Gepubliceerd op
De ceviche mixto exótico, met mango, avocado en leche de tigre. Foto via restaurantesumaq.com.
In de wijk Santa Catalina van Palma staat al meer dan tien jaar het restaurant waar de Peruaanse keuken van Mallorca begon. Sumaq is de zaak van Irene Gutiérrez, een chef uit Cuzco die in 2013 met een minuscule keuken en een handvol tafels begon en inmiddels in de Michelingids staat vermeld. Je eet er ceviche, causa en gegratineerde kabeljauw, en je betaalt daarvoor tussen de 21 en 35 euro per gerecht, of 98 euro voor het proefmenu van acht gangen. Dat is geen prijs voor een snelle hap tussendoor, en de zaak doet ook geen poging zich zo voor te doen. Wie wil weten waarom Peru in de gastronomische wereld zo’n naam heeft gekregen, krijgt hier een serieuze en persoonlijke uitleg aan tafel. Wie vooral betaalbaar en lokaal wil eten, zit twee straten verderop beter.
Van een piepkleine keuken aan Sant Magí naar Cotoner
Sumaq opende in juni 2013 aan de Carrer de Sant Magí, de drukke uitgaansstraat van Santa Catalina. Het pand was klein, de keuken nog kleiner, en Irene Gutiérrez deed het grootste deel zelf. Peruaans eten was op dat moment in Palma vrijwel onbekend terrein. Ceviche kende men hoogstens van vakantiefoto’s, en de ají-pepers die de hele Peruaanse keuken dragen, waren op het eiland niet te krijgen.
Al na elf maanden bleek het pand te klein. In mei 2014 verhuisde de zaak naar de Carrer de Cotoner, een paar hoeken verderop in dezelfde wijk, naar een ruimer en lichter pand waar het restaurant tot vandaag zit. Dat is belangrijk om te weten, want op internet circuleert het oude adres aan Sant Magí nog altijd. Sta je daar voor een dichte deur, dan ben je ruim tien jaar te laat. Het huidige adres is Carrer de Cotoner 44.
De naam komt uit het Quechua, de taal van de Andes, en betekent zoiets als goed, lekker en mooi tegelijk. Gutiérrez komt uit Cuzco, de oude Incahoofdstad, en gebruikt dat woord nadrukkelijk als haar uitgangspunt: eten dat herinnert aan thuis, zonder dat het folklore wordt. In de Michelingids staat Sumaq als aanbevolen adres genoteerd, zonder ster, met een korte lofzang op de gegratineerde kabeljauw.
Wat Peruaanse keuken op Mallorca eigenlijk betekent
De Peruaanse keuken is een optelsom van drie landschappen en een handvol migratiegolven, en dat merk je op de kaart. Van de Stille Oceaan komt de rauwe vis, van de Andes de aardappelen, de maïs en de pepers, en uit de Amazone de vruchten en de kruiden. Daar bovenop ligt de invloed van Japanse immigranten, die vanaf het begin van de twintigste eeuw de nikkei-keuken vormden, en van Chinese en Italiaanse nieuwkomers.
Gutiérrez houdt die lagen uit elkaar in plaats van ze op één bord te gooien. De klassieke ceviche is puur: witte vis uit de afslag in leche de tigre, de kruidige marinade van limoen, chili en vissap. De nikkei-tartaar van rode tonijn gaat juist richting sojasaus, ponzu en wasabi. De causa, een torentje geperste aardappel met een vulling, is Peruaans comfortfood en wordt hier gemaakt met octopus en een crème van botija-olijven. En de lomo saltado, het nationale roerbakgerecht met rundvlees, rode ui en tomaat, verraadt de Chinese wok in de Peruaanse keuken.
Het Mallorcaanse zit in de inkoop. De witte vis komt uit de vislonja, de gamba’s komen uit Sóller, en de wijnkaart leunt stevig op het eiland zelf, met flessen van Miquel Gelabert, Ribas, Macià Batlle en Toni Gelabert naast Rioja’s en Bourgognes. Een glas wijn begint bij 6 euro, een pisco sour kost 12 euro.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de causa en de gegratineerde kabeljauw tot de schaaldieren waar de kaart van Sumaq om draait. Foto’s via restaurantesumaq.com en Instagram van @sumaqrestaurante.
