Gepubliceerd op
De cannelloni, een van de klassiekers van het huis, onderweg naar de tafel. Foto via restaurantecasamaruka.es.
Casa Maruka is het soort restaurant dat op Mallorca zeldzaam is geworden: een casa de comidas, een eethuis waar gestoofd, gebakken en ingemaakt wordt zoals vroeger thuis, maar dan door twee koks die hun vak bij Martín Berasategui en Santi Santamaría hebben geleerd. Het zit op honderdveertig meter van de Plaça d’Espanya in Palma, in een Mallorcaans pand van ruim honderd jaar oud, en het heeft sinds 2022 één Sol in de Guía Repsol, ook in de editie van 2026. Reken op een stuk of vijftig euro per persoon voor een flink diner met wijn, en op gerechten die je elders op het eiland nauwelijks meer op een kaart ziet: pens met poot en snuit, geroosterde nieren, gevulde aubergine met patrijs. Wie alleen zeezicht en zeebaars zoekt, zit hier verkeerd. Wie wil weten hoe Spanje smaakte voordat alles tapas werd, zit hier goed.
Twee koks die elkaar in Lasarte tegenkwamen
Het verhaal begint in 1999 in Baskenland. María José Calabria, afkomstig uit La Mancha, stond in het restaurant van Martín Berasategui in Lasarte aan de patisserie; Alberto Serrano stond er aan de vispartij. Zij had haar opleiding in Madrid gedaan, op de hotelschool Fuenllana, en was daarna via Guisando en La Paloma in de wildkeuken terechtgekomen. Na Lasarte werkte ze in het atelier van Café de Oriente en bereikte ze met Santceloni van Santi Santamaría het niveau waarop de kwaliteit van het product zelf de hoofdrol speelt. Daarna volgde opnieuw wild, bij La Torcaz.
Serrano komt van Mallorca. Samen kookten ze in Madrid bij Galopín, Guisando en Goizeko, en na de verhuizing naar het eiland bij Es Porxo. In 2007 openden ze hun eigen zaak aan de Carrer de la Reina Maria Cristina en koppelden ze die twee werelden aan elkaar: de techniek en het inkoopniveau van een sterrenkeuken, maar dan toegepast op gerechten die niemand in een sterrenrestaurant zou durven zetten. Serrano heeft het daar zelf nuchter over: dit zijn gerechten die je thuis niet meer ziet en in de meeste restaurants ook niet.
Dat ze het achttien jaar volhouden met hetzelfde koppel in dezelfde zaak, is in het Palma van vandaag een prestatie op zich. De stad zit vol concepten die na drie seizoenen een ander bordje aan de gevel hebben.
Wie is Maruka eigenlijk?
De naam verwijst niet naar een echte oma, maar naar een bedachte. Maruka is de grootmoeder die hier figuurlijk aan het fornuis staat, en het logo van de zaak is haar portret in zwarte lijnen, met bril en krullen. Dat is geen marketingverzinsel dat los van de kaart staat: de ensaladilla heet gewoon het recept van mijn oma, en de appeltaart is het soort dessert dat alleen in een huishouden ontstaat waar iemand de tijd heeft.
Het pand past bij dat idee. Het is een typisch Mallorcaans huis van ruim een eeuw oud dat is opgeknapt zonder van binnen één grote ruimte te maken. Je eet in een reeks in elkaar overlopende kamers, samen goed voor tweeënzestig plaatsen, met werk van de Mallorcaanse kunstenaars Felipe Bibiloni en Pep Coll aan de muur en de oude hydraulische tegelvloer onder je stoel. Dat heeft een praktisch gevolg: het is er rustiger dan in een open zaak van dezelfde omvang, maar je zit ook dichter op de buren dan je uit de foto’s zou opmaken. Een tafel voor twee is hier geen eilandje.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de grill en de stoofpan in de keuken tot de Sol Repsol die in 2022 binnenkwam. Foto’s via restaurantecasamaruka.es.
De kaart: klassiekers, markt en een taart van dertig minuten
De kaart valt uiteen in twee delen. Onder de klassiekers staan de gerechten die het huis altijd heeft: huisgemaakte kroketten voor 5,50 of 8,50 euro, de ensaladilla voor 15 euro, frito mallorquín voor 8,50 of 17 euro, pens met tripe, poot en snuit voor 15,50 euro, een tortilla met pan de cristal voor 16 euro en geroosterde lamsnieren voor 16,50 euro. De bekendste gerechten zitten in dezelfde hoek: de cannelloni van runderschenkel met foie voor 19 euro, de gehaktballen van varkenshaas met fazant en eekhoorntjesbrood voor 19,75 euro, de lepelrijst van hert met paddenstoelen voor 19,50 euro en de gevulde aubergine met patrijs voor 19,50 euro. Een rundertartaar met mosterd kost 25 euro, een côte de boeuf 38 euro en de hele kilo 65 euro.
