Gepubliceerd op
De gevel van Brut aan de Carrer de sa Carretera in Llubí, met de naam uitgehakt in de oude muur. Foto via brutrestaurante.com.
Llubí is een dorp van nog geen tweeduizend zeshonderd inwoners in het midden van Mallorca, tien minuten rijden van Inca, met een kerk, een plein, wat bars en een reputatie die vrijwel volledig op kappertjes rust. In precies dat dorp zit Brut, een restaurant waar elke avond één zitting is, waar veertien mensen aan een betonnen bar rond een open keuken gaan zitten en waar niemand vooraf weet wat hij gaat eten. Chef Eduardo Martínez-Gil begon de zaak in 2017 in een oude houtloods en heeft er sindsdien een van de eigenzinnigste adressen van het eiland van gemaakt. Een avond kost 120 euro per persoon, of 210 euro als je de uitgebreide versie neemt, en dat is zonder drank. De zaak heeft één Sol van de Guía Repsol. Een Michelinster heeft Brut niet, en dat wordt online vaak door elkaar gehaald. Hoe die twee onderscheidingen zich tot elkaar verhouden, leggen we verderop uit, want in dit ene dorp staan twee bekroonde keukens op driehonderd meter van elkaar en dat vraagt om wat ordening.
Van een reclamebureau in Madrid naar een houtloods in Llubí
Eduardo Martínez-Gil, in Spanje meestal Edu Martínez genoemd, werd geboren in Buenos Aires en werkte eerst als creatief directeur in de Madrileense reclamewereld. Koken was altijd het eigenlijke plan. Hij kwam terecht bij Ferran Adrià in El Bulli, liep daarna stage bij El Celler de Can Roca en maakte een reeks kookreizen door Azië. Toen hij uiteindelijk een eigen zaak wilde beginnen, zocht hij geen etalage in Palma maar een plek waar hij dicht bij de grond kon zitten, en waar zijn liefde voor punk, skateboarden en alles wat rauw en echt is in één project paste. Dat werd Llubí, in 2017.
Het pand was een oud houtmagazijn. Dat is het uitgangspunt gebleven: ruwe muren, een betonnen bar die de hele keuken omsluit, een messenrek aan de wand en verder bijna niets dat aan een klassiek sterrenrestaurant doet denken. In 2018, het jaar na de opening, riep de vereniging van Balearische gastronomische journalisten en schrijvers Brut uit tot ontdekking van het jaar. Daarna volgden een Sol van de Guía Repsol in 2024, een vijfsterrencertificaat als Plastic Free Guardian van de Save the Med Foundation, uitnodigingen als spreker op Madrid Fusión en in 2025 de prijs voor beste restaurant bij de Premios Mallorca Delizia van het Diario de Mallorca. Voor een zaak met veertien stoelen in een dorp van deze omvang is dat een opvallende stapel.
Een Sol van de Guía Repsol, en waarom dat geen Michelinster is
Dit is het punt waarop de meeste Nederlandstalige teksten over Mallorca de mist in gaan, dus even rustig. De Guía Repsol is een Spaanse gids. Hij stamt af van de Guía Campsa, een reisgids voor automobilisten die in 1979 voor het eerst verscheen met wegenkaarten, tankstations en achterin een gastronomisch deel. Restaurants werden daar beoordeeld met zonnetjes, en die zonnen zijn gebleven toen Campsa in de jaren negentig opging in Repsol. Tegenwoordig deelt de gids één, twee of drie Soles uit, waarbij drie het hoogste is. Beoordeeld wordt niet alleen het bord, maar ook hoe een zaak in zijn omgeving past, wat hij met lokale producten doet en hoe hij met duurzaamheid omgaat.
De Michelingids is iets anders: Frans van oorsprong, internationaal, met sterren van één tot drie en daarnaast een aparte groene ster voor duurzaamheid. De twee systemen staan los van elkaar. Een Sol is dus geen ster, en een ster is geen Sol. Een restaurant kan allebei hebben, allebei missen, of het een wel en het ander niet. Brut is een goed voorbeeld van dat laatste: één Sol bij Repsol, en in de Michelingids helemaal geen vermelding, ook niet als selectie zonder ster. Dat zegt weinig over de kwaliteit en veel over de manier waarop twee verschillende redacties naar hetzelfde eiland kijken. Wie in het binnenland van Mallorca een groene ster zoekt, moet een kwartier verderop zijn bij Ca na Toneta in Caimari, dat die onderscheiding wel heeft. Het verschil tussen de twee zaken is leerzaam: dezelfde liefde voor het eigen land, twee compleet andere gidsen die erop reageren.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van een bedrukt vel inktvis tot een dessert dat in vloeibare stikstof wordt afgemaakt: het menu van Brut staat nergens van tevoren gepubliceerd. Foto’s via brutrestaurante.com.
