Gepubliceerd op
De gemengde salade met tonijn en witte asperges, een klassieker op deze kaart. Foto: Sa Palmera (@sapalmeraformentera)
Sa Palmera staat aan de Passeig de la Mar in Es Pujols en draait daar sinds 1968, nog altijd in dezelfde familie. Dat getal zegt meer dan het lijkt: het toerisme op Formentera kwam pas in de jaren zestig op gang, dus deze zaak is er vanaf het allereerste begin bij. Wat je krijgt is geen heruitvinding van de Spaanse keuken maar de betrouwbare versie ervan, met paella als visitekaartje en een kaart die breed genoeg is om een hele tafel tevreden te houden.
Sinds 1968 aan dezelfde boulevard
Es Pujols was in de jaren zestig nog een rij vissershuizen met een strand ervoor. Dat het nu het drukste dorp van het eiland is, met een boulevard vol terrassen, is in iets meer dan een halve eeuw gebeurd, en Sa Palmera heeft die hele ontwikkeling van voor de deur meegemaakt. De zaak is er sinds 1968 en is al die tijd van dezelfde familie gebleven.
Dat merk je aan de toon. Dit is geen zaak die elk seizoen een nieuw concept bedenkt; het is een restaurant dat weet wat het doet en dat al decennia dezelfde mensen terugziet. Op een boulevard waar de helft van de namen om de paar jaar wisselt, is dat op zichzelf al een aanbeveling.
Wat er op de kaart staat
De kaart is breed en opgezet om te delen. De huisgemaakte kroketten zijn het bekendst: die van kip staan op 10 euro, die van inktvis in eigen inkt met garnalen en die van iberische ham allebei op 15. Verder zijn er patatas bravas voor 11,50, pimientos del padron voor 12, een gevulde paprika met rijst en gehakt voor 16, gebakken camembert met veenbessensaus voor 15 en een Spaanse aardappeltortilla voor 9 euro. De duurste van de voorgerechten is de pulpo a la gallega met octopus, paprikapoeder en olijfolie, voor 26 euro.
Waar de zaak echt om bekendstaat zijn de rijstgerechten. Paella hoort op dit eiland bij de vaste repertoirestukken, en hier is het de reden dat mensen terugkomen. Houd er rekening mee dat een goede paella tijd kost; bestel hem niet als je haast hebt.
Schuif opzij voor meer foto’s. De crema catalana in vierkante vormpjes en de flan met karamel. Foto’s: Sa Palmera (@sapalmeraformentera)
Paella, en hoe je hem hier bestelt
Paella is op de Balearen een lunchgerecht en geen avondgerecht, en dat is geen willekeurige regel: het ding heeft een halfuur nodig en wordt het best gegeten als je er de tijd voor hebt. Op deze kaart staan meerdere rijstversies, van de klassieke met vis en zeevruchten tot de drogere varianten, en bij vrijwel alle geldt een minimum van twee personen omdat de pan nu eenmaal een bodem heeft.
Wat je bij een goede paella wilt zien is de socarrat: de laag rijst die onderin de pan tegen het metaal is gekarameliseerd. Dat is geen aanbranden maar het beste deel, en als je hem niet krijgt heeft de rijst te weinig tijd gehad. Vraag er gerust naar; in een zaak die dit al vijftig jaar doet wordt dat niet raar gevonden.
Ontbijten, lunchen en laat eten
Een praktisch voordeel dat je op de boulevard van Es Pujols niet overal hebt: hier kun je de hele dag terecht. Het ontbijt loopt van negen tot twaalf, en daarna gaat de keuken doorlopend door van één uur tot half elf ’s avonds. Dat betekent dat je ook om vier uur kunt eten, wat na een dag op het strand aanmerkelijk handiger is dan wachten tot de zaken om acht uur opengaan.
Maandag is de zaak dicht. Dat is op Formentera het patroon bij veel adressen, en als je met een gezelschap plannen maakt is het handig om te weten dat El Cruce dinsdag dicht is en Macondo juist elke avond open; zo heb je altijd een alternatief.
Eén rekening per tafel
Op de kaart staat in vijf talen een mededeling die je bij weinig zaken zo expliciet ziet: er wordt niet apart afgerekend, er gaat één rekening per tafel. Dat is geen onvriendelijkheid maar een praktische keuze van een zaak die het in het hoogseizoen druk heeft, en het is handig om het van tevoren te weten als je met een groep bent die gewend is ieder voor zich te betalen.
Dezelfde kaart is overigens in het Spaans, Duits, Engels, Italiaans en Frans gesteld, met bij elk gerecht de allergenen in icoontjes erbij. Dat zegt iets over het publiek van Es Pujols, en het maakt bestellen makkelijk als je de taal niet spreekt.
