Fervor Palma: eten in een oude kantine uit 1890

Gepubliceerd op 2 oktober 2026

De zaal van Fervor aan de Carrer dels Hostals, met de bar rechts en achterin de gewelfde doorgang. Foto via grupocardon.com.

Honderd meter achter de Plaça Major van Palma houdt het toerisme vrij abrupt op. Daar begint de Carrer dels Hostals, een kort, smal straatje waarvan de naam alles verklapt: hier stonden ooit de herbergen waar handelaren met hun karren en hun dieren overnachtten als ze hun waar in de stad kwamen verkopen. In een van die oude panden, een kantine die volgens het huis uit 1890 stamt, zit sinds een paar jaar Fervor. Het is geen klassieke tapasbar, al wordt dat er op reissites vaak van gemaakt. Het is een buurtrestaurant met stenen muren en zacht licht waar je deelgerechten bestelt, een paella voor twee of iets van de kamado-grill, en waar de rekening per persoon meestal tussen de dertig en de vijftig euro blijft. Het ligt op loopafstand van alles in het oude centrum van Mallorca’s hoofdstad en het is elke dag van één uur ’s middags tot middernacht open, wat in deze stad minder vanzelfsprekend is dan het klinkt.

De straat van de herbergen

Om te snappen waarom hier een kantine stond, moet je weten wat voor buurt dit was. De Carrer dels Hostals ligt in de oude parochie van Santa Eulàlia, tegen de wijk van de Carrer del Sindicat en Sa Gerreria aan. Dat was eeuwenlang de aankomstkant van de stad voor iedereen die van het platteland kwam: boeren en handelaren uit Manacor, Sineu of Llucmajor die hun olie, hun varkens of hun aardewerk in Palma kwamen verkopen en een plek nodig hadden om zelf te slapen en hun muildieren te stallen. Dat is precies wat een hostal was, en de buurt zat er vol mee. De straatnamen eromheen bewaren het nog letterlijk: de Carrer de l’Hostal d’en Bauló, de Carrer de l’Hostal de Santanyí, de Carrer de l’Hostal de l’Estel, en als het verzamelwoord van allemaal de Carrer dels Hostals zelf.

Zo’n herberg had bijna altijd een eetruimte, een kantine waar de voerlui aten van wat er die dag was. Fervor zit in zo’n pand en houdt het jaartal op 1890. Dat getal komt van de zaak zelf en wordt door de Spaanse en Engelstalige pers braaf overgenomen; wij hebben geen onafhankelijke bouwhistorische bron gevonden die het bevestigt, dus neem het voor wat het is. Wat je wel ziet als je binnenkomt, klopt met de leeftijd van het pand: een lange, smalle ruimte met natuursteen in de muren, een lage balkenzolder en achterin een gewelfde doorgang die nu in een blauw bladerpatroon is behangen. Het is klein, het zit vol zodra het druk wordt en het klinkt dan ook zo.

Wat er op tafel komt, en wat het kost

De kaart is korter dan je bij een zaak in deze buurt zou verwachten en is in drie talen gezet. Hij begint met ongeveer vijftien voorgerechten om te delen, waarvan de prijzen tussen de 5,50 en de 25,90 euro liggen. De croquetas van Iberische ham in pankokorst kosten 14,50 euro voor vier stuks, de bravas met aioli-schuim 12,80, de gegrilde octopus op aardappelcrème met wilde asperges 23,30, de gelakte scheermessen met hoisin 21,80 en de tartaar van blauwvintonijn met avocado, mango en carasau-brood 25,90. Een huisspecialiteit die je elders in Palma niet snel tegenkomt, is de provolone die in de kamado wordt gegratineerd met sobrassada, voor 16,50 euro.

Die kamado, een keramische houtskooloven, is het hart van de keuken. Daar komen de zeebaars met aardappel en groenten (27,50 euro) en de entraña met geroosterde zoete aardappel en salsa criolla (31,50 euro) vandaan. Op dat vleesblok is de Argentijnse hand onmiskenbaar: naast de entraña staan er een ojo de bife met patatas gajo en chimichurri voor 36,00 euro, sorrentinos met cavasaus en paddenstoelen voor 25,00 euro en een flan van dulce de leche voor 7,00 euro als nagerecht. Of je dat als eilandkeuken wilt tellen, moet je zelf beslissen, maar het wordt wel goed gedaan en het verklaart waarom deze zaak anders smaakt dan de buren.