Het tweede deel heet van het seizoen en van de markt en wisselt mee met wat er binnenkomt. Daar staan Mallorcaanse slakken voor 17 euro, gestoofde ossenstaart en tataki van tonijn op een coca van olijfolie voor elk 20 euro, gebraiseerde zwezerik met inktvis voor 22,50 euro, in huis ontzoute kabeljauw al pil pil voor 24,50 euro, varkenshaas met gevulde rigatoni voor 27 euro, speenvarken met kool voor 26 euro en een lamsschouder op lage temperatuur voor 32,50 euro. Bij de vis en bij een paar andere gerechten staat alleen S.M., de Spaanse afkorting voor dagprijs; vraag daar dus even naar voordat je bestelt.
De desserts kosten 5 tot 6 euro en zijn allemaal van eigen hand, wat je proeft aan een tocinillo de cielo of een San Marcos die niet uit een bak komt. Het huisnummer is de appeltaart van 6 euro, en daar staat op de kaart met zoveel woorden bij dat de bereiding dertig minuten duurt. Dat is geen grap: bestel hem aan het begin van de maaltijd mee, anders zit je aan het eind te wachten. Deze prijzen komen van de kaart die op 2 oktober 2026 op de eigen site stond. Die kaart is in september 2025 gemaakt, dus kleine verschillen aan tafel zijn mogelijk.
Die ene Sol, en wat je ervan mag verwachten
Casa Maruka stond al jaren als aanbevolen adres in de Guía Repsol toen het in 2022 zijn eerste Sol kreeg, tegelijk met Es Fum bij Palmanova. In de gids van 2026 staat de zaak er nog steeds met één Sol. Die onderscheiding zegt in dit geval iets anders dan bij een proefmenu-restaurant: ze is verdiend met inkoop, met stoofwerk waarvan de basis dagen duurt, en met een patisserie die bij de hoofdgerechten niet uit de toon valt.
Wat je er niet voor krijgt, is theater. Er is geen degustatiemenu, geen gangenreeks die voor je is uitgedacht en geen uitleg bij elk bord. Je bestelt van de kaart, deelt wat je wilt en betaalt naar wat je neemt. Dat maakt de rekening ook rekbaar: met kroketten, een ensaladilla, een rijst en een taart kom je met zijn tweeën beduidend lager uit dan de gemiddelde vijftig euro per persoon, terwijl een côte de boeuf met een goede fles die vijftig snel voorbijgaat. Hoeveel eten en drinken op het eiland verder kost, hebben we op een rij gezet in is Mallorca duur.
Reserveren en openingstijden
Op maandag is Casa Maruka alleen ’s middags open, van één tot vier uur, en ’s avonds dicht. Van dinsdag tot en met zaterdag is het open van één tot vier uur en van acht tot half twaalf ’s avonds. Zondag is de zaak gesloten. Dat betekent dat een zondagse lunch, voor veel vakantiegangers juist het moment, hier niet kan.
Reserveren gaat per e-mail of via WhatsApp op +34 654 613 539, en het huis vraagt nadrukkelijk om altijd op de bevestiging te wachten; een verstuurd bericht is dus nog geen tafel. Binnenlopen zonder reservering mag, maar wordt afgeraden: de zaak zit vaak vol en de zaaltjes zijn klein, zeker in het weekend en in het hoogseizoen. Twee tot drie dagen vooruit boeken is in de zomer geen overdreven voorzichtigheid. Geef bij het reserveren meteen door als je de appeltaart wilt, dan kan de keuken erop rekenen.
Hoe je er komt en waar je parkeert
Dit is een van de best bereikbare goede restaurants van Palma. De Carrer de la Reina Maria Cristina loopt noordwaarts vanaf de Plaça d’Espanya, en je staat vanaf dat plein in twee minuten voor de deur. Het Estació Intermodal, waar de metro, de stadsbussen, de streekbussen en de treinen samenkomen, ligt op nog geen tweehonderd meter. Kom je met het houten treintje uit Sóller, dan stap je bij hetzelfde plein uit en loop je zo door. Vanuit de oude stad is het ongeveer zevenhonderd meter vanaf de Plaça Major, een wandeling van tien minuten.
Met de auto is het juist lastig. De buurt rond de Plaça d’Espanya is een knoop van eenrichtingsstraten en betaalde zones, en vrij parkeren op straat kun je er beter niet op plannen. De verstandigste oplossing is een van de garages rond het plein en het station, of de auto bij je hotel laten staan en het laatste stuk met de metro of te voet doen. Welke zones er in de stad gelden en wat ze kosten, staat in onze gids over parkeren in Palma de Mallorca.
