Gepubliceerd op
De zaal van Aromata op de begane grond van hotel HM Palma Blanc in Palma. Foto via aromatarestaurant.com.
Aromata is de stadszaak van Andreu Genestra, de bekendste duurzame chef van Mallorca, en het is de goedkoopste manier om zijn keuken te proeven. In Palma kook je als sterrenchef namelijk voor twee publieken tegelijk, en Genestra heeft dat hier opgelost met een lunchmenu van 38 euro naast avondmenu’s van 75 tot 90 euro. Het restaurant heeft één Sol in de Guía Repsol van 2026 en staat in de Michelingids vermeld zonder ster; de ster van Genestra hangt bij zijn eigen zaak buiten de stad. Sinds oktober 2024 zit Aromata niet meer in de patio van het Centre de Cultura van Sa Nostra, waar het tien jaar lang zat, maar op de begane grond van hotel HM Palma Blanc aan de Carrer de Ramón y Cajal. Wie met een oud adres op zak de oude stad in loopt, komt dus voor een dichte deur te staan.
Van de patio van Sa Nostra naar een wit hotel
Aromata opende in 2014 in de binnenplaats van het Centre de Cultura van Sa Nostra, het culturele centrum van de oude spaarbank aan de Carrer de la Concepció 12, een zeventiende-eeuws stadspaleis met een schaduwrijke patio. De combinatie van kunstzaal en keuken maakte er meteen een adres van dat Mallorquins elkaar doorgaven. Genestra had toen al een ster voor zijn eigen restaurant op het platteland en wilde in de stad iets anders: een kaart die niet alleen voor gasten met een gelegenheid was bedoeld.
In oktober 2024, precies tien jaar na de opening, verhuisde de zaak. Genestra zei er zelf over dat het eerste decennium erop zat, dat het team was gegroeid en dat een sprong in kwaliteit, zowel in de keuken als in de bediening, alleen met een andere ruimte te maken was. De patio werd ingeruild voor de begane grond van het nieuwe hotel HM Palma Blanc, een paar minuten lopen ten noorden van Santa Catalina. Het Centre de Cultura bestaat nog, maar er zit geen Aromata meer in, en dat is precies het misverstand dat op buitenlandse reisblogs is blijven hangen.
De winst zit in de ruimte. Waar de patio een avondzaak maakte die van het weer afhing, heeft Aromata nu een hoge binnenzaal met daglicht, een bar, een tuin met tafels onder de bomen en een moestuin waar een deel van de kruiden en groenten vandaan komt. Het nadeel is dat het adres minder toeristisch ligt. Je loopt er niet toevallig langs; je gaat erheen.
Waar vroeger de bandenfabriek stond
Het gebouw zelf heeft een geschiedenis die je er van buiten niet aan afziet. Op dit stuk van de Carrer de Ramón y Cajal stond decennialang het oude Firestone-pand, een bedrijfsgebouw dat in het straatbeeld van deze buurt een begrip was. Het is volledig gesloopt en vervangen door een hotel dat in het voorjaar van 2022 openging met 118 kamers, een witte gevel van aluminium en grote ramen. Voor de drie kelderverdiepingen is tot twaalf meter onder het straatniveau gegraven, wat voor het centrum van Palma een stevige ingreep was.
Voor een restaurantbezoeker is vooral die onderwereld praktisch, want daar zit de parkeergarage. Genestra is sinds de verhuizing bovendien verantwoordelijk voor het hele eten en drinken in huis, van het ontbijt tot de bar, zodat Aromata geen restaurant is dat toevallig in een hotel is getrokken, maar de keuken van het huis.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de glazen gevel aan de Carrer de Ramón y Cajal tot de kaaswagen en de petitfours aan het eind van het menu. Foto’s via aromatarestaurant.com.
De menu’s, de kaart en wat het kost
Overdag is Aromata het scherpst geprijsd. Het Menú Migdia kost 38 euro voor snacks, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert naar keuze, en 54 euro als je er twee voorgerechten en twee hoofdgerechten van maakt. De gerechten op dat middagmenu wisselen met het seizoen; begin oktober 2026 stonden er onder meer gemarineerde tonijnbuik met vijgen en pistachesoep, een groene spinazierijst met inktvis en citroen, llampuga met geroosterde paprika en kokos, en varkenshaas van het Iberische varken met gestoofde boerenkool, rozijnen en pijnboompitten op. Brood met olie en huisgemaakte boter kost 5 euro extra, een glas van Genestra’s eigen wijn Genestral 8 euro.
