Gepubliceerd op
Porcella, het geroosterde speenvarken dat op Mallorca het feestgerecht is, voor een van de oude wijnvaten. Foto via canamer.gotoeat.net.
Als je op Mallorca naar Celler Can Amer zoekt, kom je bijna overal het adres in Inca tegen: Carrer de la Pau 39, een eeuwenoude wijnkelder met reusachtige vaten en achthoekige pilaren. Dat klopt niet meer, want dat celler ging in januari 2020 dicht en staat sindsdien leeg. Het restaurant bestaat wel degelijk nog, met dezelfde familie en dezelfde kok, maar het kookt sinds februari 2020 in een loods op het bedrijventerrein van Lloseta, een kwartier verderop. Dat is een onromantische plek, en tegelijk de reden dat hier nog op dit niveau gekookt kan worden. Je eet er uitsluitend tussen de middag, voor twintig tot dertig euro per persoon, aan tafels tussen bruiloftsgezelschappen, bouwvakkers en Mallorquins die precies weten waarom ze hier komen.
Wat een celler eigenlijk was
Een celler is geen bedacht restauranttype, het is een gebouw dat van functie veranderde. Oorspronkelijk was het de wijnkelder van een dorpshuis: een hoge, koele ruimte, vaak een paar treden onder straatniveau, waar wijn werd gemaakt en in houten vaten van duizenden liters lag, en waar de dorpelingen met hun eigen kruik langskwamen. Vanaf de jaren veertig begonnen die kelders er eten bij te serveren, eerst voor de arbeiders uit de buurt, later van een echte kaart. De vaten bleven staan, en zo kreeg Mallorca een eigen restaurantsoort met stenen bogen, balkenplafonds en bótes tegen de muur.
Inca is de stad waar die traditie het dichtst op elkaar staat. De wijnbouw rond Inca en Binissalem was eeuwenlang de motor van het binnenland, en in de negentiende eeuw noemde aartshertog Lodewijk Salvator, die het eiland van dorp tot dorp beschreef, Can Amer een van de vijf productiefste wijnhuizen van de stad. De cellers staan er nog: Can Ripoll in een pand uit 1768, Can Marron in een zeventiende-eeuws huis, en tot 2020 dus ook Can Amer. Hoe zo’n ruimte van binnen voelt, zie je zonder naar Inca te rijden ook bij Celler Sa Premsa in Palma.
Van wijnhandel tot instituut in Inca
Het pand aan de Carrer de la Pau staat in de gemeentelijke erfgoedlijst van Inca, met een beschermingsregime dat de achthoekige pilaren, de stenen vloeren en de hals van de regenbak moet bewaren. Op die rand staat het jaartal 1909 gebeiteld. Na een lange periode van leegstand werd Can Amer rond 1948 weer geopend door Tomeu Riutort en Tonina Beltran, die aan de overkant een slagerij hadden. Er kwam wijn, daarna eten voor de arbeiders, en in de jaren van de toeristische hoogconjunctuur kwamen de bussen met reisgezelschappen. Er is zelfs een Spaanse film in opgenomen.
In 1970 nam de familie Torrens het over. Pep Torrens, die sinds 1956 maître was geweest in Sa Travessa, ging de zaal doen; zijn vrouw Antònia Cantallops ging koken. Het restaurant zelf houdt 24 juli 1970 aan als openingsdatum, al noemen kranten soms 1971. Al in 1973 kreeg het stel een erkenning van de gemeente voor het redden van zowel het celler als de Mallorcaanse keuken, en daarna volgden de onderscheidingen elkaar op, tot een zilveren medaille voor toeristische verdienste in 1990, een plek namens de Balearen in het Spaanse paviljoen op de wereldtentoonstelling van Sevilla in 1992 en in 2007 de prijs voor de beste wijnkaart van Mallorca en de Ramon Llull-prijs voor Pep Torrens.
