Gepubliceerd op
De eetzaal van Aquiara op finca Morvedra Nou. Foto: Aquiara via annuahotels.com
Aquiara is het restaurant waar je op Menorca naartoe gaat als je wilt proeven waar de nieuwe generatie chefs van het eiland toe in staat is. Het zit op het landgoed van het finca-hotel Morvedra Nou, aan de landweg die vanuit Ciutadella naar de zuidkust loopt, en serveert een proefmenu waarin de jonge Menorcaanse chef José María Borrás moderne techniek loslaat op producten van eigen bodem. In februari 2026 kreeg de zaak haar eerste zon in de Repsol-gids, en sindsdien geldt Aquiara als een van de spannendste adressen van het eiland. Hieronder lees je wat voor plek het is, wie er kookt, wat je er eet en hoe je er komt.
Wat voor plek is het?
Aquiara is de gastronomische tafel van Morvedra Nou, een oude finca die is verbouwd tot een klein landhotel tussen de akkers en muurtjes van het Menorcaanse binnenland. Je zit ver van de drukte van de kust, in een witgekalkte eetzaal met een open haard, weinig tafels en veel rust. De sfeer is die van een plattelandshuis dat met zorg is ingericht, ingetogen en persoonlijk, waar het eten en niet het decor de hoofdrol speelt. Wie hier aanschuift, kiest bewust voor een avond aan tafel en niet voor een terras met uitzicht op zee.
Juist die landelijke ligging past bij wat er op het bord komt. Morvedra Nou staat aan de weg naar de beroemde stranden van de zuidkust, met velden, hekken en een enkele boerderij als buren, en die omgeving is voelbaar in de keuken. Het is een plek voor wie na een dag aan de calas de dag wil afsluiten met iets bijzonders, of voor wie een avond ver van de badplaatsen zoekt.
De chef: José María Borrás
De motor achter Aquiara is José María Borrás, een chef die in 1999 in Maó werd geboren en dus van het eiland zelf komt. Hij leerde het vak in enkele van de betere keukens van Spanje en Frankrijk en maakte in korte tijd naam als een van de grootste talenten van zijn generatie. In 2024 werd hij uitgeroepen tot beste jonge chef van Spanje en Portugal, en hij won, toen hij nog bij Santa Mariana kookte, de Spaans-Portugese finale van de S.Pellegrino Young Chef Academy met een gerecht van langoest en Balearisch speenvarken.
Met Aquiara heeft hij nu zijn eigen huis. De eerste Repsol-zon volgde in februari 2026, en in de vakpers wordt zijn naam inmiddels genoemd als serieuze kanshebber voor de eerste Michelinster van een Menorcaanse chef. Dat maakt een bezoek nu extra de moeite waard, want je zit aan tafel bij een keuken die duidelijk in de lift zit en waarvan de prijzen bij die ambitie horen.
De keuken
Op het bord draait alles om een proefmenu waarin klassieke Menorcaanse smaken een moderne vertaling krijgen. Borrás werkt met producten van het eiland en van het seizoen, en zet daar avant-gardistische techniek naast, zodat vertrouwde ingrediënten in een verrassende vorm terugkomen. Het is verfijnde, doordachte keuken die van gerecht tot gerecht een verhaal vertelt, met kleine porties, veel handwerk en een presentatie die net zo veel aandacht krijgt als de smaak.
Het seizoensmenu kost in 2026 honderddertig euro per persoon, met bijpassende wijnen tweehonderdtien euro, en wie liever kiest zit met een kaart die vanaf zesennegentig euro loopt. Dat is een prijs in het hogere segment, maar dan krijg je ook een avond lang een keuken die op sterrenniveau mikt. Reserveren is verplicht, en gezien het kleine aantal tafels is vroeg boeken verstandig, zeker in de zomermaanden.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de gedekte tafel tot de amuses, de wijn en het dessert. Foto’s: Aquiara via annuahotels.com
Openingstijden en reserveren
Aquiara is een seizoenszaak die in de warme maanden open is en buiten het seizoen sluit. In 2026 serveert de keuken het diner van donderdag tot en met zaterdag, en op zaterdag is er daarnaast een lunch. De avonden beginnen relatief vroeg, wat past bij een proefmenu dat rustig de tijd neemt. Omdat het aantal plaatsen beperkt is en reserveren verplicht is, regel je je tafel het best ruim van tevoren via de eigen site van Morvedra Nou. Controleer voor je gaat altijd de actuele dagen en tijden, want die kunnen per seizoen verschillen.
Hoe kom je er?
Aquiara ligt aan de Camí de Macarella, op ongeveer kilometer zeven, op het landgoed van Morvedra Nou ten zuiden van Ciutadella. Vanuit Ciutadella ben je er in een klein kwartier tot twintig minuten, zo’n acht kilometer over een smalle landweg. Vanaf Maó en de luchthaven van Menorca reken je op ruim vijftig kilometer en ongeveer een uur rijden, want je steekt dan zowat het hele eiland over.
