Gepubliceerd op
Het deeg wordt in de eigen keuken gemaakt. Foto: Sa Panxa Formentera (@sapanxa)
Sa Panxa staat aan de doorgaande weg van Sant Ferran de ses Roques en noemt zichzelf het meest lokale adres van het eiland. Dat is een stevige uitspraak in een dorp dat zijn roem dankt aan de hippies van de jaren zestig, maar er zit een hard feit achter: de zaak is het hele jaar open. Op Formentera, waar tussen half oktober en half mei het grootste deel van de horeca de luiken sluit, is dat eerder uitzondering dan regel.
Open als de rest dicht is
Dat ene gegeven bepaalt het karakter van de zaak. Een restaurant dat alleen in het hoogseizoen draait, richt zich op mensen die er een week zijn. Een restaurant dat in januari ook opengaat, moet het hebben van de paar duizend mensen die hier wonen, en dat verandert alles: de prijzen, de toon, het publiek en de vraag of je er in je korte broek binnen kunt lopen.
In de stille maanden staat er dan ook een menu van drie gangen voor achttien euro, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een nagerecht of koffie. Dat is geen toeristenprijs maar een dorpsprijs, en wie in de winter op Formentera zit weet hoe schaars dat is. In het weekend komt er vlees van de grill bij.
Gastrobar, en wat dat hier betekent
In OpenStreetMap staat de zaak als Sa Panxa Gastrobar, en dat woord dekt de lading beter dan restaurant. Een gastrobar is in Spanje het midden tussen een bar en een restaurant: je kunt er een avond lang eten bestellen zonder dat het een formeel diner wordt, je deelt wat er komt, en de drank hoort bij de avond in plaats van erbij.
Dat verklaart ook de opzet van de kaart. Er staat geen vast menu van voor-, hoofd- en nagerecht maar een reeks rubrieken waaruit je zelf samenstelt, van kleine dingen om te beginnen tot een tagliata die je met zijn tweeen deelt. Wie met vier mensen is die niet weten wat ze willen, zit hier dus goed; wie een klassiek driegangendiner zoekt, is beter af bij een van de zaken in de hoofdstad.
Een kaart om te delen
De keuken omschrijft zichzelf als marktkeuken: wat er op de kaart staat volgt het seizoen en het aanbod. De opzet is gericht op delen, en dat zie je aan de indeling. Om mee te beginnen staan er bravas, zoete aardappel, een tartaar van rode biet en provoleta, de gegrilde kaas die je met een lepel uit het pannetje schept.
Daarna komt de huisgemaakte pasta, met gnocchi, een spaghetti op Thaise leest en tallarines, en de specialiteiten van het huis: tartaar van rund, een rug kabeljauw en de tagliata, de in plakken gesneden biefstuk. Voor wie iets steviger wil zijn er burgers en milanesas. Het is een kaart die bewust niet in één hokje past, en dat sluit aan bij hoe de zaak zichzelf ziet.
Het deeg gaat door de handen
Naast de marktkeuken staat er pizza op de kaart, en dat is geen bijzaak. Het deeg wordt in de eigen keuken gemaakt en met de hand gekneed en geportioneerd, op een bebloemd stalen werkblad met een pot olie met rozemarijn ernaast. Dat is het soort detail dat je op een foto ziet en op het bord terugproeft: een deeg dat tijd heeft gehad, gaat anders in de oven dan een bol die uit een zak komt.
Daarmee is Sa Panxa een van de twee pizza-adressen van Sant Ferran, naast Macondo even verderop. De twee zitten in hetzelfde dorp en doen iets anders: Macondo is de klassieke pizzeria met de rij op straat, Sa Panxa is de gastrobar waar de pizza onderdeel is van een bredere kaart en van een avond met muziek.
Eten en muziek in één avond
Sa Panxa is geen restaurant waar na het dessert het licht aangaat. Live muziek hoort bij het concept, en de zaak programmeert bijna elke avond van de week iets, doorgaans vanaf een uur of negen: de ene avond flamenco, de volgende een latin-avond met dansen, dan een rockband of een Cubaans trio. De zaak omschrijft zichzelf als een tuin onder de sterren van Formentera, en dat dekt de lading beter dan restaurant. Dat maakt het een van de weinige adressen op het eiland waar je kunt blijven zitten zonder dat je naar Es Pujols hoeft te rijden voor het nachtleven.
Het betekent ook dat het er luidruchtiger kan zijn dan je van een dorpsrestaurant verwacht. Wie een stille avond zoekt, vraagt bij het reserveren of er muziek is; wie juist daarvoor komt, doet hetzelfde en kiest de avond uit.
Het dorp eromheen
Sant Ferran de ses Roques is het dorp waar de jaren zestig op Formentera begonnen. Rond het kerkje en rond de legendarische herberg Fonda Pepe verzamelde zich de scene die het eiland zijn reputatie gaf, en hoewel daar inmiddels een halve eeuw overheen is gegaan, is het dorp nooit een resort geworden. Er is een straat, er zijn een paar zaken, en daarmee houdt het op.
Dat is precies waarom Sa Panxa er past. Het is geen zaak met uitzicht op zee en ook geen plek waar je voor de foto komt; het is een adres aan een gewone straat in een gewoon dorp, dat het hele jaar doordraait. Meer over het dorp en zijn geschiedenis staat bij Sant Ferran.