’s Avonds kun je kiezen uit drie proefmenu’s. Het Menú Aromata kost 75 euro, met een wijnarrangement van 70 euro. Het langere Menú Sentits kost 90 euro, met een arrangement van 85 euro, en bevat gangen als carabinero met peulvruchten en een rijst van konijn met sinaasappel en gedroogde vis. Het vegetarische Menú Verd kost 80 euro, met een arrangement van 70 euro, en gaat van beluga-linzen met spinazie en pijnboompitten naar peer met brossat, erwten en citroen. Op alle drie de menu’s staan een paar gangen met een toeslag, zoals de coca van aardappel met Mallorcaanse worst voor 15 euro en een terrine van patrijs met kreeft voor 35 euro. Dat is eerlijk vermeld, maar reken je rekening niet te vroeg uit.
Wie liever zelf kiest, bestelt van de kaart. De voorgerechten liggen tussen 28 en 32 euro, met tartaar van Galicisch rund met gegrild merg en geroosterde octopus met gerookte aardappel. De hoofdgerechten lopen van 28 euro voor courgette met muntpesto en Mallorcaanse kaas tot 44 euro voor entrecote met groene peper. Bijgerechten kosten 7 euro, desserts 12 tot 14 euro en de kaasselectie 18 euro. Alle prijzen zijn inclusief btw en gecontroleerd op 2 oktober 2026. Een avond van de kaart met wijn komt daarmee makkelijk boven de honderd euro per persoon uit, terwijl de lunch onder de vijftig blijft. Dat verschil is de kern van dit restaurant.
Wie er kookt
Andreu Genestra is Mallorquijn en staat bekend om een keuken die van het eiland zelf komt: een eigen moestuin, kleine producenten en ingrediënten als porc negre, sobrassada en peix sec in gerechten die er verder modern uitzien. Zijn gelijknamige restaurant op het landgoed bij Llucmajor heeft een Michelinster, een groene Michelinster voor duurzaamheid en twee Soles Repsol. Dat is een seizoensbedrijf dat ’s winters dicht is; het verhaal staat op onze pagina over Andreu Genestra bij Llucmajor.
De dagelijkse leiding in de keuken van Aromata is in handen van Edgar Rodríguez, ook een Mallorquijn, die daarvoor zes jaar lang de bistro Senzill op Predi Son Jaumell leidde. Hij houdt de lijn van Genestra aan, met gerechten die land en zee aan elkaar knopen, en moet tegelijk de hele hotelbediening draaiende houden. De zaal en de wijn zijn van Giorgia Scaramella, die zowel gastvrouw als sommelier is. In september en begin oktober 2026 was Aromata bovendien de eerste ambassadeur van de Mostra de Cuina Menorquina buiten Menorca, met een Menorcaans menu dat zeventien dagen liep. Zulke korte acties komen hier vaker voorbij, dus vraag bij het reserveren wat er die weken speelt.
Reserveren, openingstijden en de winterstop
Aromata is open van dinsdag tot en met zaterdag, tussen één en drie uur ’s middags en tussen half acht en negen uur ’s avonds. Zondag en maandag is het restaurant dicht. Reserveren kan online, per e-mail of telefonisch op 971 007 014. Voor de lunch lukt dat in het laagseizoen meestal nog op de dag zelf, voor zaterdagavond in het hoogseizoen vrijwel nooit.
Houd rekening met een lange winterstop. Begin 2026 ging de zaak pas op 9 februari weer open, na een sluiting die na de feestdagen begon, en die mededeling stond in oktober 2026 nog op de eigen site. Reis je tussen half december en half februari, controleer dan eerst of er die week gekookt wordt. Kinderen zijn welkom en het huis is rolstoeltoegankelijk, maar een avondmenu van negen of tien stappen duurt al gauw drie uur; met jonge kinderen is de lunchkaart het verstandigere plan. Geef allergieën door bij het reserveren, want de menu’s worden per tafel vooruit ingepland.
Hoe je er komt en waar je parkeert
Het restaurant ligt ongeveer zeshonderd meter ten noorden van de markt van Santa Catalina en een kleine kilometer van de Plaça Major en de kathedraal, dus vanuit de oude stad ben je er in een kwartier tot twintig minuten te voet. De ingang is die van het hotel aan de Carrer de Ramón y Cajal; de receptie wijst je door naar de zaal.
Met de auto heb je het hier makkelijker dan bij de meeste goede restaurants in Palma, want het hotel heeft een eigen garage onder het gebouw. Op niveau min één zit achter de eerste slagboom nog een tweede, waarvoor je opnieuw moet aanbellen; op niveau min twee rijd je door tot een vrije plek en neem je de lift omhoog naar de Carrer de Ramón y Cajal. De straten eromheen zijn eenrichtingsverkeer, zodat je eerst een klein rondje rijdt. Parkeren op straat mag in de blauwe zones, maar wordt rond etenstijd niet aangeraden: de plekken zijn schaars en de regels verschillen per zone. Hoe dat zit, staat in onze gids over parkeren in Palma de Mallorca.
Aromata op de kaart
Veelgestelde vragen over Aromata
Waar zit Aromata in Palma?