De kaart, het proefmenu en wat het kost
De kaart is opgedeeld in voorgerechten, ceviches, hoofdgerechten en desserts, en is in juni 2026 voor het laatst herzien. Bij de voorgerechten liggen de prijzen tussen 21 en 28 euro: de krokante rolletjes van Iberisch varkensvlees kosten 21 euro, de dumplings van gestoofd rund 22, de causa van octopus en de krokante gamba’s in kataifideeg elk 25, en de gegratineerde sint-jakobsschelpen met limoencrème 28 euro. Die laatste worden in hun eigen schelp geflambeerd met boter en parmezaan en zijn het gerecht waar vaste gasten meestal over beginnen.
De ceviches kosten allemaal 28 euro, behalve de reeks van drie, die voor 35 euro de klassieke, de exotische en de nikkei-versie naast elkaar zet. Dat is het verstandigste gerecht om mee te beginnen als je nog nooit Peruaans hebt gegeten, omdat je in één keer ziet hoe ver de drie stijlen uit elkaar liggen.
Bij de hoofdgerechten ligt de prijs tussen 28 en 32 euro. De kabeljauw, door de chef zelf als haar favoriet aangemerkt, wordt gegratineerd met limoencrème en gerookte olie op een puree van gekaramelliseerde zoete aardappel en kost 29 euro. De romige rijst met zeevruchten kost eveneens 29 euro, de ossenhaas in lomo saltado 32, de rijst met eend 31. Desserts kosten allemaal 13 euro, waaronder de cheesecake van lúcuma, een Andesvrucht die naar iets tussen karamel en zoete aardappel smaakt.
Daarnaast is er een proefmenu van acht gangen voor 98 euro per persoon, drank niet inbegrepen. Dat menu loopt van een krokantje met chullpi-maïs en ají panca via oesters, tonijnbuiktartaar en een gevulde aardappel met garnalen naar langzaam gegaarde churrasco, en eindigt met een koude soep van airampo met limoenijs. Alle prijzen zijn inclusief btw en zijn gecontroleerd op 2 oktober 2026. Reken met drank, water en koffie erbij op ongeveer 75 tot 90 euro per persoon als je van de kaart eet.
Reserveren, openingstijden en hoe de avond verloopt
Sumaq is zeven dagen per week open, wat voor een restaurant van dit niveau in Palma ongebruikelijk is. ’s Middags zijn de deuren open van half twee tot vijf uur, behalve op dinsdag en woensdag. ’s Avonds gaat de zaak elke dag om zeven uur open en sluit om elf uur, op vrijdag en zaterdag om middernacht. De laatste tafel ’s middags krijgt half vier, ’s avonds half tien, en op vrijdag- en zaterdagavond half elf.
Reserveren gaat via de reserveringspagina van het restaurant, per telefoon op 696 526 758 of per mail. Voor een tafel op een doordeweekse avond buiten het hoogseizoen hoef je niet ver vooruit te plannen, maar in juli en augustus en rond de feestdagen is een week vooruit boeken verstandig. Geef allergieën meteen door, want veel gerechten leunen op schaaldieren, rauwe vis en pinda- of maïsbereidingen. Een flink deel van de kaart heeft een glutenvrije variant, die op de menukaart apart staat aangegeven.
De zaal is klein en zorgvuldig aangekleed, met beelden en wandlampen, en op de tafels staan belletjes waarmee je de bediening roept. Het personeel spreekt Spaans, Engels en Duits en legt de gerechten stuk voor stuk uit, en dat is bij deze keuken geen overbodige luxe. Reken op twee tot tweeënhalf uur voor een diner van drie gangen. Een echte dresscode is er niet, maar een korte broek en slippers vallen hier op.
Hoe je er komt en waar je parkeert
De Carrer de Cotoner loopt dwars door Santa Catalina, de oude vissers- en arbeiderswijk net ten westen van het historische centrum die inmiddels de dichtste concentratie restaurants van Palma heeft. Vanaf de Passeig del Born loop je er in een kleine twintig minuten naartoe, vanaf de overdekte markt van Santa Catalina in vijf. Dat laatste is meteen het leukste voorprogramma: de markt is doordeweeks ’s ochtends open en laat precies zien waar de vis en de groente op de kaart vandaan komen.
Met de auto is het lastiger. Santa Catalina staat vrijwel helemaal vol met blauwe zones voor bewoners, en de straatjes zijn smal en eenrichtingsverkeer. De praktische oplossing is de parkeergarage onder de Passeig Mallorca of die bij de Plaça dels Patins, en dan het laatste stuk lopen. Hoe de blauwe zones, de garages en de boetes in de stad precies werken, hebben we uitgezocht in onze gids over parkeren in Palma. Neem je een pisco sour of een fles wijn, dan is een taxi voor de terugweg sowieso het verstandigst.
