Gepubliceerd op
De grill van Terrae, waar vrijwel het hele menu overheen gaat. Foto via terraerestaurant.com.
Een paar straten achter de oude kade van Port de Pollença zit een klein restaurant dat in de Michelingids van 2026 iets kreeg wat op Mallorca maar drie andere zaken hebben: een groene ster, de onderscheiding voor duurzame gastronomie. Terrae van chef David Rivas kookt vrijwel alles op houtvuur, haalt zijn groente uit de eigen tuin en van kleine eilandboeren, en gooit zo weinig mogelijk weg. Het is geen sterrenzaak in de klassieke zin en het wil dat ook niet zijn. Je eet er voor 62 euro een kort menu van vier stappen of voor 102 euro het lange Omakase, met een wijnbegeleiding van 55 euro die uitsluitend uit Balearische flessen bestaat. Wie een witgedekte tafel met gepolijste bediening zoekt, zit hier verkeerd. Wie wil weten hoe het noorden van het eiland smaakt als je alles van dichtbij haalt, zit hier precies goed.
Een groene ster, en geen gewone
Op 25 november 2025 werd in Málaga de Spaanse Michelingids voor 2026 gepresenteerd. Mallorca hield zijn elf sterren, er kwam geen enkele nieuwe ster bij, en de enige verse onderscheiding voor de Balearen ging naar Terrae: een groene ster. Spanje telde er daarmee negenenvijftig, waarvan er dat jaar vijf nieuw waren. De vier andere nieuwkomers zaten allemaal in Baskenland, dus Terrae was de enige buiten die hoek van het land.
Wat die ster wel en niet zegt, gaat online bijna altijd mis. De groene ster is geen kleinere versie van de gewone Michelinster en ook geen opstapje ernaartoe. Michelin introduceerde hem in 2020 voor restaurants die voorop lopen in duurzaamheid, en een zaak kan hem hebben met of zonder sterren. Terrae heeft geen gewone ster en staat in de gids verder gewoon vermeld, met creatieve keuken als omschrijving en in de categorie die Michelin voor betaalbaar aanduidt. Wie hier een sterrenavond van tweehonderd euro verwacht, moet de verwachting bijstellen, en wie denkt dat een groene ster minder waard is, onderschat hoe weinig zaken hem krijgen.
Met Terrae erbij staan er vier groene sterren op Mallorca. De andere drie zijn Andreu Genestra bij Llucmajor, Béns d’Avall boven de kust bij Sóller en Ca na Toneta in het bergdorp Caimari. Terrae is daarvan de goedkoopste en de informeelste, en als enige zit het in een badplaats.
David Rivas, van Caracas via Hongkong naar de haven
De man achter de zaak is David Rivas. Hij werd geboren in Venezuela, leerde het vak in Barcelona en werkte daarna in keukens in Noorwegen en in Hongkong. Daar, zegt hij zelf, viel het kwartje dat duurzaamheid geen modegril is maar een verantwoordelijkheid. Hij kwam naar Mallorca met één idee: koken zonder afval, met respect voor het product, en met de brutaliteit van iemand die vindt dat de regels best herschreven mogen worden.
Terrae noemt hij zijn manier van protesteren, een plek om te laten zien dat goede keuken tegelijk ethisch, gedurfd en duurzaam kan zijn. Dat klinkt groot, maar het wordt in de praktijk heel concreet: geen gas in de keuken, geen chemische hulpmiddelen, geen plastic, en een kaart die meebeweegt met wat de boeren die ochtend konden leveren. Rivas komt zelf aan tafel om uit te leggen waar een gerecht vandaan komt en wat ermee is gebeurd, en dat is meteen het beste deel van de avond, want zonder die uitleg mis je de helft van de grap.
Alles op hout, en vrijwel niets naar de bak
De keuken van Terrae draait om vuur. Er wordt op hout gestookt en nauwelijks met gas gewerkt, zodat rook, as en gloed deel van de smaak worden in plaats van een trucje aan het eind. Groente krijgt daarbij net zoveel gewicht als vlees of vis, wat op een eiland waar het gegrilde stuk vlees nog vaak het middelpunt is, minder vanzelfsprekend is dan het klinkt.
Daarnaast is er het zero-wastedeel. Elk ingrediënt wordt in zijn geheel gebruikt, en wat niet op het bord belandt, gaat terug de grond in. Op de vensterbank staan potten met fermentaties, pekels en maceraties, en een deel van wat je drinkt komt daaruit: huisgemaakte kefir en een eigen vermout. Wat het restaurant niet in de eigen moestuin verbouwt, komt van kleine producenten op het eiland. Bij de gerechten van de chef gaat vijf procent van de prijs naar Arrels Marines, een Mallorcaanse organisatie voor zeebescherming.