De paella’s zijn waar de meeste tafels op uitkomen. Ze gaan vanaf twee personen en de prijs geldt per persoon: 25,50 euro voor de gemengde paella zonder schelpen en graten, 27,00 voor de zwarte inktvispaella met garnalen, 27,50 voor de zeevruchtenpaella met mossel, garnaal, langoustine en venusschelp, en 36,00 voor de versie met kreeft. Een gemengde grillschotel van vis en zeevruchten kost 36,50 euro per persoon, ook vanaf twee. Vegetarisch kan ook, met een groentepaella van 24,50 euro per persoon en de sorrentinos. De nagerechten liggen allemaal tussen 7,00 en 8,00 euro, waaronder een crema catalana op basis van ensaimada en Baileys die het Mallorcaanse broodje slim verwerkt. Alle prijzen zijn inclusief btw en komen van de kaart van juni 2026, gecontroleerd op 2 oktober 2026.

Voor wie dit adres wel en niet werkt

Fervor is een drukke, warme zaak en geen rustige eetkamer. De ruimte is lang en smal, de tafels staan dicht op elkaar en zodra het vol zit, moet je iets harder praten dan je gewend bent. Wie een stil diner met uitzicht zoekt, zit hier verkeerd: er is geen zee, geen plein en geen terras met panorama, alleen een straatje waar af en toe iemand met een boodschappentas langsloopt. Wat je er wel krijgt, is een redelijk geprijsde maaltijd in een echt oud pand, op een steenworp van de drukste plek van Palma maar net buiten het gedrang. Voor een gezelschap van vier tot zes dat wil delen, voor een late maaltijd na een lange stadsdag en voor wie een paella wil eten zonder meteen naar de kust te rijden, is dit een van de verstandigste adressen van het centrum.

Reserveren, openingstijden en hoe druk het is

Fervor is elke dag van de week open van 13.00 tot 24.00 uur. In het reserveringssysteem loopt de lunchdienst van 13.00 tot 17.45 uur en de dinerdienst van 18.00 tot 23.00 uur, en dat laatste tijdstip is het laatste moment waarop je online een tafel kunt boeken. Wie om half twaalf ’s avonds nog wil aanschuiven, kan dus beter bellen dan hopen. Een winterstop is er niet, al kunnen de tijden rond de feestdagen afwijken.

Je mag zonder reservering binnenlopen, maar in een zaal van deze omvang is dat ’s avonds in het hoogseizoen geen slim plan. Reserveren kan online of telefonisch en is gratis. Bestel je een paella, zeg dat er dan bij, want die wordt op bestelling gemaakt en kost makkelijk een half uur; een tafel die alles tegelijk wil, komt bedrogen uit. Dat de keuken tot laat doorgaat, maakt dit wel een van de weinige adressen in deze buurt waar je na een avondvoorstelling of een lange wandeling door de stad nog warm kunt eten.

Fervor is de oudste zaak van Grupo Cardón, een klein familiebedrijf van een kok, Francisco, en een oenologe, Débora, die inmiddels vijf adressen in Palma heeft: naast Fervor zijn dat Bocalto aan de Plaça de Weyler, Maura aan de Avinguda d’Antoni Maura, Bodega Mayor aan de Plaça Major en S’Oli aan de Plaça Banc de l’Oli. Ze liggen allemaal binnen tien minuten lopen van elkaar, wat handig is als Fervor vol blijkt te zitten.

Hoe je er komt en waar je parkeert

Lopen is hier echt de enige verstandige optie. Vanaf de Plaça Major is het honderdtwintig meter, vanaf de Plaça d’Espanya met het busstation en de treinen naar Sóller en Inca een kleine tien minuten lopen, en vanaf de kathedraal ongeveer evenveel. Het straatje zelf is nauwelijks breed genoeg voor een bestelbus en in de hele omliggende wijk mag je als bezoeker vrijwel nergens staan.

Moet je toch met de auto komen, dan zijn de dichtstbijzijnde parkeergarages die onder de Plaça de l’Olivar bij de markthal, op ongeveer vierhonderd meter, en die bij de Plaça d’Espanya. Vanaf allebei loop je in vijf tot tien minuten naar de deur. Let op dat de toegangswegen naar het oude centrum deels eenrichting zijn en dat de blauwe zones rondom de Avingudes gewoon betaald zijn. Hoe het parkeren in de stad precies werkt, met de tarieven, de kleuren en de plekken waar het gratis is, staat in onze gids over parkeren in Palma de Mallorca, en voor de rest van het eiland in parkeren op Mallorca.

Fervor op de kaart

Veelgestelde vragen over Fervor Palma

Waar ligt Fervor in Palma?

Aan de Carrer dels Hostals 4, een smal straatje in de wijk El Sindicat op ongeveer honderdtwintig meter van de Plaça Major. Vanaf de kathedraal loop je er in een kleine tien minuten heen.