Zestien episodes aan een betonnen bar
Er is geen kaart. Je kiest bij het reserveren tussen twee menu’s en verder ligt alles vast. Het Menú Brut telt zestien stappen, die het restaurant zelf episodios noemt, en kost 120 euro per persoon. Het Menú Brutal is hetzelfde menu plus een blikje caviar van twintig gram met brioche en kojiboter, een glas champagne en een kaasplank, en komt daarmee op 210 euro per persoon. Die bedragen stonden zo in het reserveringssysteem op 2 oktober 2026. Drank zit er niet bij, behalve wat in het Brutal-pakket wordt genoemd.
Het menu staat nergens van tevoren gepubliceerd, en dat is geen marketingtruc maar de kern van de zaak: de kaart verandert mee met het seizoen en met wat er die week binnenkomt. De keuken werkt met Mallorcaanse producten en met een nadrukkelijke zerowastehouding, waarbij fermentaties, destillaten en enzymatische rijpingen de plek innemen die elders aan room en boter toekomt. Er komt veel techniek aan te pas voor een zaal die eruitziet als een werkplaats. Op de borden zie je dat terug in dingen als inktvis die als een vel papier wordt bedrukt, een hapje in een krokant bakje met een blauwe bernagiebloem, of een dessert dat in vloeibare stikstof voor je neus wordt afgemaakt.
De brouwerij achter de keuken
Het onderdeel waar Brut zich het duidelijkst van andere ambitieuze zaken onderscheidt, staat niet op het bord maar in het glas. Achterin het pand zit een eigen brouwerij, en daar maakt het team zijn eigen kombucha’s, ambachtelijke bieren en zelfs sake van Mallorcaanse rijst, naast mede, cider, tepache en chicha. Op een werktafel staan de karaffen met huisgemaakte likeuren in een rij opgesteld. Daarnaast is er een wijnkaart met flessen van kleine eilandwijnmakers die in zeer beperkte oplage werken, vaak natuurwijn.
Voor wie weinig of niets drinkt is dat goed nieuws, want de alcoholvrije begeleiding is hier geen afgeraffelde bijzaak maar een eigen productielijn. Wie wel wijn wil, kan zich laten adviseren; het aanbod is klein en wisselt mee. Wil je weten wat er verder op het eiland in de kelders ligt, dan hebben we dat uitgezocht in onze gids over wijnproeverijen op Mallorca, met de bodega’s rond Binissalem op een halfuur rijden van Llubí.
Zo verloopt de avond
Brut doet één zitting per avond. Op zaterdag 10 oktober 2026 was er in het reserveringssysteem precies één tijdstip beschikbaar: acht uur ’s avonds. Iedereen begint dus tegelijk, en dat betekent ook dat te laat komen niet zomaar wordt opgelost. Reken op een lange avond; met zestien gangen ben je niet in twee uur klaar. Je zit aan de bar, met zicht op de koks, en het gesprek met de keuken hoort bij de ervaring. Wie liever ongestoord aan een tafeltje in een hoek zit, zit hier verkeerd.
Over het aantal plaatsen zijn de eigen teksten niet eenduidig. Op de voorpagina van de site staat dat er veertien gasten per avond komen in één enkele zitting, terwijl de filosofiepagina het nog over zestien heeft en het reserveringssysteem groepen tot zestien personen accepteert. Ergens tussen die veertien en zestien zit de waarheid; in alle gevallen praat je over een zaal zo klein dat één tafel het verschil maakt.