Hun zoon Tomeu Torrens Cantallops groeide op tussen de fornuizen van zijn moeder, kwam in 1990 als kok in de zaak en nam het bedrijf in 1999 over. Hij hield de oude receptenverzameling aan maar maakte de borden lichter en preciezer, en begon in 2005 daarnaast een cateringtak. Dat laatste is belangrijk voor het vervolg van dit verhaal.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de lichte nieuwe zaal in Lloseta met de koperen pannen tot de aarden schalen, de broodjes calamares en het nagerecht. Foto’s via canamer.gotoeat.net.
Waarom het celler dichtging, en wat er nu met het pand gebeurt
Het einde in Inca had niets met de keuken te maken en alles met het pand. De familie huurde het celler bijna vijftig jaar lang op contracten van vier jaar, telkens met een verhoging bij de verlenging, tot zo’n veertigduizend euro per jaar. Het gebouw had bovendien een investering van rond de tweehonderdduizend euro nodig om aan de regels te voldoen, en verkopen of een langer contract wilde de eigenaar niet. Na de kerstdagen van 2019 ging het celler dicht; in januari 2020 was het definitief.
Daarna ging het hard bergafwaarts met het gebouw. In december 2024 liet de gemeente de omtrek afzetten nadat er bij een storm stukken kroonlijst naar beneden waren gekomen. In het voorjaar van 2025 schonk de eigenaar het pand stilletjes aan het bisdom van Mallorca, dat nadenkt over een kookschool maar daar nog niets over heeft bevestigd. Voor de bezoeker betekent dat maar één ding: aan de Carrer de la Pau valt niets te eten en niets te bezichtigen. Can Amer staat daarin niet alleen; het grotere verhaal vertellen we in de verdwijnende cellers van Mallorca.
De nieuwe zaak in Lloseta
Op 27 februari 2020, enkele weken na de sluiting in Inca, opende Can Amer in Lloseta. Het adres is Carrer dels Miners 4, op het bedrijventerrein Can Llarg, tussen een cementfabriek en handels in bouwmaterialen. Je moet er even doorheen kijken. Binnen is het sober en licht: witte stoelen, een rij koperen pannen aan de muur, een bar met de flessen erachter, verplaatsbare tafels voor gezelschappen en een overdekt terras. Het is niet het decor van een oud celler en de zaak doet ook geen poging dat na te bouwen.
De reden voor die loods staat achterin: een keuken van ruim vijfhonderd vierkante meter. De cateringtak is inmiddels de grootste poot van het bedrijf, met bedrijfsfeesten en bruiloften, en het restaurant draait daarnaast op de lunch. Dat klinkt als een recept voor fabriekseten, maar het pakt andersom uit: juist omdat de keuken groot is en de hele dag doordraait, blijven gerechten op de kaart staan die in een kleine zaak te bewerkelijk zouden zijn.
Wat er op tafel komt en wat het kost
De kaart leest als een inventarisatie van de Mallorcaanse keuken. Sopes mallorquines, de dikke broodsoep met kool en groente die hier in een aarden schaal komt, horen tot de meest genoemde gerechten van het huis. Verder frit, het gebakken mengsel van vlees of vis met aardappel en paprika, tumbet, canelons zoals ze op het eiland worden gemaakt, en geroosterde porcella, het speenvarken dat op Mallorca het feestgerecht bij uitstek is. Daarnaast staan er borden met meer techniek erin, zoals ossenstaart gevuld met eendenlever en lamsschouder met aubergine en sobrassada. Het dagmenu heeft altijd een vegetarische, een vlees- en een visoptie, en wie meer wil kan een proefmenu laten samenstellen.
Over de prijzen: in februari 2024 kostte het dagmenu 18,50 euro, en in oktober 2026 geeft de zaak zelf een band van twintig tot dertig euro per persoon op. Reken dus op ongeveer twintig tot vijfentwintig euro voor het dagmenu en meer als je à la carte gaat. Voor dit niveau van koken is dat zacht geprijsd, en dat is precies wat er gebeurt als een restaurant van een drukke stadsstraat naar een bedrijventerrein verhuist.