Is Fervor een tapasbar?

Niet echt. De kaart bestaat uit voorgerechten om te delen, salades, vis en vlees van de kamado-grill en paella’s vanaf twee personen. Het lijkt meer op een gewoon restaurant met deelgerechten dan op een klassieke tapasbar, ook al staat het op veel reissites onder tapas.

Wat kost eten bij Fervor Palma?

De voorgerechten liggen tussen 5,50 en 25,90 euro, de paella’s tussen 24,50 en 36,00 euro per persoon vanaf twee personen, de vleesgerechten tussen 31,00 en 36,00 euro en de nagerechten tussen 7,00 en 8,00 euro. Reken per persoon op dertig tot vijftig euro. Prijzen inclusief btw, van de kaart van juni 2026 en gecontroleerd op 2 oktober 2026.

Wanneer is Fervor open?

Elke dag van 13.00 tot 24.00 uur. Online reserveren kan voor de lunchdienst van 13.00 tot 17.45 uur en voor de dinerdienst van 18.00 tot 23.00 uur. Er is geen vaste sluitingsdag en geen winterstop.

Moet je reserveren bij Fervor?

Je mag zonder reservering binnenlopen, maar aangeraden is het niet, want de zaal is klein en zit ’s avonds in het hoogseizoen snel vol. Reserveren kan gratis via het online systeem of telefonisch.

Is het pand van Fervor echt uit 1890?

Dat zegt het restaurant zelf, en de pers neemt het over. Een onafhankelijke bouwhistorische bevestiging van het jaartal hebben wij niet gevonden. Wel klopt het verhaal met de buurt, want de Carrer dels Hostals dankt zijn naam aan de herbergen die hier stonden voor handelaren van het platteland.

Kun je bij Fervor vegetarisch eten?

Ja. Op de kaart staan vegetarische gyoza’s, een quinoasalade met feta en sinaasappelsorbet, sorrentinos met cavasaus en paddenstoelen en een groentepaella van 24,50 euro per persoon vanaf twee personen.

Hoe lang duurt een paella bij Fervor?

Reken op ongeveer een half uur, want de paella wordt op bestelling gemaakt en gaat altijd vanaf twee personen. Zeg bij het bestellen dat je een paella neemt, dan kan de rest van de tafel daarop worden afgestemd.

In de buurt en andere adressen rond de Plaça Major

Dit hoekje van Palma is voor eten een van de dichtst bezette van de stad. Honderd meter verderop staat de Plaça Major, en net daarachter zit Ca’n Joan de s’Aigo, het café uit 1700 waar je de ensaimada en de amandelijs eet die op Fervors nagerechtenkaart terugkomen. Acht minuten naar het noorden ligt Celler Sa Premsa, waar de traditionele Mallorquijnse keuken tussen de oude wijnvaten wordt geserveerd en waar je voor de helft van de prijs eet. Voor de ochtend erna is er BrunchIT met zijn bloemengevel, en wie de stad eerst wil zien voordat hij aan tafel gaat, heeft genoeg aan onze top 10 bezienswaardigheden van Palma. Na het eten loop je in tien minuten naar La Lonja voor de bars en clubs uit uitgaan in Palma de Mallorca. Het complete overzicht van waar je op het eiland goed eet, staat in onze gids met de restaurants op Mallorca.

Bronnen

Adres, telefoonnummer, openingstijden van 13.00 tot 24.00 uur, het jaartal 1890 en de omschrijving van de keuken: de eigen pagina van Fervor op grupocardon.com in het Spaans en het Engels, geraadpleegd op 2 oktober 2026. Alle gerechten en prijzen: de eigen menukaart (pdf, juni 2026) van grupocardon.com, geraadpleegd op 2 oktober 2026. De diensttijden van 13.00 tot 17.45 en van 18.00 tot 23.00 uur en de beschikbaarheid alle dagen van de week: het eigen reserveringssysteem fervor.myrestoo.net, geraadpleegd op 2 oktober 2026. De vijf zaken van Grupo Cardón en de oprichters Francisco en Débora: de pagina Quienes Somos op grupocardon.com. De geschiedenis van de hostals in de parochie Santa Eulàlia en de straatnamen rond de Carrer dels Hostals: het lemma Hostal op de Catalaanse Wikipedia. De beschrijving van de zaal met natuursteen: Euro Weekly News, 14 januari 2026. Coördinaten, het huisnummer, de wijk El Sindicat, de afstanden en de parkeergarages: OpenStreetMap en Nominatim. Foto’s via grupocardon.com.