Gepubliceerd op
De kleine zaal aan de Carrer de la Concepció, met witte kleden en moderne kunst. Foto via emilio-innobar.com.
Emilio Innobar is het soort zaak waar je op Mallorca niet per ongeluk binnenloopt. Het ligt in een smal straatje van Palma, achter een glazen pui waarop alleen een handtekening in wit staat, en wie er eet krijgt geen kaart in handen maar een bord dat langs de tafels gaat en van gerecht tot gerecht wordt uitgelegd. Op dat bord staat wat de chef die dag van de markt en van de visafslag heeft gehaald, bereid met Japanse techniek en Mexicaanse smaken. Reken op ongeveer zeventig tot honderd euro per persoon als je drie gerechten deelt en er wijn bij drinkt, want de prijzen lopen van achtentwintig euro voor een ceviche tot negenennegentig euro voor kreeft in tamarinde. Het restaurant is open van dinsdag tot en met zaterdag, met lunch en diner, en het is het hele jaar door geopend.
Van een rood pandje in Portixol naar het centrum van Palma
Het verhaal begint niet hier, maar aan de andere kant van de stad. In het vissersdorp Portixol stond aan de Carrer del Vicari Joaquim Fuster een smal rood pand met een rode deur, waar een restaurant zat dat Bar & Co heette. Wie in die jaren in het toen pas geopende hotel van Portixol logeerde en aan de balie vroeg waar je in de buurt goed at, kreeg steevast hetzelfde antwoord: bij de man met de dikke bril. Die man was Emilio Castrejón, chef en mede-eigenaar, en zijn manier van koken met zuivere, eenvoudige smaken en vrijwel altijd vis of schaaldier als basis maakte van dat kleine adres een begrip.
Castrejón is Mexicaan en heeft twaalf jaar in Japan gewerkt, waar hij leerde vis te snijden zoals daar gebruikelijk is, voor sashimi en voor tataki. Daarvoor en daarna kookte hij ook in de Verenigde Staten en in Duitsland. Die opeenstapeling leverde geen keuken op die netjes in een hokje past, en dus bedacht hij er zelf een naam voor: fine fusion. Japanse ingrediënten en Japans mes, Mexicaanse pit, en de vis en groente van het eiland waar hij uiteindelijk bleef hangen.
Zijn eigen zaak kwam er in het centrum van Palma, aan de Carrer de la Concepció. Dat was destijds een onopvallende straat achter de winkelstraat Jaume III, en inmiddels zitten er meerdere vijfsterrenhotels en restaurants in hetzelfde blok. De naam Emilio Innobar kom je in de praktijk in twee vormen tegen, want het restaurant heet gewoon Emilio en de bar om de hoek heet Innobar. Dat is geen vestigingenkwestie maar één bedrijf met twee deuren.
Niet meer de chef, wel nog de leraar
Wie vandaag bij Emilio aan tafel gaat, eet niet meer van de hand van de oprichter. In de keuken staat Marcus Cardoso, die jaren naast Castrejón heeft gewerkt en volgens het huis zelf de enige is die het tot het eind volhield. De chef stond erom bekend dat hij veeleisend was en alleen genoegen nam met een volmaakt gehoor voor smaak. Cardoso bleef, en de band tussen de twee is zo hecht dat hij zichzelf de zoon noemt van een man die zelf geen kinderen heeft. Castrejón blijft in de zaak aanwezig als oprichter en mentor, maar de dagelijkse leiding in de keuken ligt bij Cardoso, en in de zaal bij Sabine Mohn, die er al zo lang werkt dat gasten haar vaak voor de eigenaresse aanzien.
Dat verschil is relevant als je oude recensies leest. Veel Nederlandstalige en Duitstalige stukken over dit adres beschrijven nog de avond waarop Emilio zelf achter de toonbank stond te snijden. Die avond bestaat niet meer. Wat er wel is gebleven, is de kaart, de werkwijze en de maat van de zaak. En er is iets bij gekomen: Cardoso heeft een tweede passie naast koken, en dat is wijn. De wijnkaart is daardoor flink uit de kluiten gewassen voor een restaurant van dit formaat.
