Gepubliceerd op
De binnentuin van Quadrat, achter de gevel aan de Plaça de Sant Francesc. Foto via hotelsantfrancesc.com.
Achter een poort aan de Plaça de Sant Francesc, het plein van de franciscaner basiliek midden in de oude stad van Palma, ligt een tuin waarvan de meeste voorbijgangers het bestaan niet vermoeden. Daar zit Quadrat, het restaurant van Sant Francesc Hotel Singular. De zaal begint in de oude stallen van het negentiende-eeuwse herenhuis en loopt door naar een beschutte binnentuin met klimop langs de muren en een pergola boven de tafels. De keuken staat onder leiding van Àlvar Albaladejo en Carles Forteza en is mediterraan en Mallorquijns, met een kaart waar de meeste gerechten tussen 18 en 38 euro kosten, een proefmenu van 89 euro en op zondagmiddag een rijstmenu van 34 euro. Een ster heeft Quadrat niet, wel een vermelding in de Michelingids van 2026. Het is daarmee een van de aangenaamste manieren om in Mallorca serieus te eten zonder aan een proefmenu van tweehonderd euro vast te zitten.
Van koetshuis naar restaurant, aan een plein met geschiedenis
Het plein waaraan Quadrat ligt, is een van de stillere van Palma en tegelijk een van de oudste. De eerste steen van de kerk van Sant Francesc werd in januari 1281 gelegd in opdracht van koning Jaume II, en in de basiliek ligt het graf van Ramon Llull. Voor de gevel staat het beeld van Juníper Serra, de franciscaan die later de missieposten van Californië stichtte.
Het pand zelf hoorde bij het grondbezit van de parochie Santa Eulàlia en kwam aan het begin van de negentiende eeuw in handen van de familie Alomar, die haar fortuin verdiende met suikerriet op de plantage Santa Isabel in Puerto Rico. De laatste grote verbouwing dateert van 1860. Tot het eind van de twintigste eeuw bleef het huis in de familie, waarna het werd gerestaureerd en op 28 maart 2015 openging als hotel met 42 kamers, met de oorspronkelijke details nog op hun plek en een eigen kunstcollectie ertussen.
Voor het restaurant kozen ze de plek waar vroeger de paarden en de rijtuigen stonden. Die stallen vormen nu de binnenzaal, met dikke muren en een gewelf dat het grootste deel van de ruimte overspant, en vanuit daar schuift het restaurant naar buiten de patio in. In de praktijk zijn het drie plekken onder één naam: de gewelfde zaal, een lichtere eetkamer met balkenplafond en de tuin. Het hotel heeft sinds de gids van 2026 een Michelinsleutel, de onderscheiding die Michelin voor hotels gebruikt.
De keuken van Albaladejo en Forteza
Àlvar Albaladejo is de uitvoerend chef van het huis. Hij komt uit Catalonië, kwam in 2013 naar Mallorca om de keuken van het luxehotel van Jumeirah in Port de Sóller te leiden en bleef daar vijf jaar, samen met chef Javier Soriano. Na een korte periode in Barcelona kwam hij terug naar het eiland, nu als uitvoerend chef van Sant Francesc en Quadrat. Hij houdt daarnaast de gastronomische leiding over Can Ferrereta, het zusterhotel in een zeventiende-eeuws pand in Santanyí. In de keuken van Quadrat staat Carles Forteza aan het hoofd.
De lijn is helder en Albaladejo verwoordt haar zelf het kortst: in zijn keuken is het product de hoofdrolspeler, altijd van het seizoen, met zorg behandeld en weinig gemaskeerd. Dat klinkt als een cliché totdat je de kaart leest en ziet hoe consequent het is uitgevoerd. De groenten komen van Mallorcaanse telers en wisselen met het seizoen, de vis en de schelpdieren komen van de vismarkt van Palma en het vlees komt grotendeels van dieren die op de eilanden op de traditionele manier zijn opgefokt. Daar overheen ligt een laag die onmiskenbaar van het eiland is: sobrassada van zwart Mallorcaans varken, gerijpte Mahón-kaas, tap de cortí als peper, coca als bodem en neula als krokant. Klassieke recepten worden met nieuwe technieken opnieuw opgebouwd en af en toe komt er een smaak uit een heel andere keuken bij, zoals een ponzu of een mojo. Het resultaat is minder spectaculair dan bij de sterrenzaken van de stad, en dat is hier ook niet de bedoeling.
