Gepubliceerd op
Eén glas, één hapje: zo werd bij Sala de Personal gang voor gang geserveerd. Foto: Instagram van @saladepersonal.
Begin met het belangrijkste, want anders sta je voor niets voor de deur: Sala de Personal is op dit moment niet open. De kelderbar onder cocktailbar Ginbo aan het Passeig de Mallorca in Palma kondigde op 3 december 2024 een pauze aan, onder de kop dat het team een adempauze nam om zichzelf opnieuw uit te vinden, en heeft sinds die dag niets meer van zich laten horen. De bar erboven draait gewoon door, het pand staat er nog, maar een tafel reserveren kan niet. Toch is dit adres het opschrijven waard, want het was jarenlang het eigenzinnigste eetbare idee van Mallorca: een omakase waarin niet de kok maar de barman bepaalde wat er kwam, en waarin het gerecht bij het glas werd bedacht in plaats van andersom. Hieronder staat wat het was, wat we zeker weten over de status, en waar je in Palma nu wel terechtkunt voor hetzelfde soort avond.
Wat we zeker weten over de status
Op 3 december 2024 plaatste de zaak drie berichten tegelijk, met over een foto van de eigen bar in rood de woorden dat dit een adempauze was om zichzelf opnieuw uit te vinden. In de begeleidende tekst stond dat ze even stoppen om te bedenken, te proberen en te verbeteren, dat het alleen om een rustpauze gaat en dat ze snel terug zijn. Dat was het laatste bericht. Bijna twee jaar later, begin oktober 2026, is er nog steeds niets nieuws geplaatst, is de oude website saladepersonal.com niet meer van de zaak, staat er geen vermelding meer in de Guía Repsol en heeft Google Maps er geen bedrijfspagina voor.
Tegelijk is er geen enkel bericht dat de zaak definitief gesloten is, en zijn er aanwijzingen dat de ruimte nog bestaat. Ginbo, de cocktailbar erboven, plaatst gewoon dagelijks berichten en houdt op zijn profiel nog altijd een vaste rubriek met de initialen van de kelder. In november 2025 werd in diezelfde kelder nog een filmpje opgenomen waarin mede-eigenaar Matías Iriarte de apparatuur laat zien waarmee de cocktails worden gemaakt. Praktisch gezien komt het hierop neer: reken er voor je reis niet op dat je hier binnenkomt, maar schrijf de naam op en kijk er vlak voor vertrek nog eens naar, want als er iets terugkomt, gebeurt dat waarschijnlijk via het account van Ginbo.
Een kelder onder een gewone cocktailbar
Het adres is Passeig de Mallorca 14A, de brede laan langs de drooggevallen bedding van de Riera, op de rand van het oude centrum en op nog geen tien minuten lopen van de Born. Boven zit Ginbo, een cocktailbar die in 2008 werd opgericht door Santiago Cebrián en die daar al jaren een vaste klantenkring van Palmesanen heeft. Achterin die bar loopt een trap naar beneden, en die trap was het hele adres van Sala de Personal. Er hing geen bord, er was geen eigen ingang en op de sociale media van de zaak stond als locatie niet meer dan de mededeling dat je de trap van Ginbo af moest.
De groep achter Ginbo breidde in de jaren erna uit, met Matías Iriarte die er in 2016 bij kwam en Diego Olivera in 2021, en met Borja Triñanes als creatief brein. In oktober 2022 openden ze de kelder als derde zaak. Beneden stond één lange tafel voor veertien mensen, die overdag dienst deed als werkplek van het personeel, met daarnaast een losse toog van vier plaatsen aan de keuken. De naam van de zaak komt daar vandaan: dit was letterlijk de personeelsruimte. De inrichting was er ook naar, met staal, beton, spiegels en een rode neonbuis die als trappetje over de muur liep, hetzelfde trappetje dat op elke foto van het huis terugkomt.
Schuif opzij voor meer foto’s. Het neonlogo achter de bar, de rode trap die het huismerk werd, en de aankondiging van 3 december 2024 waarmee de kelder in de pauze ging. Foto’s van het eigen account @saladepersonal.