Schuif opzij voor meer foto’s. Van de tartaar en de ceviche tot de wijnwand en de tweede zaal met het boogvenster. Foto’s via emilio-innobar.com.
Wat er op de kaart staat en wat het kost
De kaart telt zeventien gerechten en meer worden het er niet. Dat is een bewuste keuze: liever een korte lijst die klopt dan een lange waarop de helft uit de vriezer komt. Koud en warm staan door elkaar, en bijna alles is bedoeld om in het midden van de tafel te zetten.
Aan de koude kant vind je een sashimimix voor negenenvijftig euro, tataki van zeebrasem voor drieëndertig, en tartaren van tonijn, zeebaars en zalm voor zesendertig, vijfendertig en veertig euro. De ceviche van gamba kost achtentwintig euro, die van vis dertig. Bonito staat voor vierendertig euro op de kaart en sint-jakobsschelpen voor zevenendertig. Het gerecht dat gewoon Vis Emilio heet, naar de oprichter, kost eenenveertig euro. Warm is er onder meer gyoza voor vijfendertig of negenendertig euro, afhankelijk van de vulling, drakenvis voor negenenzeventig, kreeft in tamarinde voor negenennegentig, kiptempura voor zesendertig, pittige ossenhaas voor vierenveertig, lamskoteletjes voor eenenveertig en rundvlees op Koreaanse wijze voor achtendertig euro. Deze prijzen stonden er op 2 oktober 2026.
Vergelijk dat met wat de Engelstalige eilandkrant in april 2024 noteerde, toen de gambaceviche nog zesentwintig euro kostte, Vis Emilio negenendertig en het Koreaanse rundvlees zesendertig, en je ziet dat de kaart in tweeënhalf jaar ongeveer vijf tot tien procent duurder is geworden. Dat is voor Palma geen schokkende stijging, maar het maakt wel duidelijk in welk segment je zit. Twee personen die drie gerechten delen en een fles wijn uit het middensegment nemen, zijn ongeveer honderdveertig tot honderdtachtig euro kwijt.
De wijnkaart loopt van een Mallorcaanse witte wijn van prensal, riesling en chardonnay voor vijfenzeventig euro tot flessen waar je een vakantie voor kunt boeken. Er staat een Petrus uit 2019 voor negenduizend vijfhonderd euro op, een Vega Sicilia Único voor achthonderdzestig en een Cristal Rosé voor duizend driehonderdvijftig. Dat zijn geen flessen die vaak opengaan, maar ze zeggen wel iets over de ambitie van de man die de kaart samenstelt. Gelukkig begint dezelfde kaart ook gewoon bij een cava van drieëntwintig euro.
Zo verloopt een avond
Je krijgt bij binnenkomst geen gedrukte kaart. In plaats daarvan komt er een bord naar de tafel waarop de gerechten van die dag staan, en iemand uit de bediening loopt ze met je door en legt uit wat erin zit. Dat klinkt als een trucje, maar het heeft een praktische reden: de lijst verandert mee met wat er die ochtend aan vis beschikbaar was, en met het seizoen. Het betekent ook dat je even de tijd moet nemen voordat je bestelt, en dat je gerust mag vragen wat de keuken die avond zelf het beste vindt.
Daarna gaat het snel. De gerechten komen zoals ze klaar zijn, niet in vaste gangen, en ze worden midden op tafel gezet. Drie gerechten voor twee personen is een rustige maaltijd, vier als je honger hebt. De zaal is niet groot en de tafels staan dicht op elkaar, met witte kleden, zwarte stoelen en moderne kunst aan de muur. Het is er levendig en soms behoorlijk rumoerig, dus wie een stil tafeltje zoekt voor een gesprek onder vier ogen, zit hier niet goed. Een dresscode is er niet, maar de meeste gasten kleden zich netjes.
