Gepubliceerd op
De dunne pizza van Macondo, met de groenten waar de keuken mee werkt eromheen. Foto: Macondo Formentera (macondoformentera.com)
Macondo staat aan de hoofdstraat van Sant Ferran, het dorp in het midden van Formentera waar in de jaren zestig de hippies neerstreken. Het is geen strandtent met uitzicht en geen witte designzaak; het is een Italiaans restaurant aan een gewone dorpsstraat, waar al jaren de langste rij van het eiland voor de deur staat. De zaak noemt zichzelf op haar eigen kanalen de iconische pizza van Formentera, en dat is voor een eiland van tachtig vierkante kilometer een grote uitspraak, maar wie er in augustus om half tien nog een tafel probeert te krijgen weet dat er iets van klopt.
Een pizzeria in het hippiedorp
Het adres is Carrer Major 67, de doorgaande straat van Sant Ferran de ses Roques. Dat is geen toevallige plek. Sant Ferran is het dorp waar in de jaren zestig en zeventig de bohemiens van Formentera samenkwamen, rond het kerkje uit 1889 en rond Fonda Pepe, de herberg die het middelpunt van die scene werd. Van Macondo naar dat plein loop je in een paar minuten. Wie een avond in het dorp plant, doet er dus goed aan om eerst een rondje over het plein te lopen en daarna aan te schuiven.
De zaak zelf is nuchter van binnen: houten tafels, een bar met een ouderwetse hotelbel op de doorgeefplank, servetten met het eigen logo erop. Geen zeezicht, geen dj, geen dresscode. Op een eiland waar de rekening op het zand makkelijk boven de honderd euro per persoon uitkomt, is dat op zichzelf al een verademing, en het verklaart voor een deel waarom hier net zo goed eilandbewoners zitten als vakantiegangers.
De pizza: dun, groot en met eilandnamen
De pizza’s zijn dun, ruim van formaat en komen zonder opsmuk op tafel. De kaart telt er ruim veertig, verdeeld over klassiekers, pizza’s met vlees, met vlees en groenten, vegetarisch, uit de zee en wit, dat wil zeggen zonder tomatensaus. De margherita staat op 14 euro en is daarmee het goedkoopste rondje deeg, de focaccia met olijfolie, zout en rozemarijn op 13. De marinara met ansjovis, kappertjes en knoflook kost 15,50, de prosciutto en de napoli 18 en de pro funghi met ham en champignons 19,50. Daarboven wordt het serieuzer: de stagioni en de capricciosa op 21, de queso royale met brie, scamorza, geitenkaas en roquefort op 22, en als duurste de prestige met bresaola, rucola en grana padano op 25 euro.
Het leukste aan die kaart zijn de namen. Een flink deel van de pizza’s heet naar het eiland en zijn buren: Megalitic, Es Cap, Mal Pas, Bon Sol, La Mola, Saona, Es Vedra en zelfs een Poseidonia, naar het zeegras dat het water rond Formentera zo helder houdt. En dan is er nog de Guiri, met ham en ananas, vernoemd naar het Spaanse woord voor de buitenlandse toerist, wat de keuken precies genoeg zelfspot geeft. Durf je niet te kiezen, dan bestel je voor 20 euro de Macondo Sorpresa, waar op de kaart bij staat dat je niet moet aandringen, want het is een verrassing.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de pizza met champignons tot de tagliata met friet en een glas rode wijn. Foto’s: Macondo Formentera (macondoformentera.com)
Het is allang geen pizzeria meer alleen
Wie alleen voor de pizza komt, mist de helft. De keuken draait een volledige Italiaanse kaart met verse pasta: tagliatelle bolognese voor 20 euro, lasagne voor 23, een carbonara met guanciale, pecorino, parmezaan, ei en peper voor 23, tagliolini met gamba’s voor 24 en linguine met venusschelpen of frutti di mare voor 25. Vegetarisch eten gaat ook verder dan de pizza, met tagliolini voor 18 euro en fusilli met kerstomaat, kappertjes, aubergine en taggiasche-olijven voor 19.