Sumaq op de kaart
Veelgestelde vragen over Sumaq
Waar zit Sumaq in Palma?
Aan de Carrer de Cotoner 44 in de wijk Santa Catalina, net ten westen van het historische centrum van Palma. Het oude adres aan de Carrer de Sant Magí klopt niet meer: daar zat de zaak alleen tussen juni 2013 en mei 2014.
Is Sumaq nog open in 2026?
Ja. Het restaurant is zeven dagen per week open, publiceerde in juni 2026 een nieuwe menukaart en is in de Michelingids opgenomen als aanbevolen adres. Op 2 oktober 2026 waren de site, de reserveringspagina en het Instagramaccount allemaal actueel.
Wie is de chef van Sumaq?
Irene Gutiérrez, afkomstig uit Cuzco in Peru. Zij is zowel chef als eigenaar en staat sinds de opening in 2013 zelf in de keuken.
Wat kost eten bij Sumaq?
Voorgerechten kosten 21 tot 28 euro, ceviches 28 euro en de reeks van drie ceviches 35 euro, hoofdgerechten 28 tot 32 euro en desserts 13 euro. Het proefmenu van acht gangen kost 98 euro per persoon zonder drank. Prijzen inclusief btw, gecontroleerd op 2 oktober 2026.
Heeft Sumaq een Michelinster?
Nee. Sumaq staat in de Michelingids vermeld als aanbevolen adres, zonder ster en zonder Bib Gourmand. De gids noemt de gegratineerde kabeljauw als aanrader.
Wanneer is Sumaq open?
Elke dag. ’s Middags van 13.30 tot 17.00 uur, behalve op dinsdag en woensdag. ’s Avonds van 19.00 tot 23.00 uur, op vrijdag en zaterdag tot middernacht. De laatste tafel krijgt ’s middags 15.30 uur en ’s avonds 21.30 uur, op vrijdag en zaterdag 22.30 uur.
Moet je bij Sumaq reserveren?
Het mag ook zonder, maar het wordt wel aangeraden. De zaal is klein en zit in juli en augustus en rond de feestdagen snel vol. Reserveren kan via de site van het restaurant, per telefoon op 696 526 758 of per mail.
Kun je bij Sumaq glutenvrij eten?
Ja. Een flink deel van de kaart heeft een glutenvrije variant, die op de menukaart apart staat aangegeven, waaronder de klassieke ceviche, de causa, de kabeljauw en de lomo saltado. Geef het bij het reserveren door.
In de buurt en andere adressen in Palma
Santa Catalina is de wijk waar je in Palma het makkelijkst een avond kunt uitsmeren. De overdekte markt is het kloppend hart, en wanneer die open is lees je in ons overzicht van de markten op Mallorca. Aan de rand van de wijk, aan de Passeig Mallorca, kookt Adrián Quetglas sterrenkeuken voor een bistroprijs, en boven op de vestingmuur van het Es Baluard-museum zit Mariluz met het beste uitzicht van de buurt. Wil je na het eten nog ergens heen, dan ligt de barokke cocktailbar Bar Abaco op een kwartier lopen in La Lonja, en staan de rest van de adressen in uitgaan in Palma. Voor wie het juist traditioneel wil houden is Celler Sa Premsa het tegenovergestelde van Sumaq, met Mallorquijnse klassiekers tussen de wijnvaten. Het complete overzicht staat in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca.
Bronnen
Adres, telefoonnummer, openingstijden, laatste reserveringstijden en de geschiedenis van de verhuizing van Sant Magí naar Cotoner: de eigen site restaurantesumaq.com, geraadpleegd op 2 oktober 2026. Alle prijzen en gerechtomschrijvingen, het proefmenu van acht gangen en de glutenvrije opties: de Spaanse menukaart van het restaurant met datum juni 2026, gedownload op 2 oktober 2026. Vermelding zonder ster en de aanbeveling voor de gegratineerde kabeljauw: de pagina van Sumaq in de Michelingids, geraadpleegd op 2 oktober 2026. Achtergrond bij chef Irene Gutiérrez, haar herkomst uit Cuzco en de prijsontwikkeling van het proefmenu (82 euro in 2023): Última Hora, 15 maart 2023. Actuele activiteit van de zaak: het Instagramaccount @sumaqrestaurante, met berichten tot juli 2026, en de Facebookpagina van SUMAQ. Coördinaten via OpenStreetMap/Nominatim. Foto’s via restaurantesumaq.com, het Instagramaccount en de Facebookpagina van de zaak.