De wijnkaart volgt dezelfde lijn en is daarmee ook een beperking: er staat uitsluitend Balearische wijn op, van kleine bodega’s die weinig ingrijpen, met inheemse druiven als callet, mantonegro, gorgollassa, giró ros en prensal blanc. Een glas kost tussen 7,50 en 10,50 euro, een fles tussen 35 en 53 euro. De witte Barros de Cecili komt van Ca’n Vidalet bij Pollença, een paar kilometer verderop. Wie per se een Rioja of een Bourgogne wil, komt bedrogen uit, en dat is een bewuste keuze.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de weckpotten met fermentaties op de vensterbank tot de borden die van de grill komen. Foto’s via terraerestaurant.com.
De twee menu’s en wat ze kosten
Terrae werkt met twee proefmenu’s en daarnaast een handvol suggesties van de chef die je los kunt bijbestellen. Het korte menu heet 1/2 Omakase en kost 62 euro per persoon. Dat begint met een ei op lage temperatuur en een groene seizoensalade, waarna je kiest tussen langzaam gegaard lamsvlees, albacora van de Balearische Middellandse Zee of gegrilde aubergine, met een huisgemaakt dessert als afsluiting.
Het volledige Menú Omakase kost 102 euro per persoon en telt acht stappen: hetzelfde ei, een salade, een tiradito van het huis, een selectie varkensvlees, albacora van de grill, lam op lage temperatuur, een sabayon-granita en opnieuw een huisgemaakt dessert. De naam omakase is uit het Japans geleend en betekent dat je het aan de chef overlaat, en dat is hier geen marketing: de invulling verandert mee met wat er die week binnenkomt.
De wijnbegeleiding heet Menú Maridaje en kost 55 euro per persoon: een cocktail, een natuurwijn, drie lokale wijnen naar keuze rood of wit, en een huisgemaakte vermout. Bij de suggesties van de chef staan onder meer brood met hummus voor 7,50 euro en een lamstartaar voor 25 euro. Alle bedragen zijn inclusief btw en stonden er zo bij op 2 oktober 2026; omdat de kaart meebeweegt met het seizoen, kunnen gerechten zijn gewisseld tegen de tijd dat je er zit.
Reserveren, openingstijden en wat je moet weten
Terrae is alleen ’s avonds open, van dinsdag tot en met zondag vanaf half zeven tot elf uur. Maandag is de zaak dicht. Reserveren mag online via het reserveringssysteem waar de eigen site naartoe linkt, en telefonisch via het nummer dat ook in de gids staat. Aangeraden wordt het zeker: de zaak is klein, de keuken kookt op bestelling en in juli en augustus zit Port de Pollença vol.
Geef bij het reserveren meteen door wat je niet eet. Vegetariërs kunnen uit de voeten met het korte menu, want daar is gegrilde aubergine een van de hoofdgerechten. Het lange Omakase draait om varken, tonijn en lam, dus daar moet de keuken vooraf iets anders voor bedenken. Voor veganisten en voor glutenvrij geldt hetzelfde: het kan, maar niet als je het pas aan tafel meldt. Een vaste winterstop publiceert het restaurant niet, en de gids geeft dezelfde dagen het hele jaar door; reis je in januari of februari, bel dan toch even voor je de auto pakt.
Houd er rekening mee dat dit geen avond is om snel doorheen te gaan. De gerechten komen in tempo van de grill en Rivas komt zelf uitleg geven, dus reken op twee tot drie uur. Een streng kledingvoorschrift is er niet.
Terrae buiten de vier muren
Onder de naam Terrae Experience doet de zaak ook werk buiten het restaurant, en dat is voor een vakantiegezelschap soms interessanter dan een tafel. Er is een diner aan boord van een traditionele Balearische llaüt vanaf 350 euro per persoon voor maximaal acht gasten, met welkomstcocktail, vijf gangen en wijnbegeleiding. Voor een villa of een finca bestaat een versie van 24 stappen vanaf 250 euro per persoon of van 16 stappen vanaf 190 euro, tot vijftig gasten. Lichter kan ook, met een vuurkeuken aan een lange tafel vanaf 170 euro per persoon, een privékok vanaf 130 euro en een bezorgmenu vanaf 60 euro. Dit zijn vanafprijzen, en wat het wordt hangt af van de plek en het gezelschap.
Hoe je er komt en waar je parkeert
Terrae zit aan de Carrer de la Verge del Carme, ongeveer tweehonderdvijftig meter van de oude kade en de jachthaven van Port de Pollença. Vanaf vrijwel elk hotel in de badplaats loop je er binnen een kwartier naartoe, en dat is ook de verstandigste manier om te komen. De straten in dit deel van het dorp zijn smal en ’s avonds in het hoogseizoen vol.
Kom je van buiten, dan rijd je via de Ma-2200 het dorp in en parkeer je in een van de blauwe zones richting de Pine Walk, waarna je het laatste stuk loopt. Parkeren mag daar, maar een plek vlak bij de haven vinden is in juli en augustus vooral een kwestie van geluk. Hoe de kleuren en de regels werken, staat in onze gids over parkeren op Mallorca, en wie nog een wagen moet regelen leest eerst auto huren op Mallorca. Neem je de wijnbegeleiding, dan is een taxi terug de rustigste oplossing.
