belmond.com), geraadpleegd op 2 oktober 2026. Aanstelling van Pablo Aranda in 2023: het persbericht van Belmond van 27 maart 2023. Twee Soles Repsol: de vermelding van El Olivo in de Guía Repsol. Vermelding zonder ster, openingstijden, prijsklasse, terras en huisdierenbeleid: de Michelingids. Aantal plaatsen, de loopbaan van de chef en het aantal olijfbomen op het landgoed: de restaurantkritiek van Gastroactitud. Seizoen van maart tot en met november: de hotelvermelding van La Residencia in de Michelingids. Geschiedenis van Son Canals, de cisterciënzers in 1744, de koop in 1821 en de opening van het hotel in 1984 met de latere eigenaars: het artikel over Belmond La Residencia op Wikipedia. Coördinaten via OpenStreetMap/Nominatim. Foto’s via belmond.com.