Daarachter zit nog een laag die veel bezoekers niet verwachten. Van zee komen zeebaars voor 21 euro, gamba’s in zout voor 22 en gegrilde octopus op aardappelcreme voor 22. Van het land komen een milanese kotelet voor 33, lamsschouder op lage temperatuur voor 34, entrana van Black Angus voor 35 en als duurste gerecht van het huis een tagliata van weiderund met rucola en parmezaan voor 39 euro. Om mee te beginnen is er brood met allioli voor een vijfje, zelfgemaakte friet voor 9,50 en gebakken provolone met oregano en pittig paprikapoeder voor 14. Bij de mosselen staat er droogjes bij dat het kleine, smaakvolle rotsmosselen zijn en geen grote Galicische: dat is precies de toon van het huis.
Reserveren, en waarom dat vroeger niet kon
Lang hoorde het wachten bij Macondo erbij. Je kwam langs, je gaf je naam op en je dronk een biertje op straat tot er een tafel vrijkwam, en dat kon in augustus flink oplopen. Inmiddels neemt de zaak wel reserveringen aan, zowel via de eigen website als telefonisch op +34 638 31 70 33. Doe dat ook, zeker in juli en augustus, want de rij is er nog steeds, alleen staat er nu een deel van de tafels al op naam.
Houd er rekening mee dat dit een avondzaak is. Overdag is er niets te halen; de keuken begint rond zeven uur en gaat door tot diep in de avond. En anders dan het grootste deel van het eiland, dat tussen half oktober en half mei de luiken sluit, hoort Macondo bij het handjevol adressen dat ook in de stille maanden opengaat voor de mensen die hier wonen.
El Cruce, de tweede zaak
Sinds een aantal jaren hebben dezelfde eigenaren een tweede adres: El Cruce by Macondo, aan de Venda de Sa Punta 3526 vlak bij Es Pujols, te bereiken op +34 623 178 131. De kaart is vrijwel identiek aan die van Sant Ferran, met dezelfde pizza’s en dezelfde prijzen, en ook daar kun je online een tafel vastleggen. Praktisch gezien is dat een uitkomst: zit Sant Ferran vol, dan is El Cruce een paar minuten rijden en heb je dezelfde keuken. Wie in Es Pujols logeert, heeft er bovendien geen vervoer voor nodig.
Wat het kost, en hoe dat zich verhoudt
Met pizza’s van 13 tot 25 euro en pasta van 18 tot 25 zit Macondo in de middenmoot van Formentera, en dat is op dit eiland een compliment. Twee personen die een voorgerecht delen, allebei een pizza nemen en een fles huiswijn bestellen, komen rond de zestig tot zeventig euro uit. Ga je voor het vlees, dan loopt het hard op: een tagliata van 39 euro is geen dorpsprijs meer. Het mooie is dat beide avonden op dezelfde kaart passen, zodat je zelf bepaalt of het een snelle hap of een echt diner wordt.
Hoe je er komt
Sant Ferran ligt midden op het eiland, op de weg tussen de hoofdstad en La Mola, en is daardoor met vrijwel elk vervoermiddel te bereiken. Met de bus stap je op de lijn die langs het dorp komt; het dorp is een halte op de hoofdroute, niet een eindpunt waar je lang op moet wachten. Op de scooter of met de auto ben je vanaf de haven in een kwartier binnen, en parkeren is in het dorp zelf doorgaans geen probleem, al is het rond etenstijd zoeken in de zijstraten. Omdat dit een avondadres is en Formentera weinig taxi’s heeft, is het handig om vooraf te bedenken hoe je terugkomt, zeker als er wijn op tafel staat.
Wanneer je het beste gaat
In juli en augustus is de eerste zitting rond zeven uur het rustigst, en wie later aanschuift eet in het drukste deel van de avond. Dat is niet erg, want juist dan is de sfeer in het dorp op zijn best: de straat loopt vol, de terrassen zitten vol en het geluid van het plein komt mee naar binnen. In mei, juni, september en begin oktober hoef je nauwelijks te plannen en kun je vaak gewoon binnenlopen. In de winter is het dorp stil en zit je tussen de mensen die hier het hele jaar wonen, wat op zijn eigen manier de leukste versie van deze zaak is.