Wat er op de kaart staat en wat het kost
De kaart begint klein en Mallorquijns. Rustiek brood met boter van gerookte olijfolie kost 9 euro, de trampo, de traditionele salade van tomaat, paprika en ui met zuur en gerookte sardine, 18 euro. Een courgettebloem in tempura gevuld met Mahón-roomkaas staat voor 19 euro op de kaart, net als de coca poblera met in honing geroosterde aubergine, rode paprika van de houtskool en paling van de grill, en de sobrassada a la llama van ecologisch zwart varken met honing en krokant brood. Mediterrane tonijn met amandelcrème, perzik van de grill en piparra’s kost 24 euro, de steak tartaar 29 euro en de tartaar van visserijvis met kruidenmayonaise, kappertjes en appel 32 euro.
Daarna wordt het hoofdstuk vis en vlees. Zeebaars van de houtskool met seizoensgroenten en een saus van geroosterde paprika’s kost 38 euro, kleine inktvisjes van de grill met jonge bonen en gerijpte dooier 32 euro, en de vangst van de dag gaat op dagprijs. Bij het vlees staat llom amb col, Mallorcaans speenvarken geconfijt en in koolblad gewikkeld, voor 38 euro, net als de uitgebeende lamsschouder met krokante huid, sobrassada, kappertjes en een puree van gerookte wortel. De nagerechten kosten 12 euro, de kaasplank van de eilanden 17 euro en huisgemaakt ijs 9 euro. Alle bedragen stonden zo op de eigen menukaarten op 2 oktober 2026.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de eetkamer met het balkenplafond en de tuin overdag tot het vuur in de keuken en de groenten van Mallorcaanse telers. Foto’s via hotelsantfrancesc.com.
Het proefmenu L’Entorn en de rijsttafel van de zondag
Wie alles wil proeven neemt L’Entorn, het proefmenu van 89 euro dat alleen bij het diner wordt geserveerd. De naam betekent de omgeving, en het menu is ook echt in vier hoofdstukken opgebouwd die alle vier een stuk van die omgeving beslaan. Natura gaat over wat er uit de grond komt en opent met een reeks van de tomaat en met de moestuin. Cultura staat voor de Mallorcaanse traditie, met de coca poblera, een beignet van inktvis en kalfsvlees in saus. Família is de erfenis van thuis: het rustieke brood met de boter van gerookte olijfolie, courgette met witte garnaal en geconfijt ecologisch Mallorcaans lam. Emocions sluit af met de kazen van de eilanden tegen een toeslag van 10 euro, vijgen met kwark en honing, en een Mallorcaanse bonbon. De wijnbegeleiding met wijnen van het eiland kost 75 euro extra.
De zondag heeft een eigen ritme. Dan is Quadrat ook tussen de middag open, van 13.00 tot 15.30 uur, en draait alles om rijst. Het rijstmenu kost 34 euro per persoon en begint met een pica pica van gefrituurde aubergine met gebrande honing, een crème van geroosterde mais met gekarameliseerde pitten en gestoomde mosselen in groene saus. Daarna kies je tussen rijst a la llauna met rode garnaal en inktvis, waarvoor 4 euro wordt bijgeteld, een risotto van geroosterde bloemkool en truffel met oude Mahón-kaas, of een romige arròs de caseta met paddenstoelen, sobrassada en butifarró. Als nagerecht is er fruitsalade, kwark met vijgen of een coulant met gezouten gekarameliseerde amandel. Voor 52 euro per persoon zitten twee glazen wijn of twee bieren, water en koffie bij de prijs in. Btw is in alle bedragen inbegrepen.