Niet alles is lof. Op drukke dagen kan het wachten worden, ook met een gereserveerde tafel, en dit is een grote, lichte zaal met harde oppervlakken en veel geluid. Als romantisch adres is deze zaak nooit bedoeld geweest.
Openingstijden, reserveren en groepen
Can Amer serveert alleen tussen de middag. Van maandag tot en met vrijdag gaat de deur om 12.00 uur open, op zaterdag en zondag om 12.30 uur, en om 17.00 uur is het afgelopen. Er is dus geen gewone avondservice, zeven dagen per week niet. Dat is de vaakst gemaakte denkfout bij deze zaak: mensen boeken een tafel voor het diner en komen voor een dichte deur.
Reserveren gaat per telefoon op 971 50 12 61, hetzelfde nummer dat de familie in Inca ook al had. Voor gezelschappen en voor een proefmenu bel je sowieso vooruit. Afhalen kan ook. Het oude webadres celler-canamer.es is vervallen en het Instagram-account wordt al een tijd niet bijgehouden, dus bellen is de enige betrouwbare weg. Dat de zaak gewoon draait, blijkt uit iets anders: er komen vrijwel dagelijks nieuwe gastenfoto’s binnen, de eigenaar reageert op beoordelingen en er worden bruiloften gecaterd.
Hoe je er komt en waar je parkeert
Lloseta ligt in het Raiguer, de strook tussen de Tramuntana en de vlakte, op ongeveer een half uur rijden vanaf Palma en een kwartier vanaf Alcúdia of Sóller. Het restaurant staat niet in het dorp maar ten zuiden ervan, aan de weg naar Binissalem. Parkeren is het enige voordeel van een bedrijventerrein: er is ruimte zat en het is gratis. Hoe de blauwe zones en de ORA-regels elders op het eiland werken, leggen we uit in onze gids over parkeren op Mallorca.
Zonder auto kan het ook, met een kanttekening. Lloseta heeft een eigen station aan de spoorlijn van Palma naar Inca, en vanaf dat station is het ongeveer anderhalve kilometer naar het restaurant, een wandeling van twintig minuten langs bedrijfspanden zonder schaduw. Mag het, ja. Wordt het aangeraden, in juli en augustus eerlijk gezegd niet; neem dan een taxi vanaf het station. Hoe de treinen en bussen van TIB samen werken en hoe je betaalt, staat in bus op Mallorca.
Can Amer op de kaart
Veelgestelde vragen over Celler Can Amer
Zit Celler Can Amer nog in Inca?
Nee. Het celler aan de Carrer de la Pau 39 in Inca sloot in januari 2020 en staat sindsdien leeg. Het restaurant kookt sinds februari 2020 in Lloseta, aan de Carrer dels Miners 4 op het bedrijventerrein Can Llarg.
Is Can Amer in 2026 nog open?
Ja. Op 2 oktober 2026 draait de zaak in Lloseta zeven dagen per week tussen de middag en komen er vrijwel dagelijks nieuwe gastenfoto’s binnen. Alleen het oude webadres celler-canamer.es werkt niet meer.
Waarom ging het celler in Inca dicht?
Om het huurcontract, niet om het restaurant. De familie huurde bijna vijftig jaar op contracten van vier jaar, de huur liep op tot ongeveer veertigduizend euro per jaar en het pand had rond de tweehonderdduizend euro aan investeringen nodig.
Wat is er nu met het oude pand in Inca?
De gemeente zette het in december 2024 af na stormschade aan de kroonlijst. In het voorjaar van 2025 schonk de eigenaar het gebouw aan het bisdom van Mallorca, dat nadenkt over een kookschool. Het is niet te bezoeken.
Wanneer is Can Amer in Lloseta open?
Elke dag alleen tussen de middag: van maandag tot en met vrijdag van 12.00 tot 17.00 uur en op zaterdag en zondag van 12.30 tot 17.00 uur. Er is geen gewone avondservice.