Waar het ligt
De Avinguda de Joan Castello is de doorgaande straat van Sant Ferran, hetzelfde dorp waar Macondo zit en waar Fonda Pepe het middelpunt van de hippiescene was. Alles ligt er op loopafstand van elkaar, dus je kunt er makkelijk een avond van maken: een glas bij het kerkplein, eten bij Sa Panxa en daarna nog ergens blijven hangen.
Het dorp ligt midden op het eiland, op een kilometer of zes van de haven van La Savina en op fietsafstand van zowel Es Pujols als de zuidkust. Hoe je er komt zonder auto staat bij de bus op Formentera, en de parkeerregels bij parkeren op Formentera.
Praktisch
De zaak ligt aan de doorgaande weg, dus parkeren lukt doorgaans in de buurt; in Sant Ferran is dat minder krap dan in Es Pujols. Reserveren gaat via hun eigen site, en dat is op muziekavonden geen overbodige luxe. Houd er rekening mee dat het er op zulke avonden luidruchtiger is dan op een gewone dinsdag.
Wie met kinderen komt, zit het beste vroeg aan tafel, voordat de muziek begint. De kaart heeft genoeg eenvoudige dingen, van pizza tot pasta, en omdat de gerechten bedoeld zijn om te delen hoeft niemand iets te kiezen waar hij spijt van krijgt.
Wat het kost
In de zomer zit de zaak op het gewone niveau van een goede eetgelegenheid op het eiland: duidelijk onder de strandclubs van de noordkust, vergelijkbaar met de andere adressen in de dorpen. Omdat je zelf samenstelt, bepaal je de rekening voor een flink deel zelf: een paar dingen om te delen plus een pasta komt heel anders uit dan tartaar en tagliata.
In de winter is er dat menu van achttien euro, en dat is de scherpste prijs-kwaliteitverhouding die je op Formentera buiten het seizoen tegenkomt. Wie in november of februari op het eiland zit, en dat zijn er minder dan je zou denken, heeft hier een van de weinige plekken waar nog echt gekookt wordt.
Wanneer je het beste gaat
In het hoogseizoen is reserveren verstandig, zeker op avonden met muziek. In het voor- en naseizoen loop je meestal gewoon binnen en is het er aangenaam rustig. En in de winter is dit een van de weinige plekken op het eiland waar nog iets gebeurt; dan zit je tussen eilandbewoners en kost een driegangenmenu achttien euro.
Omdat de kaart met het seizoen meebeweegt, is het zinnig om bij het reserveren te vragen wat er die week is. Dat geldt dubbel voor het weekend, als de grill aangaat.
Op de restaurantkaart van Formentera zie je Sa Panxa samen met alle andere restaurants van het eiland.
Veelgestelde vragen over Sa Panxa
Is Sa Panxa het hele jaar open?
Ja, en dat is op Formentera uitzonderlijk. De zaak schrijft zelf dat ze het hele jaar open is, terwijl een groot deel van de horeca tussen half oktober en half mei de luiken sluit.
Waar zit het?
Aan de Avinguda de Joan Castello 48 in Sant Ferran de ses Roques, het dorp in het midden van het eiland. Je loopt er vanaf het kerkplein in een paar minuten naartoe.
Wat voor keuken is het?
Marktkeuken met lokale producten, in gerechten die bedoeld zijn om te delen. De kaart loopt van bravas en provoleta via huisgemaakte pasta tot tartaar van rund, kabeljauwrug en tagliata.
Is er live muziek?
Dat is een van de redenen dat de zaak bestaat. Sa Panxa combineert eten met muziekavonden, en noemt zichzelf niet voor niets het meest lokale adres van het eiland.
Wat kost een winteravond daar?
In de wintermaanden is er een menu van drie gangen, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een nagerecht of koffie, voor achttien euro. Dat is voor Formentera een opvallend vriendelijke prijs.
Moet je reserveren?
Aangeraden, zeker op avonden met muziek en in het hoogseizoen. Reserveren kan via hun eigen site.
Sinds wanneer bestaat de zaak?
Sinds 2015. Dat maakt hem jonger dan de meeste adressen op het eiland, en dat merk je aan de toon: minder traditie, meer sfeer en muziek.
Is er in het weekend iets bijzonders?
Dan staat er vlees van de grill op het programma. Omdat het aanbod met het seizoen meebeweegt, is het slim om bij het reserveren te vragen wat er die avond is.
Op de kaart
In hetzelfde dorp zitten Macondo voor de pizza en Fonda Pepe voor de geschiedenis. Een overzicht van waar je op het eiland goed eet staat in onze gids met de beste restaurants van Formentera.
Bronnen (geraadpleegd 11 oktober 2026): de eigen website van de zaak (sapanxa.com) voor het jaartal 2015, de omschrijving van de keuken, de indeling van de kaart, de live muziek en het feit dat ze het hele jaar open is; het eigen Instagram-kanaal voor dezelfde gegevens; hun eigen weekagenda voor het muziekprogramma; een restaurantgids voor het wintermenu van achttien euro en de grill in het weekend; OpenStreetMap voor het adres en de coordinaten.