In hotel HM Palma Blanc aan de Carrer de Ramón y Cajal 12, ongeveer zeshonderd meter ten noorden van de markt van Santa Catalina. Tot oktober 2024 zat het restaurant in de patio van het Centre de Cultura van Sa Nostra aan de Carrer de la Concepció 12; dat adres klopt niet meer.
Heeft Aromata een Michelinster?
Nee. Aromata staat wel in de Michelingids vermeld, maar zonder ster, en heeft één Sol in de Guía Repsol van 2026. De Michelinster, de groene ster en twee Soles horen bij het gelijknamige restaurant van Andreu Genestra bij Llucmajor.
Wat kost een diner bij Aromata?
Het Menú Aromata kost 75 euro, het langere Menú Sentits 90 euro en het vegetarische Menú Verd 80 euro, met wijnarrangementen van 70 tot 85 euro. Van de kaart kosten voorgerechten 28 tot 32 euro en hoofdgerechten 28 tot 44 euro. Prijzen inclusief btw, gecontroleerd op 2 oktober 2026.
Hoeveel kost het lunchmenu van Aromata?
Het Menú Migdia kost 38 euro voor snacks, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert, en 54 euro met twee voorgerechten en twee hoofdgerechten. Brood met olie en boter kost 5 euro extra.
Wanneer is Aromata open?
Van dinsdag tot en met zaterdag, van 13.00 tot 15.00 uur en van 19.30 tot 21.00 uur. Zondag en maandag is het restaurant gesloten. In de winter is er een lange sluiting: begin 2026 ging de zaak pas op 9 februari weer open.
Wie kookt er bij Aromata?
Chef en eigenaar is Andreu Genestra. De dagelijkse leiding in de keuken heeft Edgar Rodríguez, die eerder zes jaar de bistro Senzill op Predi Son Jaumell leidde. Giorgia Scaramella leidt de zaal en verzorgt de wijn.
Kun je bij Aromata vegetarisch eten?
Ja. Er is een volledig vegetarisch proefmenu, het Menú Verd van 80 euro, en op de kaart staan vegetarische voor- en hoofdgerechten. Veganistische en glutenvrije wensen kunnen ook, mits je ze bij het reserveren doorgeeft.
Kun je bij Aromata parkeren?
Ja, het hotel heeft een eigen garage onder het gebouw met twee niveaus. Op niveau min één moet je bij een tweede slagboom aanbellen, op niveau min twee rijd je door naar een vrije plek en neem je de lift omhoog.
In de buurt en andere goede tafels in Palma
Aromata ligt net buiten de route die de meeste bezoekers van Palma lopen, en dat maakt de buurt eromheen aangenaam onopgesmukt. Loop je door naar het zuiden, dan kom je in Santa Catalina uit, waar de markt en de zaken eromheen een heel andere prijsklasse hebben. Wil je in de stad verder eten op dit niveau, dan is Zaranda in de oude stad de meest persoonlijke avond, kookt Marc Fosh in een voormalig klooster aan de Carrer de la Missió en zet DINS Santi Taura oude Mallorcaanse recepten om in een menu. Zoek je dezelfde truc als hier, een sterrenkeuken tegen een bistroprijs, dan is Adrián Quetglas aan de Passeig Mallorca de directe concurrent van dit lunchmenu. Het volledige overzicht staat in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca, en voor de uren na het eten vind je de adressen in uitgaan in Palma.
Bronnen
Adres, telefoonnummer, openingstijden en de mededeling over de winterstop: de eigen site aromatarestaurant.com, bekeken op 2 oktober 2026. Menu’s en alle prijzen: de pdf’s van de kaart, het avondmenu en het middagmenu op diezelfde site, met bestandsdata van 5 september 2026, 22 juli 2026 en 21 september 2026. Sol Repsol en de vermelding in de gids van 2026: de Guía Repsol, geraadpleegd op 2 oktober 2026. Vermelding zonder ster, de moestuin en het botanische terras: de Michelingids. Verhuizing in oktober 2024 vanuit het Centre de Cultura van Sa Nostra en het citaat van Andreu Genestra: Última Hora, 23 september 2024. Opening van Aromata in 2014 in de patio aan de Carrer de la Concepció: 7 Caníbales en Guía Repsol. Edgar Rodríguez als keukenchef en zijn zes jaar bij Senzill: Última Hora, 3 juni 2026. De Mostra de Cuina Menorquina van 18 september tot 4 oktober 2026: Economía de Mallorca, 14 september 2026. Het hotel HM Palma Blanc, het gesloopte Firestone-gebouw, de 118 kamers en de drie kelderverdiepingen: Hosteltur en Última Hora, januari 2022. De werkwijze in de parkeergarage: het routekaartje van het restaurant zelf. Coördinaten en afstanden via OpenStreetMap en Nominatim. Foto’s via aromatarestaurant.com.