Omgekeerd paren: eerst het glas, dan het bord
Het idee achter Sala de Personal laat zich in één zin samenvatten, en die zin is tegelijk de reden dat de zaak zoveel aandacht kreeg. Overal elders zoekt de sommelier een drank bij een gerecht. Hier ging het andersom. De barman besloot wat je zou drinken, en pas daarna werd bedacht welk hapje daarbij paste. Dat wordt omgekeerd paren genoemd, en in combinatie met de Japanse omakase, waarbij de gast zich volledig overgeeft aan het huis, levert dat een avond op waarin je vooraf niets kiest en niets weet.
In de praktijk kreeg je een reeks van vier gangen, drie hartige en een zoete, met een kaasselectie als vrijwillige toevoeging, en bij elke gang een eigen glas. Wijn of bier bestellen kon niet. De drankkaart telde zestien wisselende cocktails en werd om de paar weken volledig vervangen, deels omdat de keuken met de markt meebewoog. Het product kwam grotendeels van de Mercat de l’Olivar, de overdekte markt in het centrum van Palma, aangevuld met flessen van kleine Mallorcaanse wijnmakers en met ingrediënten die het team van reizen meenam.
De gerechten die in besprekingen terugkomen klinken eenvoudiger dan ze waren: artisjok met alioli van geroosterde knoflook, makreel met doperwten, rosbief met kool. De cocktails waren het tegenovergestelde van eenvoudig. Er was een negroni die in flessen onder water had gerijpt, er waren drankjes op basis van peulen van doperwten met ananastepache, en er stond apparatuur beneden waarmee aroma’s uit bladeren en schillen werden getrokken. Wie van een cocktail vooral verwacht dat hij sterk en koud is, zat hier verkeerd. Wie wilde zien hoe ver je een glas kunt oprekken, zat hier op de eerste rij.
Onderscheidingen, prijzen en openingstijden
Erkenning kwam snel. In het eerste volle jaar kreeg de zaak drie sterren in de ranglijst Top Cocktail Bars, de Spaanse barlijst, en in maart 2024 kende de Guía Repsol haar één Sol toe. Dat was opmerkelijk, want een Sol gaat naar restaurants, en Sala de Personal was de eerste zaak in Spanje die er een kreeg voor wat de gids vloeibare gastronomie noemde. Daarnaast werd de bar opgenomen in 50 Best Discovery, de bredere lijst van de organisatie achter de ranglijst van beste bars ter wereld. Voor een kelder met veertien plaatsen, drie avonden per week open, is dat een opvallende reeks.
Over wat het kostte is minder duidelijkheid dan je zou willen. Het huis publiceerde zelf nooit een prijslijst op een eigen pagina, en de prijzen die in 2024 rondgingen, rond de zestig euro voor het menu, zijn nooit op een officiële bron terug te vinden geweest. Reken er dus op dat die informatie niet meer klopt als de zaak ooit terugkomt. Reserveren was verplicht, en pas later op de avond, als de menu’s rond waren, kon je ook zonder tafel naar beneden voor alleen de cocktails. Open was de kelder op donderdag, vrijdag en zaterdag, uitsluitend ’s avonds.
Hoe je er komt en waar je parkeert
Het Passeig de Mallorca ligt tussen de Avinguda Jaume III en het bastion van Es Baluard, en is vanaf elk punt in het oude centrum in een kwartier te lopen. Met de auto rij je er wel langs, maar parkeren doe je niet op de laan zelf: de parkeergarage onder het Passeig Mallorca ligt letterlijk onder de weg en is het makkelijkst. Hoe de blauwe zones en de kleurcodes in de rest van de stad werken, hebben we uitgezocht in parkeren in Palma de Mallorca, en voor de rest van het eiland staat het in parkeren op Mallorca. Ga je toch langs om te kijken of er beneden weer licht brandt, doe dat dan na zessen, want eerder is ook de bar erboven dicht.
Sala de Personal op de kaart
Veelgestelde vragen over Sala de Personal
Is Sala de Personal nog open?
Nee. De zaak kondigde op 3 december 2024 een pauze aan en heeft sindsdien niets meer geplaatst. Begin oktober 2026 was er nog geen heropening aangekondigd, bestaat de oude website niet meer en is er geen bedrijfspagina op Google Maps. Van een definitieve sluiting is nooit melding gemaakt.
Waar zat Sala de Personal precies?
Aan het Passeig de Mallorca 14A in Palma, in de kelder onder cocktailbar Ginbo. Er was geen eigen ingang en geen bord: je liep de bar in en nam de trap naar beneden.
Wat was het concept van Sala de Personal?