Reserveren, openingstijden en de bar om de hoek
Het restaurant is open van dinsdag tot en met zaterdag. De lunch loopt van één uur tot drie uur ’s middags, het diner van zeven tot tien uur ’s avonds. In het online reserveringssysteem kun je op 2 oktober 2026 aankomsttijden kiezen tussen één uur en half drie voor de lunch, en tussen zeven uur en half tien voor het diner. Zondag en maandag is de zaak dicht. Een winterstop is er niet, dus ook in januari kun je hier terecht.
Reserveren kan online, per telefoon op +34 696 63 91 79, per WhatsApp of per e-mail. Doen is verstandig: de zaal is klein en in het hoogseizoen zit die in de avond vaak dagen vooruit vol. Voor grote gezelschappen vraagt het huis een creditcard om de reservering vast te zetten.
Om de hoek zit de Innobar, de jongste aanwinst van hetzelfde bedrijf. Daar schenken ze wijnen uit de hele wereld en klassieke en moderne cocktails, en je kunt er dezelfde fine fusion eten als in het restaurant. De bar is open van dinsdag tot en met zaterdag van zes uur ’s avonds tot half twee ’s nachts. Hij is ook te huur voor een privédiner tot twaalf personen of een feestje tot ongeveer dertig man. In de praktijk gebruiken veel gasten hem als aperitiefadres vooraf of als laatste glas achteraf, en dat is ook precies waarvoor hij bedoeld is.
Hoe je er komt en waar je parkeert
Het adres is Carrer de la Concepció 9, in het Centre van Palma. Het restaurant legt de route zelf het duidelijkst uit: vanaf de winkelstraat Jaume III sla je tegenover de kleine Corte Inglés de Carrer de Bonaire in, je houdt rechts aan en blijft aan de linkerkant van de straat lopen, en aan het eind ga je linksaf de Carrer de la Concepció in. Twintig meter verderop zit Emilio aan je linkerhand. Vanaf de Plaça Major loop je er in een kwartier naartoe, vanaf de kathedraal in ongeveer twintig minuten.
Met de auto erheen rijden mag, maar handig is het niet. De straatjes rondom zijn smal, veel plekken zijn voor bewoners en de zone rond Jaume III loopt in de avond vol. De verstandigste keuze is de parkeergarage onder de Passeig Mallorca of die onder de Plaça Major, en dan het laatste stuk lopen. Hoe de blauwe zones, de ORA-automaten en de garages in de stad precies werken, hebben we uitgezocht in onze gids over parkeren in Palma de Mallorca. Neem je de wijnkaart serieus, dan is een taxi voor de terugweg hoe dan ook de rustigste oplossing.
Emilio Innobar op de kaart
Veelgestelde vragen over Emilio Innobar
Is Emilio Innobar in 2026 nog open?
Ja. Het restaurant aan de Carrer de la Concepció 9 in Palma neemt op 2 oktober 2026 gewoon online reserveringen aan voor de komende dagen, en de eigen site is in oktober 2025 nog vernieuwd. Open van dinsdag tot en met zaterdag, zondag en maandag gesloten, zonder winterstop.
Staat Emilio Castrejón zelf nog in de keuken?
Nee. Emilio Castrejón is de oprichter en mentor van de zaak, maar de keuken wordt geleid door chef Marcus Cardoso, die jarenlang zijn leerling was. Sabine Mohn is verantwoordelijk voor een groot deel van de dagelijkse gang van zaken in de zaal.
Wat voor keuken is fine fusion precies?
Een mengvorm van Mexicaanse, Aziatische en mediterrane smaken, een term die oprichter Emilio Castrejón zelf bedacht. In de praktijk betekent het Japanse snijtechniek en Japanse ingrediënten, Mexicaanse pit en vis en groente van Mallorca. Het accent ligt op rauwe en licht bereide vis: sashimi, tataki, tartaar en ceviche.
Wat kost een diner bij Emilio Innobar?