Casa Maruka op de kaart
Veelgestelde vragen over Casa Maruka
Waar ligt Casa Maruka in Palma?
Aan de Carrer de la Reina Maria Cristina 7, ongeveer honderdveertig meter ten noorden van de Plaça d’Espanya en op nog geen tweehonderd meter van het Estació Intermodal. Vanaf de Plaça Major is het een wandeling van tien minuten.
Heeft Casa Maruka een Sol Repsol?
Ja, één Sol. Het restaurant stond eerder als aanbevolen adres in de Guía Repsol en kreeg zijn eerste Sol in 2022. Ook in de editie van 2026 staat Casa Maruka met één Sol genoteerd. Een Michelinster heeft de zaak niet.
Wat kost een diner bij Casa Maruka?
Reken op ongeveer vijftig euro per persoon. De klassiekers op de kaart kosten 15 tot 25 euro, de seizoensgerechten 17 tot 32,50 euro en de desserts 5 tot 6 euro. Een côte de boeuf kost 38 euro en de hele kilo 65 euro. Bij vis en een paar andere gerechten geldt een dagprijs.
Wanneer is Casa Maruka open?
Maandag alleen van 13.00 tot 16.00 uur, dinsdag tot en met zaterdag van 13.00 tot 16.00 uur en van 20.00 tot 23.30 uur. Op zondag is het restaurant gesloten, en op maandagavond wordt er niet gekookt.
Hoe reserveer je bij Casa Maruka?
Per e-mail of via WhatsApp op +34 654 613 539. Het restaurant vraagt uitdrukkelijk om de bevestiging af te wachten: een verstuurd bericht is nog geen bevestigde tafel. Binnenlopen zonder reservering mag, maar de kans op een tafel is klein.
Wat moet je bij Casa Maruka bestellen?
De bekendste gerechten zijn de cannelloni van runderschenkel met foie, de gehaktballen van varkenshaas met fazant en eekhoorntjesbrood, de lepelrijst van hert met paddenstoelen en de gebraiseerde zwezerik met inktvis. Het huisdessert is de appeltaart.
Waarom duurt de appeltaart dertig minuten?
Omdat hij per bestelling wordt afgebakken; dat staat ook zo op de kaart. Bestel hem daarom aan het begin van de maaltijd mee, dan staat hij op tijd op tafel in plaats van een halfuur na je hoofdgerecht.
Is Casa Maruka een casa de comidas of een fijnproeversrestaurant?
Allebei een beetje. Het is opgezet als een ouderwetse casa de comidas, met stoofpotten en huisgemaakte desserts en zonder proefmenu, maar de eigenaren komen uit keukens als Lasarte en Santceloni en dat is aan de uitvoering te merken.
In de buurt en andere adressen in dezelfde geest
De buurt rond de Plaça d’Espanya is geen toeristisch decor, maar wel het knooppunt van de stad, en vanaf hier ben je in tien minuten in het oude centrum. Zoek je meer van hetzelfde soort eten, dan is Celler Sa Premsa de luidruchtige, goedkopere neef, met Mallorcaanse klassiekers tussen de wijnvaten, en is Ca’n Joan de s’Aigo het adres voor een ensaïmada met chocolade na afloop. Wil je zien waar de marktkeuken van Casa Maruka vandaan komt, loop dan eens langs een van de markten van Mallorca. Aan de andere kant van het spectrum liggen de proefmenu-adressen van de stad, zoals Zaranda bij de kathedraal en Marc Fosh in een oud klooster. Het complete overzicht staat in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca, en voor de uren daarna is er uitgaan in Palma.
Bronnen
Adres, openingstijden, reserveringswijze, telefoonnummer en de geschiedenis van María José Calabria en Alberto Serrano: de eigen site restaurantecasamaruka.es, bekeken op 2 oktober 2026. Alle gerechten en prijzen: de kaart in pdf op diezelfde site, gedateerd september 2025. Sol Repsol sinds 2022 en de vermelding met één Sol in de gids van 2026: de Guía Repsol en de overzichtslijsten van de editie 2026, geraadpleegd op 2 oktober 2026, plus Última Hora van 28 februari 2022 over de eerste Sol. Tweeënzestig plaatsen, de in elkaar overlopende zaaltjes, het werk van Felipe Bibiloni en Pep Coll, de gemiddelde rekening en het citaat van Alberto Serrano: Euro Weekly News, 15 december 2025. Het pand van ruim honderd jaar oud: SeeMallorca. De recensie met de appeltaart en de vergelijking met Santceloni: Última Hora, 29 maart 2023. Coördinaten en afstanden via OpenStreetMap en Nominatim. Foto’s via restaurantecasamaruka.es.