Een omakase rond cocktails. De barman bepaalde wat je dronk en de keuken bedacht daarna welk hapje bij dat glas paste, het omgekeerde van de gebruikelijke volgorde. Zelf kiezen kon niet, en wijn of bier bestellen evenmin.
Hoeveel plaatsen had Sala de Personal?
Veertien, aan één lange tafel die overdag als werkplek van het personeel diende, plus een losse toog van vier plaatsen aan de keuken. Daar komt ook de naam vandaan: dit was de personeelsruimte.
Wat kostte een avond bij Sala de Personal?
Het huis publiceerde zelf nooit een prijslijst. In 2024 werd voor het menu een bedrag rond de zestig euro genoemd, maar dat is niet op een officiële bron te controleren en zou bij een eventuele heropening sowieso achterhaald zijn.
Welke onderscheidingen had Sala de Personal?
Eén Sol in de Guía Repsol, toegekend in maart 2024, drie sterren in de Spaanse ranglijst Top Cocktail Bars en een vermelding in 50 Best Discovery. De Sol was bijzonder omdat die normaal naar restaurants gaat en niet naar een cocktailbar.
Is Ginbo, de bar erboven, wel open?
Ja. Ginbo aan het Passeig de Mallorca 14A is gewoon in bedrijf en plaatst dagelijks berichten. De bar opent in de regel aan het eind van de middag en blijft tot diep in de nacht open. Vraag daar ook naar de kelder als je nieuwsgierig bent.
Waar kun je in Palma iets vergelijkbaars doen?
Voor een lange avond rond drank is Bar Abaco in La Lonja de bekendste bestemming, al is dat vooral een decor en geen menu. Voor een avond waarin de keuken de regie neemt, kom je uit bij de proefmenu’s van Zaranda of DINS Santi Taura. Een tweede kelderomakase rond cocktails is er in Palma op dit moment niet.
In de buurt en waar je nu wel heen gaat
Je staat hier aan de rand van het beste eetgebied van de stad, dus een afgezegde avond hoeft geen verloren avond te zijn. Honderd meter verderop aan dezelfde laan kookt Adrián Quetglas zijn menu voor een bistroprijs, en iets dieper het centrum in zitten Marc Fosh in een oud klooster en DINS Santi Taura met zijn historische Mallorcaanse recepten; bij de kathedraal vind je Zaranda. Voor de drank is de barokke binnenplaats van Bar Abaco het bekendste adres van de stad, en wie daarna nog verder wil, vindt alle bars en clubs in uitgaan in Palma de Mallorca, van de haven van Garito Café tot de boutiqueclub Social Club aan de Paseo Marítimo. Aan het eind van het Passeig de Mallorca staat bovendien het bastion met Es Baluard, waar het dakterras bij zonsondergang open is. Het volledige eetoverzicht van het eiland staat in onze gids met de leukste restaurants van Mallorca.
Bronnen
Status en de aankondiging van de pauze: de drie berichten van het eigen account @saladepersonal van 3 december 2024, met de tekst en de afbeelding over een adempauze, bekeken op 2 oktober 2026. Het ontbreken van latere berichten, van een vermelding in de Guía Repsol en van een bedrijfspagina op Google Maps: dezelfde controle op 2 oktober 2026; de domeinnaam saladepersonal.com wordt inmiddels voor een andere site gebruikt. Dat Ginbo gewoon draait: het account @ginbobar met berichten tot 1 oktober 2026 en de vermelding op Google Maps. Opname in de kelder met Matías Iriarte in november 2025: een video van een leverancier van 17 november 2025. Opening in oktober 2022, de veertien plaatsen aan één tafel, de toog van vier plaatsen, de vier gangen, de zestien wisselende cocktails, de inkoop op de Mercat de l’Olivar en de namen van Matías Iriarte, Borja Triñanes, Diego Olivera en Santiago Cebrián: uitgebreide Spaanse horecareportages uit 2023 en 2024 en de dossierpagina van de TheFork Awards 2023. Eén Sol in de Guía Repsol van maart 2024, drie sterren in Top Cocktail Bars en de vermelding in 50 Best Discovery: de Spaanse vakpers over de uitreikingen en het eigen profiel van de zaak. Adres en coördinaten via OpenStreetMap en Nominatim, op basis van het geregistreerde punt van Ginbo aan het Passeig de Mallorca 14A. Foto’s van het eigen account @saladepersonal.