Twee praktische waarschuwingen die het restaurant zelf geeft. De eerste gaat over kinderen: het mag, maar het wordt afgeraden voor kinderen onder de twaalf, vanwege de aard en de duur van de avond. De tweede gaat over eten dat je niet verdraagt, en daar spreken de bronnen elkaar enigszins tegen. Op de eigen site staat dat het team zijn best doet voor specifieke allergieën mits je die bij het reserveren meldt, maar dat het aanbod niet geschikt is voor beperkende diëten. In het reserveringssysteem staat het strakker geformuleerd: de zaak werkt alleen met vaste menu’s en kan geen voedingsbeperkingen of allergieën aannemen. Heb je een echte allergie, bel dan voordat je boekt, in plaats van het bij de opmerkingen in te typen en te hopen dat het goed komt.
Seizoen, reserveren en openingstijden
Brut is geen jaarrondzaak. De Guía Repsol noteert dat het restaurant van maart tot november open is, en dat kwam overeen met wat het reserveringssysteem op 2 oktober 2026 liet zien. In oktober stonden avonden open van woensdag tot en met zondag, in november vooral donderdag tot en met zondag, en in december was geen enkele datum te boeken. Maandag en dinsdag zijn het hele seizoen gesloten. Wie in de winter op het eiland is, kan Brut dus van zijn lijstje schrappen en moet een adres zoeken dat wel doordraait.
Reserveren gaat online via de eigen site, die doorlinkt naar het reserveringssysteem, en kan ook per telefoon op 971 188 231 of per e-mail. Omdat er maar één zitting per avond is en de bar maar veertien tot zestien plaatsen telt, is dit geen zaak waar je op de dag zelf binnenloopt. In juli en augustus is ruim van tevoren boeken geen overdreven voorzichtigheid, en ook in de schouderseizoenen loopt een zaterdag snel vol. Cadeaubonnen verkoopt het restaurant via een eigen webwinkel.
Hoe je er komt en waar je parkeert
Llubí ligt in het Pla de Mallorca, de vlakte in het midden van het eiland, en grenst in het westen aan Inca. Vanuit Palma rijd je in ongeveer veertig kilometer en vijfendertig minuten over de Ma-13 richting Inca en daarna het dorp in. Vanaf Inca ben je er in een kleine tien kilometer, vanaf Alcúdia en de baai in ruim twintig. Het restaurant staat aan de Carrer de sa Carretera op nummer 37, de doorgaande straat van het dorp, met de letters van de naam uitgehakt in de gevel en vier spotjes erboven. Je kunt er in de straat of in de zijstraten gratis parkeren; hoe het parkeren op de rest van het eiland werkt, en waar de blauwe zones beginnen, staat in onze gids over parkeren op Mallorca.
Zonder auto is het lastig. Het restaurant waarschuwt er zelf voor dat er in het hoogseizoen nauwelijks taxi’s te krijgen zijn en vraagt gasten om hun terugreis vooraf te regelen. Dat is een reële waarschuwing: je zit na middernacht in een dorp zonder taxistandplaats. Wie de wijnbegeleiding neemt, moet dus van tevoren een chauffeur of een overnachting in de buurt hebben geregeld. Hoe je op het eiland aan een auto komt en wat dat kost, hebben we uitgezocht in onze gids over auto huren op Mallorca.
Brut op de kaart
Veelgestelde vragen over Brut
Heeft Brut in Llubí een Michelinster?
Nee. Brut heeft één Sol van de Guía Repsol en staat niet in de Michelingids, ook niet als selectie zonder ster. Een Sol en een Michelinster zijn twee losse onderscheidingen van twee verschillende gidsen; de een is geen zwakkere versie van de ander.
Wat kost een diner bij Brut?
Het Menú Brut telt zestien stappen en kost 120 euro per persoon. Het Menú Brutal is hetzelfde menu plus twintig gram caviar met brioche en kojiboter, een glas champagne en een kaasplank, en kost 210 euro per persoon. Drank zit er verder niet bij. Prijzen gecontroleerd op 2 oktober 2026.
Kun je bij Brut à la carte eten?
Nee. Er is geen kaart en er zijn alleen vaste proefmenu’s. Je kiest bij het reserveren welk van de twee menu’s je neemt, en wat er precies op tafel komt hoor je pas die avond.
Wanneer is Brut open?
Van maart tot en met november, met één zitting per avond om acht uur. In oktober 2026 was de zaak open van woensdag tot en met zondag, in november vooral van donderdag tot en met zondag. Maandag en dinsdag is Brut dicht en in december is het restaurant gesloten.