De laatste weg naar de finca is smal en loopt door open landschap, dus een auto is veruit de handigste manier om er te komen; openbaar vervoer tot de deur is er niet. Hoe je je verder over het eiland verplaatst, lees je in auto huren op Menorca. Kom in het donker rustig aanrijden, want de landwegen zijn hier onverlicht en soms krap.
Wat er in de buurt is
Dezelfde weg die langs Morvedra Nou loopt, brengt je naar een van de mooiste stukken kust van het eiland. Aan het eind liggen Cala Macarella en het kleinere zusje Macarelleta, en iets verderop vind je Cala en Turqueta, allemaal turquoise baaien in de bossen van de zuidkust. Ook de badplaats Cala Galdana ligt op korte afstand. Zo combineer je een dag aan het strand makkelijk met een avond aan tafel bij Aquiara. Wie meer eetadressen zoekt, vindt ze in ons overzicht van de beste restaurants op Menorca.
Op de restaurantkaart van Menorca zie je Aquiara samen met alle andere restaurants van het eiland.
Veelgestelde vragen over Aquiara
Wat is Aquiara?
Aquiara is het fine-dining restaurant op het landgoed van het finca-hotel Morvedra Nou, ten zuiden van Ciutadella op Menorca. Chef José María Borrás serveert er een proefmenu waarin Menorcaanse producten een moderne vertaling krijgen. Sinds februari 2026 heeft de zaak een zon in de Repsol-gids.
Wie is de chef?
José María Borrás, een Menorcaanse chef die in 1999 in Maó werd geboren en trainde in toonaangevende keukens in Spanje en Frankrijk. In 2024 werd hij uitgeroepen tot beste jonge chef van Spanje en Portugal. In de vakpers geldt hij als kanshebber voor de eerste Michelinster van een Menorcaanse chef.
Wat kun je er eten en wat kost het?
Een proefmenu met producten van het eiland en van het seizoen, in een verfijnde, moderne stijl. Het seizoensmenu kost in 2026 honderddertig euro per persoon, met bijpassende wijnen tweehonderdtien euro, en er is een kaart vanaf zesennegentig euro. Het is een adres in het hogere prijssegment.
Waar ligt Aquiara en hoe kom je er?
Aan de Camí de Macarella op ongeveer kilometer zeven, op finca Morvedra Nou ten zuiden van Ciutadella. Vanuit Ciutadella rijd je er in een klein kwartier tot twintig minuten, zo’n acht kilometer. Vanaf Maó en de luchthaven is het ruim vijftig kilometer en ongeveer een uur. Een auto is veruit het handigst.
Moet je reserveren?
Ja, reserveren is verplicht en gezien het kleine aantal tafels is vroeg boeken verstandig, zeker in de zomer. Dat kan via de eigen site van Morvedra Nou. Aquiara is een seizoenszaak die in de warme maanden open is; controleer vooraf de actuele dagen en tijden.
Waarom Aquiara de moeite van de omweg waard is
Menorca staat bekend om zijn stranden en zijn rust, maar de laatste jaren komt daar een serieuze eetcultuur bij, en Aquiara staat daarin vooraan. Het is een van die adressen op een finca in het binnenland waar de keuken het landschap op het bord probeert te brengen, net als bij Torralbenc aan de andere kant van het eiland. Voor wie van tafelen houdt, is een avond bij Aquiara een reden op zich om naar Menorca te komen.
Het mooiste plan is dan ook simpel. Breng de dag door aan een van de calas van de zuidkust, kleed je op je gemak om op je vakantieadres, en rijd in de avond de landweg op naar Morvedra Nou voor het proefmenu. Zo zie je op één dag de twee gezichten van het eiland, het turquoise water overdag en de ambitieuze keuken van het binnenland ’s avonds.
Op de kaart
Meer op dit deel van Menorca: Cala Macarella, Cala Galdana en het eiland Menorca zelf. Menorca is een van de vier Balearen.
Bronnen: de ligging op het landgoed van finca-hotel Morvedra Nou aan de Camí de Macarella bij Ciutadella, het concept van een proefmenu met producten van het eiland, het verhaal van chef José María Borrás (geboren in 1999 in Maó, beste jonge chef van Spanje en Portugal 2024, winnaar van de Spaans-Portugese finale van de S.Pellegrino Young Chef Academy met langoest en Balearisch speenvarken), de eerste Repsol-zon in februari 2026 en de menuprijzen voor 2026 komen van de eigen site annuahotels.com (Morvedra Nou) en van menorca.info en guiarepsol.com, geraadpleegd 27 september 2026. De coördinaten komen uit OpenStreetMap, de afstanden zijn op dezelfde dag berekend met de routeplanner van OpenStreetMap. Foto’s: Aquiara (Morvedra Nou) via annuahotels.com.