Openingstijden, reserveren en voor wie de zaak open is
Quadrat is vijf avonden per week open voor het diner, van donderdag tot en met maandag tussen 19.00 en 22.30 uur. Dinsdag en woensdag is het restaurant dicht. Daarbovenop komt de zondagmiddag met het rijstmenu, tussen 13.00 en 15.30 uur, en het ontbijt tussen 7.30 en 11.00 uur. Dat ontbijt is er voor de hotelgasten.
Over de toegang moeten twee dingen apart worden gezegd, omdat ze online door elkaar lopen. Het hotel omschrijft het restaurant zelf als een plek die voor het gebruik en genoegen van zijn eigen gasten is bedoeld, en die zin staat ook boven op de menukaart van de zondag. Tegelijk hangt op de eigen website een gewone, openbare reserveringsmodule waarin iedereen een tafel voor het diner of voor de zondagmiddag kan boeken, en staat het restaurant in de Michelingids, die alleen zaken opneemt die voor publiek toegankelijk zijn. In de praktijk kun je dus zonder in het hotel te slapen aanschuiven. Reserveren wordt wel sterk aangeraden, want de tuin heeft een beperkt aantal tafels. Bellen of mailen kan ook, op het eigen nummer en adres van het restaurant.
Twee dingen schelen vooraf. Geef allergieën en dieetwensen door bij het reserveren, want op het proefmenu en het rijstmenu moet de keuken dat inplannen. En vraag expliciet om de tuin als je buiten wilt zitten: bij regen en in de koudere maanden schuift alles naar binnen, en de gewelfde zaal is sfeervol maar een heel andere avond dan onder de pergola. De kaart wisselt bovendien mee met wat de telers aanleveren, dus de gerechten hierboven kunnen er in de winter anders uitzien.
Hoe je er komt en waar je parkeert
Lopend is Quadrat vanaf vrijwel het hele centrum goed te doen. Vanaf de kathedraal is het ongeveer een halve kilometer, vijf tot tien minuten door de straatjes van Santa Eulàlia en Monti-sion. Vanaf de Plaça Major loop je er in een kwartier naartoe. De ingang van het restaurant ligt aan het plein zelf, naast die van het hotel.
Met de auto ligt het lastiger, en hier is het verschil tussen mogen en verstandig zijn groot. De oude stad rond het plein valt grotendeels binnen de ACIRE-zones van Palma, gebieden met beperkte toegang waar camera’s de kentekens lezen en waar alleen bewoners en toegelaten voertuigen mogen rijden. Een onrechtmatige inrit levert automatisch een boete op, zonder dat er een agent aan te pas komt, en de parkeerplekken op het plein zelf zijn voorbehouden aan bewoners met een ACIRE-kaart. Rijd dus niet naar de deur, maar zet de auto in een garage aan de rand van het oude centrum. Hoe de zones, de blauwe vakken en de garages werken, staat in onze gids over parkeren in Palma, en voor de rest van het eiland in parkeren op Mallorca.
Quadrat op de kaart
Veelgestelde vragen over Quadrat
Heeft Quadrat een Michelinster?
Nee. Quadrat staat wel in de Michelingids van 2026, met een prijsaanduiding van twee eurotekens, maar heeft geen ster. Het hotel waarin het restaurant zit, heeft wel een Michelinsleutel, de onderscheiding die de gids voor hotels gebruikt.
Wat kost een diner bij Quadrat?
Op de kaart kosten de voorgerechten 9 tot 32 euro en de hoofdgerechten vis en vlees 32 tot 38 euro, met nagerechten vanaf 9 euro. Het proefmenu L’Entorn kost 89 euro per persoon, met een wijnbegeleiding van 75 euro. Btw is inbegrepen. Prijzen gecontroleerd op 2 oktober 2026.
Kun je bij Quadrat eten als je niet in het hotel slaapt?
Ja. Het hotel omschrijft het restaurant als een plek voor de eigen gasten, maar op de eigen website staat een openbare reserveringsmodule waarin iedereen een tafel voor het diner of voor de zondagmiddag kan boeken. Het ontbijt tussen 7.30 en 11.00 uur is er voor hotelgasten.
Wanneer is Quadrat open?