Wat er nog meer op tafel komt
Naast de rijst draait de kaart om gerechten die je deelt. De kroketten zijn huisgemaakt en dat proef je, zeker de versie met inktvis in eigen inkt waarin ook garnaal zit. De pimientos del padron zijn het klassieke Spaanse spelletje: kleine gebakken pepers met zout, waarvan er af en toe een scherp is en de rest niet. En de pulpo a la gallega, octopus met paprikapoeder en olijfolie, is het gerecht waar de prijs het hoogst ligt maar ook de bestelling die het vaakst op tafel komt.
Bij de nagerechten is de crema catalana de vaste waarde, in vierkante vormpjes met een gebrande suikerlaag erop. Wie daarna nog iets wil, zit op de boulevard op de juiste plek: het dorp begint pas na het eten echt te lopen.
Waar het ligt en hoe je er komt
De Passeig de la Mar is de straat langs het strand van Es Pujols, dus je zit op een steenworp van het zand. Vanuit vrijwel elk appartement in het dorp loop je er binnen tien minuten naartoe, en vanaf Sant Ferran is het een paar minuten fietsen. Met de auto is parkeren in Es Pujols in het hoogseizoen het bekende gedoe; hoe dat werkt staat bij parkeren op Formentera, en de buslijnen bij de bus op Formentera.
Wie er een avond van wil maken: het strand van Es Pujols ligt voor de deur, Ses Canyes en Sa Roqueta liggen op loopafstand langs de kust, en wat er na het eten te doen is staat bij uitgaan in Es Pujols.
Wanneer je het beste gaat
In juli en augustus is de boulevard ’s avonds vol en is het slim om vroeg te zijn of juist laat; omdat de keuken doorloopt, kun je hier makkelijker uitwijken dan bij zaken met vaste diensten. In juni en september is het rustig genoeg om gewoon binnen te lopen. Buiten het seizoen wisselt het, zoals bij het grootste deel van Es Pujols.
Voor de paella geldt een eigen regel: bestel hem bij de lunch in plaats van ’s avonds. Je hebt dan meer tijd, het terras is overdag aangenamer, en een rijstgerecht van een halfuur past beter bij een middag dan bij een avond waarop je nog iets wilt.
Op de restaurantkaart van Formentera zie je Sa Palmera samen met alle andere restaurants van het eiland.
Veelgestelde vragen over Sa Palmera
Hoe lang bestaat Sa Palmera al?
De zaak draait sinds 1968 en is nog altijd in handen van dezelfde familie. Op een eiland waar het toerisme pas in de jaren zestig op gang kwam, betekent dat dat ze er vanaf het begin bij zijn.
Wanneer is het open?
Elke dag behalve maandag. Het ontbijt loopt van 9.00 tot 12.00 uur en de keuken is daarna doorlopend open van 13.00 tot 22.30 uur, dus je kunt er ook op een ongebruikelijk tijdstip terecht.
Waar zit het?
Aan de Passeig de la Mar in Es Pujols, de boulevard langs het strand. Je loopt er vanaf vrijwel elk appartement in het dorp binnen tien minuten naartoe.
Waar staat de zaak om bekend?
Paella en rijstgerechten. Daarnaast is er een brede kaart met klassiekers om te delen, van huisgemaakte kroketten tot pulpo a la gallega.
Wat kosten de gerechten?
Op de eigen kaart staan de huisgemaakte kipkroketten op 10 euro, die van inktvis in eigen inkt met garnalen en die van iberische ham allebei op 15, de patatas bravas op 11,50, de pimientos del padron op 12 en de pulpo a la gallega op 26 euro.
Kun je er ontbijten?
Ja, van negen tot twaalf. Dat is op de boulevard van Es Pujols minder vanzelfsprekend dan het klinkt, want veel zaken daar beginnen pas tegen de lunch.
Kun je de rekening splitsen?
Nee. De kaart vermeldt in vijf talen dat er één rekening per tafel gaat en dat er niet apart wordt afgerekend. Handig om te weten als je met een groep bent.
Is het geschikt voor kinderen?
Prima. Het is een familiezaak met een brede kaart waar ook eenvoudige gerechten op staan, en de ligging aan de boulevard maakt het makkelijk om tussendoor even het strand op te lopen.
Op de kaart
Meer over het dorp staat bij Es Pujols, en een overzicht van waar je op het eiland goed eet in onze gids met de beste restaurants van Formentera.
Bronnen (geraadpleegd 11 oktober 2026): de eigen digitale kaart van de zaak voor de gerechten, de prijzen, de mededeling over de rekening en de allergenen; het eigen Instagram-kanaal voor het jaartal 1968, de sluitingsdag en de openingstijden; OpenStreetMap voor de ligging aan de Passeig de la Mar en de coordinaten.