Hoeveel mensen passen er bij Brut aan tafel?
Veertien tot zestien per avond, allemaal aan dezelfde betonnen bar rond de open keuken. De eigen site noemt op de voorpagina veertien gasten en op de filosofiepagina zestien; het reserveringssysteem accepteert groepen tot zestien personen.
Mogen kinderen mee naar Brut?
Het mag, maar het restaurant raadt het af voor kinderen onder de twaalf jaar, vanwege de aard en de lengte van de avond. Een verbod is het niet, een aanrader evenmin.
Kan Brut rekening houden met allergieën of een dieet?
Maar beperkt. De eigen site zegt dat het team zijn best doet voor specifieke allergieën die bij het reserveren worden gemeld, maar dat het menu niet geschikt is voor beperkende diëten. Het reserveringssysteem stelt zelfs dat de zaak geen voedingsbeperkingen of allergieën kan aannemen. Bel daarom voordat je boekt.
Hoe kom je bij Brut zonder auto?
Lastig. Llubí ligt tien kilometer van Inca en veertig kilometer van Palma, en het restaurant waarschuwt zelf dat er in het hoogseizoen nauwelijks taxi’s beschikbaar zijn. Regel je terugreis of een overnachting in de buurt voordat je gaat.
In de buurt en andere keukens van het binnenland
Dat een dorp van tweeduizend zeshonderd zielen twee bekroonde restaurants heeft, is geen toeval. Grond en panden zijn in het Pla betaalbaar, de tuinderijen en de slagers zitten om de hoek en koks die niet in de toeristische drukte van de kust willen werken, vinden hier de ruimte om hun eigen ding te doen. Op driehonderd meter van Brut zit DaiCa, een restaurant met petit hotel dat eveneens een Sol van de Guía Repsol heeft; verderop in het bergdorp Caimari kookt Ca na Toneta met een groene ster van Michelin. Wie het overzicht wil van waar je op het eiland goed eet, van sterrenmenu tot dorpsceller, vindt dat in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca. Van de sterrenzaken liggen Andreu Genestra bij Llucmajor en Maca de Castro in Port d’Alcúdia het dichtst in de buurt, en in Palma kookt Zaranda boven een middeleeuwse leerlooierij. Combineer je bezoek met de wekelijkse markten uit ons overzicht van markten op Mallorca, of plan het binnenland in als etappe van onze rondreis van zeven dagen. Alle dorpen van de eilanden staan bij elkaar op onze dorpenkaart, en de rest van het eiland staat in de Mallorca reisgids.
Bronnen
Concept, aantal gasten, openingsjaar 2017, de houtloods, de eigen brouwerij, de onderscheidingen (Sol Repsol 2024 en 2025, ontdekking van het jaar 2018 van de Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de Balears, Plastic Free Guardian van Save the Med, Madrid Fusión en de Premios Mallorca Delizia 2025), het advies over kinderen onder twaalf, de tekst over allergieën en de waarschuwing over taxi’s: de eigen site brutrestaurante.com, Spaanse en Engelse versie, geraadpleegd op 2 oktober 2026. Menuprijzen van 120 en 210 euro, de inhoud van het Menú Brutal, het aantal van zestien episodes, het enige tijdstip van acht uur en de beschikbare dagen in oktober, november en december 2026: het eigen reserveringssysteem van het restaurant, bekeken op 2 oktober 2026. Vermelding met één Sol en het seizoen van maart tot november: de pagina van Brut in de Guía Repsol, 2 oktober 2026. Afwezigheid in de Michelingids en de groene ster van Ca na Toneta: de Michelingids voor de Balearen, 2 oktober 2026. Geschiedenis van de Guía Campsa en de Guía Repsol: de encyclopedische beschrijving van de gids en de eigen pagina over de Soles. Inwonertal van Llubí (2.589 in 2025), oppervlakte en ligging in het Pla de Mallorca: de gemeentelijke gegevens van Llubí. Adres en coördinaten via OpenStreetMap/Nominatim, rijafstanden berekend met OSRM. Loopbaan van Eduardo Martínez-Gil: zijn eigen biografie op brutrestaurante.com. Foto’s via brutrestaurante.com.