Voor het diner van donderdag tot en met maandag, tussen 19.00 en 22.30 uur. Dinsdag en woensdag is het restaurant gesloten. Op zondag is er daarnaast een lunch tussen 13.00 en 15.30 uur met het rijstmenu.
Waar ligt Quadrat precies?
Aan de Plaça de Sant Francesc 5 in de oude stad van Palma, in Sant Francesc Hotel Singular, naast de basiliek van Sant Francesc. Het restaurant heeft een eigen ingang aan het plein en ligt op ongeveer een halve kilometer van de kathedraal.
Zit Quadrat echt in de oude stallen?
Ja. De binnenzaal is gebouwd in de voormalige stallen van het negentiende-eeuwse herenhuis van de familie Alomar en loopt door naar de binnentuin van het pand. In de praktijk bestaat het restaurant uit drie ruimtes: de gewelfde zaal, een lichtere eetkamer en de tuin met pergola.
Wat houdt het rijstmenu van de zondag in?
Het kost 34 euro per persoon en bestaat uit een pica pica om te delen, een rijstgerecht naar keuze en een nagerecht naar keuze. Voor de rijst met rode garnaal en inktvis wordt 4 euro bijgeteld. Voor 52 euro per persoon zijn twee glazen wijn of twee bieren, water en koffie inbegrepen.
Kun je met de auto voor de deur van Quadrat komen?
Beter niet. Het plein ligt in het oude centrum van Palma, dat grotendeels binnen de ACIRE-zones met beperkte toegang valt, waar camera’s de kentekens lezen en alleen bewoners en toegelaten voertuigen mogen rijden. De parkeerplekken op het plein zijn voor bewoners met een ACIRE-kaart. Parkeer in een garage aan de rand van het centrum en loop het laatste stuk.
In de buurt en andere adressen in Palma
Quadrat ligt midden in het deel van Palma waar de meeste goede adressen op loopafstand van elkaar liggen. Een paar straten verderop kookt DINS Santi Taura zijn sterrenmenu van oude Mallorcaanse recepten, in het voormalige klooster aan de Carrer de la Missió zit Marc Fosh en aan de rand van La Calatrava kookt Zaranda boven de resten van een middeleeuwse leerlooierij. Wil je dezelfde kwaliteit voor minder geld, dan is de bistro van Adrián Quetglas de scherpste lunch van de stad, en voor de andere kant van de Mallorcaanse keuken loop je naar Celler Sa Premsa tussen de wijnvaten of naar Ca’n Joan de s’Aigo voor een ensaimada bij de chocolade. Na het eten vind je de adressen in uitgaan in Palma, en het complete overzicht van waar je op het eiland goed eet staat in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca.
Bronnen
Chefs, openingstijden, de indeling in drie ruimtes, het ontbijt en de reserveringsmodule: de eigen pagina’s van hotelsantfrancesc.com over Quadrat Restaurant & Garden, geraadpleegd op 2 oktober 2026. Alle gerechten en prijzen van de kaart, het proefmenu L’Entorn en het rijstmenu van de zondag: de drie menukaarten in pdf op dezelfde site, versie van 2 oktober 2026. Vermelding zonder ster en de prijsaanduiding: de Michelingids 2026. Michelinsleutel, het aantal van 42 kamers en de omschrijving van het restaurant in de oude stallen: de hotelvermelding in diezelfde gids. Geschiedenis van het pand, de familie Alomar en de verbouwing van 1860: de historiepagina van hotelsantfrancesc.com. Opening van het hotel op 28 maart 2015: de Mallorcaanse pers van maart 2015. Loopbaan van Àlvar Albaladejo en de rol van Carles Forteza: het interview in Última Hora van 25 maart 2021. Eerste steen van de basiliek in januari 1281, het graf van Ramon Llull en het beeld van Juníper Serra: de historiepagina van het hotel en de documentatie over het Reial Convent de Sant Francesc. ACIRE-zones en het parkeren op het plein: de mobiliteitsinformatie van de gemeente Palma. Coordinaten via OpenStreetMap en Nominatim. Foto’s via hotelsantfrancesc.com.