Wat kost een maaltijd bij Can Amer?
Reken op twintig tot dertig euro per persoon, de band die de zaak zelf opgeeft in oktober 2026. Het dagmenu kostte in februari 2024 18,50 euro. Een proefmenu of wijn per fles valt hoger uit.
Wat eet je bij Can Amer?
Klassieke Mallorcaanse gerechten met een moderne hand: sopes mallorquines, frit, tumbet, canelons, geroosterd speenvarken en lamsschouder met aubergine en sobrassada.
Wie is de kok van Can Amer?
Tomeu Torrens Cantallops, zoon van Pep Torrens en Antònia Cantallops, die het celler in 1970 overnamen. Hij kwam in 1990 als kok in de zaak en werd in 1999 eigenaar.
In de buurt: Inca, de markt en het binnenland
Inca ligt vijf minuten verderop en is meer dan de stad van de cellers. Het is ook de stad van het leer: in 1877 begon Antoni Fluxà er een schoenmakerij en haalde hij de eerste naaimachines uit Engeland naar het eiland, en uit die familielijn kwam in 1975 het merk Camper, dat nog altijd in Inca ontwerpt. Rond de fabrieken staan de outlets van Lottusse, Munper en Barrats. Elke donderdagochtend ligt de grote markt over de straten van het centrum, en op de derde donderdag van november loopt die uit tot de Dijous Bo, de grootste jaarmarkt van het eiland; de markten per plaats staan in markten op Mallorca.
Het Raiguer is ook wijnland: Binissalem ligt op drie kilometer en heeft de oudste herkomstbenaming van het eiland, met bodega’s waar je kunt proeven; de praktische kant staat in wijnproeverij op Mallorca. Wil je in dezelfde streek nog een keer traditioneel eten, dan kookt Ca na Toneta in het bergdorp Caimari met groente uit de eigen tuin en staat Es Verger hoog boven Alaró met zijn berglam. In Palma bouwt DINS Santi Taura een sterrenmenu op eeuwenoude eilandrecepten. Breder kijken kan in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca, en wie zelf rijdt vindt de voorwaarden in auto huren op Mallorca.
Bronnen
Adres, coördinaten, de ligging op het polígon industrial de Can Llarg en de afstand tot het station van Lloseta: OpenStreetMap en Nominatim, 2 oktober 2026. Openingstijden, de prijsband van 20 tot 30 euro, de waardering van 4,3 uit 791 beoordelingen en de recente gastenfoto’s: het bedrijfsprofiel van Can Amer op Google Maps, 2 oktober 2026. Sluiting in Inca, de huur van ongeveer 40.000 euro per jaar en de nodige investering van rond 200.000 euro: Última Hora, 19 december 2019. Opening in Lloseta op 27 februari 2020: de fotoreportage van Última Hora van die dag. De loods, de keuken van ruim 500 vierkante meter, de catering als hoofdtak en het dagmenu van 18,50 euro: Última Hora, 20 februari 2024. Het afzetten van het pand: Última Hora, 13 december 2024. De schenking aan het bisdom, de erfgoedbescherming met achthoekige pilaren, stenen vloeren en de regenbakhals met 1909, de vermelding door aartshertog Lodewijk Salvator en de heropening rond 1948 door Tomeu Riutort en Tonina Beltran: Última Hora, 10 en 16 juni 2025. Openingsdatum 24 juli 1970, de loopbaan van Pep Torrens en Antònia Cantallops, Tomeu Torrens als kok vanaf 1990 en eigenaar vanaf 1999, de cateringtak vanaf 2005 en de onderscheidingen van 1973 tot 2007: de eigen bedrijfsgeschiedenis in de restaurantgids van illesbalears.travel. Can Ripoll uit 1768 en Can Marron: hun eigen bedrijfspagina’s. Antoni Fluxà, 1877 en Camper uit 1975: de bedrijfsgeschiedenis van Camper. Foto’s via canamer.gotoeat.net.