Een praktisch punt voor wie met kinderen reist: dit is een dorpsrestaurant zonder poespas, met pasta en pizza die bij vrijwel elk kind in de smaak vallen, en niemand kijkt raar op van vroeg aanschuiven. Voor grotere gezelschappen is bellen echt nodig, want de zaal is niet eindeloos en de tafels staan dicht op elkaar.
Waar de naam vandaan komt
Macondo is de naam van het fictieve dorp uit Honderd jaar eenzaamheid van Gabriel Garcia Marquez, het plaatsje dat in dat boek uit het niets ontstaat en langzaam zijn eigen wereld wordt. Of de eigenaren die verwijzing bewust kozen staat nergens zwart op wit, maar hij past wel: een naam uit een roman over een afgelegen gemeenschap, boven de deur van een restaurant in een dorp van een paar duizend inwoners op het kleinste bewoonde eiland van de Balearen.
Op de restaurantkaart van Formentera zie je Macondo samen met alle andere restaurants van het eiland.
Veelgestelde vragen over Macondo
Waar vind ik Macondo op Formentera?
Aan de Carrer Major 67 in Sant Ferran de ses Roques, het dorp in het midden van het eiland. Het ligt aan de doorgaande straat, op loopafstand van het kerkplein en van Fonda Pepe.
Moet je bij Macondo reserveren?
Verstandig wel. De zaak neemt tegenwoordig reserveringen aan, via de eigen site of per telefoon op +34 638 31 70 33. In juli en augustus is dat geen overbodige luxe; vroeger kon het niet en stond iedereen gewoon te wachten.
Wat kost een pizza bij Macondo?
Op de eigen kaart staat de margherita op 14 euro, de focaccia op 13, de pro funghi met ham en champignons op 19,50 en de duurste, de prestige met bresaola, rucola en grana padano, op 25 euro. Extra’s kosten 1,50 tot 5 euro per stuk.
Is Macondo alleen een pizzeria?
Nee. Naast ruim veertig pizza’s staat er een volledige Italiaanse kaart: verse pasta zoals tagliatelle bolognese en carbonara tussen 18 en 25 euro, vis vanaf 21 euro en vlees tot 39 euro voor de tagliata.
Is Macondo open buiten het seizoen?
Macondo hoort bij het handjevol adressen op Formentera dat ook in de stille maanden doorgaat voor de eilandbewoners, samen met onder meer Sa Panxa in hetzelfde dorp. Bel in de winter wel even vooruit.
Wat is El Cruce by Macondo?
De tweede zaak van dezelfde eigenaren, aan de Venda de Sa Punta 3526 bij Es Pujols, bereikbaar op +34 623 178 131. De kaart lijkt sterk op die van Sant Ferran, met vrijwel dezelfde pizza’s en prijzen.
Hoe laat gaat Macondo open?
De zaak is er in het seizoen elke avond, met een keuken die rond zeven uur begint en tot diep in de avond doorgaat. Overdag is er niets te halen; dit is een avondadres.
Kun je bij Macondo vegetarisch eten?
Ja. Er is een eigen rubriek vegetarische pizza’s, waaronder de geppo met aubergine voor 17 euro, en twee vegetarische pastagerechten voor 18 en 19 euro. Volledig veganistisch eten is er lastiger.
Op de kaart
Maak er een avond in het dorp van: eerst een glas bij Fonda Pepe en het kerkplein, daarna aan tafel bij Macondo. Meer over het dorp zelf staat bij Sant Ferran, en een overzicht van waar je op het hele eiland goed eet vind je in onze gids met de beste restaurants van Formentera.
Bronnen (geraadpleegd 9 oktober 2026): de eigen website van de zaak (macondoformentera.com) en de digitale kaart van Macondo Sant Ferran en El Cruce voor de gerechten en de prijzen; het eigen Instagram-kanaal voor de openingsregel; Paginas Amarillas voor het telefoonnummer; OpenStreetMap voor het adres en de coordinaten.