Terrae op de kaart
Veelgestelde vragen over Terrae
Heeft Terrae een Michelinster?
Nee, geen gewone ster. Terrae kreeg in de Michelingids van 2026 een groene ster, de onderscheiding voor duurzame gastronomie. Dat is geen lichtere versie van een gewone ster maar een aparte categorie, die een restaurant met of zonder sterren kan hebben.
Wat kost een diner bij Terrae?
Het korte menu 1/2 Omakase kost 62 euro per persoon en telt vier stappen. Het volledige Menú Omakase kost 102 euro en telt acht stappen. De wijnbegeleiding met alleen Balearische wijnen kost 55 euro. Alle prijzen zijn inclusief btw, gecontroleerd op 2 oktober 2026.
Waar ligt Terrae precies?
Aan de Carrer de la Verge del Carme 28 in Port de Pollença, in het noorden van Mallorca, ongeveer tweehonderdvijftig meter van de oude kade en de jachthaven. Vanaf het grootste deel van de badplaats loop je er binnen een kwartier naartoe.
Wanneer is Terrae open?
Alleen ’s avonds, van dinsdag tot en met zondag tussen half zeven en elf uur. Maandag is de zaak gesloten. Een vaste winterstop publiceert het restaurant niet, maar in januari en februari is even bellen voor je komt verstandig.
Kun je bij Terrae à la carte eten?
Grotendeels niet. Er zijn twee proefmenu’s en daarnaast een korte lijst suggesties van de chef die je los kunt bestellen, zoals brood met hummus voor 7,50 euro en lamstartaar voor 25 euro. Bij die gerechten gaat vijf procent van de prijs naar de zeebeschermingsorganisatie Arrels Marines.
Is Terrae geschikt voor vegetariërs en veganisten?
Vegetariërs kunnen uit de voeten met het korte menu, want daar is gegrilde aubergine een van de hoofdgerechten. Het lange Omakase draait om varken, tonijn en lam. Veganistisch en glutenvrij eten kan, maar alleen als je het bij het reserveren doorgeeft en niet pas aan tafel.
Moet je bij Terrae reserveren?
Reserveren is niet verplicht, maar het wordt wel sterk aangeraden. De zaak is klein, de keuken werkt op bestelling en in juli en augustus is Port de Pollença druk. Reserveren kan online via de eigen site en telefonisch.
Kun je Terrae ook ergens anders laten koken?
Ja. Onder de naam Terrae Experience verzorgt de zaak diners aan boord van een Balearische llaüt vanaf 350 euro per persoon, volledige diners in een villa of finca vanaf 190 euro, een privékok vanaf 130 euro en bezorgmenu’s vanaf 60 euro per persoon. Dit zijn vanafprijzen.
In de buurt en andere adressen in het noorden
Terrae is een goede eerste avond van een week in het noorden, want de rest van de streek ligt er omheen. In Pollença zelf, zes kilometer landinwaarts, loop je de trappen van het Calvari op en strijk je neer op de Plaça Major, en net buiten het stadje serveert 3\65 in landgoed Son Brull een menu dat grotendeels uit de eigen finca komt. Aan dezelfde baai zit Cantina BajaMed voor een lossere avond, en in Port d’Alcúdia kookt Maca de Castro het best bekroonde menu van deze hoek van het eiland. Overdag rijd je vanaf de haven in een half uur naar Platja de Formentor of helemaal door naar Cap de Formentor, al geldt daar in het hoogseizoen een autoverbod, en aan de andere kant van de berg liggen de vier baaien van Cala Sant Vicenç. Wie de wijnen van de kaart wil natrekken, vindt de bodega’s in onze gids over een wijnproeverij op Mallorca, en het hele plaatje staat in de Mallorca reisgids en in ons overzicht van de beste restaurants van Mallorca.
Bronnen
Groene ster, gidsjaar 2026 en het aantal nieuwe groene sterren in Spanje: het artikel van de Michelingids over de vijf nieuwe Estrellas Verdes van 2026 en de verslagen van Última Hora en de Majorca Daily Bulletin over de uitreiking in Málaga op dinsdag 25 november 2025, geraadpleegd op 2 oktober 2026. Menu’s, prijzen, wijnkaart, de werkwijze met houtvuur en zero waste, de samenwerking met Arrels Marines en de formules van Terrae Experience: de eigen pagina’s terraerestaurant.com en experience.terraerestaurant.com, bekeken op 2 oktober 2026. Loopbaan van David Rivas: zijn eigen profieltekst op dezelfde site. Adres, telefoonnummer, openingstijden per dag en de vermelding in de gids: de pagina van Terrae in de Michelingids, 2 oktober 2026. De andere drie groene sterren op Mallorca: dezelfde gids. Locatiegegevens en de afstand tot de oude kade via OpenStreetMap en Nominatim. Foto’s via terraerestaurant.com.