De gerechten kosten tussen de 28 en 99 euro per stuk en zijn bedoeld om te delen. Twee personen die drie gerechten delen en een fles wijn uit het middensegment drinken, komen uit op ongeveer 140 tot 180 euro samen. Prijzen gecontroleerd op 2 oktober 2026.
Zijn er meerdere zaken van Emilio in Palma?
Het bedrijf heeft twee adressen: het restaurant Emilio aan de Carrer de la Concepció 9 en de Innobar, een wijn- en cocktailbar om de hoek die van dinsdag tot en met zaterdag van 18.00 tot 01.30 uur open is. De eerdere zaak Emi’s Winehouse aan de Carrer de Bonaire, die in november 2015 opende, staat niet meer op de eigen site. Een vestiging in Portals konden wij niet bevestigen.
Wanneer is Emilio Innobar open?
Van dinsdag tot en met zaterdag. De lunch loopt van 13.00 tot 15.00 uur en het diner van 19.00 tot 22.00 uur. Zondag en maandag is het restaurant gesloten. Er is geen winterstop.
Moet je bij Emilio Innobar reserveren?
Reserveren is niet verplicht, maar wel sterk aan te raden. De zaal is klein en zit in het hoogseizoen ’s avonds vaak dagen vooruit vol. Boeken kan online, per telefoon op +34 696 63 91 79, per WhatsApp of per e-mail. Voor grote gezelschappen vraagt het restaurant een creditcard als garantie.
Krijg je bij Emilio Innobar een menukaart?
Nee. De gerechten van die dag staan op een bord dat naar de tafel wordt gebracht, en iemand uit de bediening loopt ze met je door. De lijst verandert mee met het seizoen en met wat er die dag aan vis beschikbaar was.
In de buurt en andere adressen in Palma
De Carrer de la Concepció ligt op loopafstand van bijna alles wat je in het centrum van Palma wilt zien, dus je kunt er makkelijk een avond omheen bouwen. Een paar straten verderop, in een voormalig klooster aan de Carrer de la Missió, kookt Marc Fosh zijn sterrenmenu, en aan de Passeig Mallorca zit de bistro van Adrián Quetglas met de scherpste lunchprijs van de stad. Wil je juist de andere kant op, naar oude Mallorcaanse gerechten tussen de wijnvaten, dan is Celler Sa Premsa het adres, en in de oude stad serveert DINS Santi Taura eeuwenoude recepten en Zaranda zijn proefmenu’s boven een middeleeuwse leerlooierij. Voor een glas na afloop ligt Bar Abaco in La Lonja op een kwartier lopen, en de rest van de avondwijken staat in onze gids over uitgaan in Palma. Het complete eilandoverzicht vind je in restaurants op Mallorca.
Bronnen
Adres, telefoonnummer, e-mail, openingstijden, de looproute vanaf Jaume III, de volledige kaart met prijzen, de wijn- en champagnekaart en de openingstijden van de Innobar: de eigen pagina’s van emilio-innobar.com, geraadpleegd op 2 oktober 2026. De beschikbare reserveringstijden en het feit dat de zaak reserveringen aanneemt: het eigen boekingssysteem op emilio-innobar.myrestoo.net, bekeken op 2 oktober 2026. Het verhaal over Bar & Co in Portixol, de loopbaan van Emilio Castrejón in de Verenigde Staten, Duitsland en Japan, de overdracht aan Marcus Cardoso en de rol van Sabine Mohn: de pagina Nosotros op dezelfde site. De Mexicaanse achtergrond van de oprichter en de prijzen van april 2024: de restaurantrecensie in de Majorca Daily Bulletin van 20 april 2024. De openingsdatum van Emi’s Winehouse aan de Carrer de Bonaire, 9 november 2015: Mallorcaanse restaurantgidsen uit die periode; de zaak wordt op de huidige eigen site niet meer genoemd. Locatiegegevens via OpenStreetMap en Nominatim. Foto’s via emilio-innobar.com.
